 果味十足 果味酥皮虾 提利点 此菜选用40-50明虾，食材每家酒店都有，成菜酥脆香甜，出品中规中矩，大中小型餐饮店都适合推广。 关键 明虾从脊背劈开，但不能劈断，去沙线后把虾放到菜板上，用刀背把肌肉组织斩断，破坏虾的筋力，便于入味。 原料 明虾（40一50）12只。 调料 葵花子油3千克（约耗60克），脆炸糊120克，调味汁80克，葱段、姜片各30克。 制作 l.明虾洗净，去头开背去沙线，用葱段、姜片腌制去腥。2.锅入葵花子油，烧至六成热，将腌制好的明虾均匀裹上脆炸糊，下入锅中炸至酥脆，捞出沥油。3.净锅烹调味汁，烧沸后下入炸好的明虾，大火炒至均匀后装盘即可。 脆炸糊 面粉、纯净水各200克，玉米淀粉、蛋清各30克，吉士粉25克，泡打粉10克混合均匀即可。 调味汁 劲霸浓缩橙汁300克、苹果醋100克、白糖80克、白兰地30克、鲜柠檬汁20克、盐10克混合均匀即可。 |
|
|
