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芦笋在国外素有“蔬菜之王”的美誉，在国内又有“龙须草”、“洞庭虫草”之称，因其营养价值高，口感脆爽，还被列为世界十大名菜之一。 而一年四季中属春天的芦笋最嫩。那么你知道春天常吃芦笋对身体有什么好处吗，吃芦笋又要注意什么呢？ 春吃芦笋，营养又保健 《本草纲目》记载：芦笋“瘿结热气，利小便”，具有清热生津、清肺解毒的功效。 现代营养学分析，芦笋富含多种氨基酸、维生素、蛋白质、叶酸、膳食纤维及微量元素，其含量均具有强大的营养保健功效。 芦笋多种营养成分的含量均高于一般水果和蔬菜，是叶酸的良好来源，一杯芦笋汁就可以提供每天所需叶酸的67%。此外，锌的含量也高达12.63mg/kg。 1 保护心脑血管、辅助降压 保护心脑血管、辅助降压 《中华医典》中详述芦笋内含芦丁、维生素C，能辅助降低血压，减少胆固醇吸收，保护心脑血管，防止动脉粥样硬化。 2 帮助减肥、预防便秘 不少减肥人士都喜欢吃芦笋。因为芦笋营养较为均衡丰富，且膳食纤维含量高，不仅能够补足营养所需，具有饱腹感，还能促进肠胃蠕动。 3 辅助防癌、抗癌 芦笋含有抗癌元素——硒，含量达到0.56mg/kg，可以与富硒蘑菇、海鱼、海虾等媲美。有助于维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，对癌细胞有一定的抑制作用。 4 提高免疫力 芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可维持免疫力，预防感冒。 芦笋中含有的芦笋黄酮，还能提高大脑皮层的活性，改善神经，从一定程度上延缓大脑神经衰退。 绿芦笋、白芦笋、紫芦笋， 到底有什么区别？ 芦笋好处这么多，春季实在是应该多吃。但市面上的芦笋有绿、白、紫三种颜色区分，选择哪一种更好呢？ 绿芦笋：光照充足叶酸多 绿芦笋是我们最常见的种类，与白芦笋最大的区别在于种植过程中有无光照。充分光合作用的绿芦笋比无光照的白芦笋，多了叶绿素、维生素、叶酸等。绿芦笋做法多样，煎炒烹炸都可以。 白芦笋：富含维E、矿物质 因为光合作用较弱，白芦笋的矿物质、维生素E要比绿芦笋更高一些。但白芦笋种植过程相对较麻烦，产量比绿芦笋低，所以价格也会比绿芦笋更贵一些。 紫芦笋：口感鲜嫩抗衰老 紫芦笋是后来培育出的新品种，口感更嫩，味道偏甜，可以直接当水果生吃。紫芦笋的颜色来自花青素，一种天然的抗氧化剂，有助于延缓衰老。常用于制作沙拉。 实际上，无论哪种芦笋，营养价值都很高，大家可以根据自己的口感喜好进行选择。下面可可教大家用芦笋制作一道美味菜肴~ 【清炒茭白芦笋】 【做法】： 1、将两根茭白洗净切块，一小把芦笋切段； 2、热锅冷油，加入切好的芦笋和茭白翻炒至半熟； 3、再添加适量的盐、味精，炒熟后即可出锅装盘。 吃芦笋，还要注意这3点 1、烹饪前先焯水 芦笋在烹饪之前最好先焯一下水。一是因为芦笋中含有较多草酸，进入人体后易于游离钙结合生成不溶于水的草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸；二是焯水后再烹炒，可以缩短烹饪时间，减少营养流失。 2、痛风患者要少吃 芦笋属于高嘌呤食物，每100克芦笋中大约含有150毫克的嘌呤，高尿酸人群过多食用容易导致尿酸值升高，从而导致痛风。因此，在痛风急性关节炎发作期最好别吃芦笋。 3、保存时间最好不要超过3天 芦笋很容易不新鲜，所以芦笋的保鲜很重要，保存时间最好不要超过3天以上。如果实在吃不完，可以将剩下的芦笋用吸水纸或报纸包裹起来，再包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，可以保持3天左右。 |
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来自： hercules028 > 《生活知识》
