秀珍菇工厂化出菇管理技术

秀珍菇

秀珍菇因口感脆嫩、营养丰富，深受人们喜爱，价格也非常坚挺，是近年来风靡全国的珍稀菇类，各地都迅速掀起了生产栽培的热潮，许多企业和专业合作社也纷纷开始进行工厂化生产秀珍菇的尝试。但在工厂化生产秀珍菇的过程中，许多地方都出现出菇不整齐、品质不高、产量偏低的现象，严重影响了经济收益，有些工厂还严重亏本。

本文系作者长期从事工厂化秀珍菇生产摸索与实践的技术经验总结，可能对正在从事工厂化秀珍菇生产的同仁们有帮助和启发。现将菌袋培养好后，进入出菇管理阶段的技术要点公开发表如下。

1.准备与打冷：将菌龄适当的、经过后熟期后的、必须是长透底的菌袋提前1-3天搬运至菇房上架，上架时一直打开门窗换气；打冷前关闭门窗，堵塞漏风处；打冷时设置并开启空调14-16℃，运行24小时后关机。

2.开袋：打冷24小时结束后关闭空调回冷，一般于第二天上午开袋；开袋时打开门窗换气，先取套环和盖体，再用利刃将袋口沿边缘划开，用手撕开菌膜露出菌体，适当清理袋口老菌皮。

3.养菌催蕾：割开袋口经检查无遗漏后，关闭门窗，对袋口喷水，并对地面灌水（灌水量要使地面吸水充足并保持有明水呈现的状态），设置25-27℃并打开空调；一般开袋后1天至1天半后袋口处会形成许多菌丝扭结而成的较密集的小白点（原基），开袋2天后原基将分化形成小菇芽（桑葚期）；此阶段常有个别袋子边缘或中间可能要徒长一些菇芽，在此2天内必须要及时拔掉徒长芽，以促进同步生长的正常菇芽。

4.保湿护芽（此期间不对菇喷水）：开袋2天，继续保持室内空调温度25-27℃，当普遍原基形成分化时，应该开启雾化加湿器（40分钟＜20分钟＞），同时地面必须要保证随时湿润且有明水，让菇芽普遍长到1-2厘米长度时，启用排风扇每6小时（3分钟）；当菇芽普遍长到3-5厘米长度时，应降低空调温度1℃（即设置成24-26℃），继续保持空气和地面湿润，调整排风扇每3小时（3分钟）；当菇芽普遍长到5-7厘米时，在有效保湿的前提下（有空气雾化加湿器的菇房可采用30-50分钟＜15-20分钟＞的办法），空调温度设置应为22-24℃，排风扇设置为1小时（5分钟），为大通风培养优质菇作准备。

5.喷水通风壮芽：开袋后第3天至3天半，当菇芽普遍长到菌柄6-8厘米、菌盖0.5-1厘米长度时，应开灯，并对菇房内空中及菌架墙走道上用喷雾器枪喷高压雾状水，使细微水滴附着沉积到菇芽特别是菇柄上，让较干渴缺水的菇芽滋润吸水；此期严禁对菇喷重水或连续两次以上喷雾状水，特别是不能再加上使用雾化器加湿，否则易发生菇朵因水中毒而死的现象。

6.管控出菇：当普遍菌袋形成了40～80根菌柄长度为7-9厘米、菌盖直径1-2厘米时，转为管控出菇阶段（一般控制在早上5-9点），此时应全天候开灯，打开排风扇20分钟（10分钟）大通风，对菇喷重水（转段后第一次喷水宜用机动喷雾器枪对菇喷重水），设置并开启出菇空调温度为18.5-22.5℃，每3～4小时对菇喷一次重水。

7.品控与采收：采收前1.5～2小时应对菇喷一次重水以维持菇体的鲜嫩度，安排工人对菇盖直径5厘米左右及以上的菇先采，菌盖大小和菌柄长度根据市场需求而定，一般要求菌盖内卷、直径5厘米左右（不宜超过7厘米）、菌柄长度7厘米左右；隔夜的菇必须要重设空调温度14.5-17.5℃，并于头晚上用花洒喷重水，第二天全部采完。

8.入库与打包：采收后的菇体，分级收货后置于收贮架上，用自来水冲淋透后，沥干明水即入冷库2-5℃打冷3-5小时，冷透后再打包、装箱、待售。

四川职业技术学院 李勇

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