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Tara Dolan Wright自2005年以来一直为“21”俱乐部的高端客户调制饮品。这家酒吧和餐厅已经存在了86年，而顾客的口味也在不断变化。Wright表示，今天的饮酒人群拥有更多的知识和期望，并寻求更多的橄榄汁来调制饮品。Wright说：“脏马丁尼鸡尾酒是非常受欢迎的。” 她还指出，快乐时光的概念已经消失了。“我们可以归咎于互联网，也可以感谢它，但9点到5点的工作时间已经不存在了，快乐时光也不再存在了。过去在五点钟，酒吧就会挤满人，办公室也会关门，因为你不需要全天候在全球范围内进行业务。” Wright详细阐述了这家经典餐厅发生的四种变化。 一、世道变化，脏鸡尾酒越来越受欢迎。 “真正不同的是人们在马丁尼鸡尾酒中的橄榄汁用量。越来越多的人点脏马丁尼鸡尾酒，这在过去是相当罕见的，但人们想要更脏、更脏的鸡尾酒。 很多人想要非常脏的鸡尾酒，所以橄榄汁的用量几乎和伏特加一样多。脏马丁尼鸡尾酒已经变得如此普遍，以至于有些年轻人害怕要求橄榄作为装饰，因为他们不想那么脏。我觉得很有趣，就像有个年轻人犹豫要不要点橄榄作为装饰，因为他不想喝那个汁，我向他解释橄榄是传统的装饰，而脏马丁尼鸡尾酒并不是常规。” 二、顾客更倾向于选择生啤酒。 “我们过去的啤酒单非常简单，可能在70年代会大受欢迎，当时进口啤酒是手工啤酒的代表，但我们从来没有真正拥有啤酒计划。现在我们有了九款生啤酒，包括禁酒令和鹅岛绿线淡艾尔。我总是对来'21’寻找啤酒的人数感到惊讶。但现在，我们有了生啤酒和啤酒计划，越来越多的人开始点啤酒。啤酒已经像葡萄酒一样，有很多人期望不同的品种，根据自己的口味选择。” 三、调酒师最好知道他们的东西。 “人们期望调酒师不仅仅是点单的人，而是我们了解一些知识。现在有一些手工琴酒，我们对一些小公司有些了解。这是鸡尾酒文化的增长的一部分。人们对黑麦威士忌和波旁威士忌以及所有手工产品和选择有了越来越多的了解，他们希望我们知道这些东西。人们更需要成为专家，不仅是因为他们家里有互联网，而且因为现在他们随时随地都能用它。你不需要很长时间就能满足好奇心。” 四.总会有一些人持不同意见。 “我们的基本客户知道他们进来时会喝什么。他们知道他们的定期饮料。在'21’，我们卖了很多老式鸡尾酒，它们已经复兴了。我们制作了大量的马丁尼鸡尾酒、曼哈顿鸡尾酒，我们还卖了很多基本的伏特加汤力，和加冰的黑标威士忌。我们都有一些调酒技巧，可以做出不在列表上的饮品。” |
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