给产品做“减法”似乎成了近几年的流行创新方式。2018年，元气森林推出了“0糖”气泡水，将减糖理念推向高潮，主打减糖、无糖概念的产品蜂拥而至。《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，无糖饮料市场规模从2014年的16.6亿元增长至2020年的117.8亿元，年增长率为38.69%，远超饮料行业总增长率。
如今，“0糖”已从“创新”沦为“标配”，企业为了博出“一线”，又开拓了更多的“0”，比如元气森林在“0糖”的基础上加重筹码，推出“0防腐剂”气泡水，至此，元气森林拥有了5个0：0糖、0脂、0卡、0山梨酸钾、0苯甲酸钠。但是当以“0糖”为首的“减法”故事讲不动了，产品又该如何创新呢？其实我们还可以做“加法”。2018年3月，可口可乐旗下雪碧推出了“雪碧纤维+”，随后又推出了“可乐纤维+”，“纤维+”的理念逐渐被大众所熟知。虽然“纤维+”并没有“0糖”风来的猛烈，但是也吸引力一些企业的重点关注。世界卫生组织推荐成年人每日膳食纤维的摄入量为25~35克，同时，《中国居民膳食指南2016》建议成人膳食纤维每日适宜摄入量为25~30克。但是从目前数据来看，全球各个地区的膳食纤维摄入量基本都低于推荐水平。数据显示，北美的成年人平均每天摄入 17 克膳食纤维，欧洲国家的摄入量略高，每天 18 至 24 克，澳大利亚国民平均每天摄入20.7克，英国平均每天摄入19克，日本平均每天摄入14.5克，我国人均每日摄入量为18.5克，不过可喜的是，虽然膳食纤维摄入量不足，但是我国人均每日摄入量在逐年增加（2016年，每日人均摄入量为13克）。与糖摄入过量相似，纤维摄入不足也会存在一定的危害。有研究发现，低纤维饮食会引起便秘，肠易激综合症，心血管疾病，并且会通过肠道微生物和代谢物导致认知障碍和海马小胶质细胞介导的突触丢失。Chengjun Hu等研究发现，母体高脂肪/低纤维饮食会诱发母体代谢紊乱和胎盘功能障碍，会损害新生儿的葡萄糖耐量，诱导糖酵解肌纤维的形成，并降低肝脏和肌肉线粒体功能。所以，“纤维+”的趋势，在一定程度上可以缓解因膳食纤维摄入不足所带来的危害。膳食纤维是指植物中天然存在的，从植物中提取或直接合成的聚合度≥3、可食用的、不能被人体小肠消化吸收的、对人体有健康意义的碳水化合物的聚合物。Innova数据显示，2015-2019年，全球发布的宣称纤维相关新品中，添加前五的原料分别是：菊粉（8%）、低聚果糖（6%）、聚葡萄糖（4%）、低聚半乳糖（3%）、果胶（2%）。2021年年底，中国营养学会膳食纤维共识专家工作组发布了《中国营养学会 膳食纤维专家共识》，共识中建议了10种新型膳食纤维。《共识》指出，新型膳食纤维至少具有以下任一项对人体的健康意义：1.增加粪便体积，促进排便或改善排便规律；2.降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平；3.降低空腹和餐后血糖、胰岛素水平，或提高胰岛素敏感性；4.为结肠发酵提供产能代谢物，或增加有益菌的数量或活性。抗性糊精是以食用淀粉为原料，在酸性条件下经糊精化反应制得的一种水溶性膳食纤维。它具有良好的酸、热稳定性，高消化耐受性，低血糖指数，低胰岛素指数以及较低的热量和中性的口味。在我国，抗性糊精获批为普通食品原料（2012年）；在美国，抗性糊精通过了GRAS认证，并且没有摄入量的限制，此外，它还属于符合“膳食纤维”定义的非消化性碳水化合物（NDC）之一，需被统计入营养成分和补充剂成分标签中膳食纤维的含量；在日本，抗性糊精（也称为难消化糊精）是获批的特定保健用途食品（FOSHU）的原料之一，应用于改善肠胃状况和调节血糖水平的相关产品。此前食研汇统计2022年日本通过的机能性标示食品发现，抗性糊精是申报数目排名第4的原料，主要健康声称是抑制脂肪和糖分吸收、调节肠道健康（缓解便秘）。在此次FIC2023展会上，罗盖特推出了NUTRIOSE®抗性糊精产品，该产品可支持免疫增强，增强肠道屏障，具有0糖无负担、良好的甜感与质构、货架期内质构稳定等益处。菊粉是一种非消化性多糖，天然的水溶性膳食纤维，以菊苣和菊芋为原料，去除蛋白质和矿物质后经喷雾干燥等步骤获得。自然界中天然存在，是植物体内主要的碳水化合物储存形式，果糖聚合体的混合物。菊粉有两种来源，菊苣来源的菊粉链长在2~60之间，模拟脂肪效果好，菊芋来源的菊粉链长一般在40以下，模拟脂肪的效果弱。在我国，菊粉作为新食品原料可以应用于除婴幼儿食品以外的各类食品中，并且在营养标签中，可以选择性进行标示，如果标示，可以标示为：膳食纤维（以菊粉计），并计算菊粉提供的能量，折算系数参照膳食纤维，如果不标示，则不需要计算菊粉提供的热量；在美国，菊粉通过了GRAS认证，可以作为膨松剂、糖替代品、水分保持剂、脂肪替代品和质构改良剂，应用于多种食品类别中。低聚半乳糖（GOS）是以牛乳中的乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键，生成半乳糖和葡萄糖，并通过转半乳糖苷的作用，将水解下来的半乳糖苷转移到乳糖分子，生成的无色透明或淡黄色的糖浆。在我国，低聚半乳糖作为新食品原料可以应用于婴幼儿食品、乳制品、饮料、焙烤食品和糖果中；乳糖和乳清来源的低聚半乳糖还可以作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品和婴幼儿谷类辅食食品中；在美国，低聚半乳糖通过了GRAS认证；在日本，低聚半乳糖为厚生劳动省许可的特定保健用食品，可以宣称“维持肠道菌群健康、肠道功能健康”。除了以上常见的膳食纤维，还有一些另类的纤维原料被开发，比如猴面包树、奇异果、柑橘纤维等。膳食纤维市场持续增长。根据中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会数据显示，2019年全球膳食纤维行业总产量为86.66万吨，产值180.64亿元。其中我国膳食纤维行业总产量为18.95万吨，总产值为38.31亿元，约为全球产量的五分之一。预计到2026年，全球膳食纤维行业总产量将达到122.49万吨，总产值将达到229.13亿元，我国膳食纤维行业总产量将提升到30.36万吨，总产值将达到55.27亿元。同时纤维+产品也开始崭露头角。Innova Market Insight数据显示，2017年至2021年期间，全球范围内追踪到带有高纤维相关宣称的食品饮料新品发布的年增长率为7%。根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)的数据，全球范围内，含有益生元/膳食纤维相关成分的食品饮料新品于2012-2013年及2017-2019年间高速增长，至今累计已有超过52000多款新品。根据观研天下数据，2020年全球近一半的膳食纤维被应用到乳制品和食品饮料中，其次是保健品和婴儿食品，占29.98%，肉类加工食品、烘焙食品均不足10%，仍有较大的增长空间。预测膳食纤维应用在2020-2026年期间，增长最快的领域为保健品和婴儿食品，年均复合增长率为6.25%。纯甄轻食酪乳风味酸奶每瓶含7.4克蛋白质、4.8克抗性糊精，减少42%白砂糖，控糖控卡、轻盈饱腹，宣称是酸奶中的“抗饿先锋”。
喜茶菠萝百香果无糖气泡水添加聚葡萄糖、低聚果糖，每100毫升含1.5克膳食纤维。皇家美素佳儿较大婴儿配方奶粉（6-12月龄，2段），奶粉原产地荷兰，每100克奶粉含低聚半乳糖3.0克。爱他美2段奶粉，每100克含低聚半乳糖3.28克。BUFF X白芸豆咀嚼糖果添加白芸豆提取物、菊粉和L-阿拉伯糖。Hi-Chew推出了一款低糖糖果 Hi-Chew Reduced Sugar ，有芒果与草莓两种口味。这款糖果添加菊粉，减糖30%。通用磨坊推出的儿童零食Doolies，添加了水果＋纤维＋益生菌。该产品添加了洋车前子壳纤维、菊粉、凯爱瑞的耐储存益生菌BC30（支持消化和免疫健康）与一些水果（如李子、梨和苹果等）。每份水果小零食含有80卡路里热量与3克纤维，水果棒则含有100卡路里热量与5克纤维。3、Shi H, Ge X, Ma X, Zheng M, Cui X, Pan W, Zheng P, Yang X, Zhang P, Hu M, Hu T, Tang R, Zheng K, Huang XF, Yu Y. A fiber-deprived diet causes cognitive impairment and hippocampal microglia-mediated synaptic loss through the gut microbiota and metabolites. Microbiome. 2021 Nov 11;9(1):223. doi: 10.1186/s40168-021-01172-0. PMID: 34758889; PMCID: PMC8582174.4、Hu C, Yang Y, Chen M, Hao X, Wang S, Yang L, Yin Y, Tan C. A maternal high-fat/low-fiber diet impairs glucose tolerance and induces the formation of glycolytic muscle fibers in neonatal offspring. Eur J Nutr. 2021 Aug;60(5):2709-2718. doi: 10.1007/s00394-020-02461-4. Epub 2021 Jan 2. PMID: 33386892.
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