桔红糕的制作

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【材料】
水磨糯米粉 200克

开水 160克(和面用)

水 200克(烧糖用)
绵白糖 140克(如果用砂糖放150克)

小金桔干 30克
熟糕粉 50克左右(切桔红糕时用)

【工具】
不粘锅

木勺

笊篱

不沾盘
刮板

馅挑

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【步骤】
1.糟米粉和开水一起和匀成面团，揉面时动作轻一点(开水烫面，用力大会粘手)。
2.成团后，压或擀薄，切小块，放入烧开水的锅中煮，煮利面片浮在水的表面，完全成熟，捞出备用

3.小金桔切粒备用(选用的是福建永春野生小金桔干)

4锅洗干净，放入水和绵白糖，一起烧至糖融化在水中，加入煮熟的面片，一起烧，边烧，边顺一个方向轻轻搅，至水分收干，糖粘稠，立即动作加快一些，顺一个方向搅拌至糖和面完全的融合在一起，没有颗粒状，细腻的状态，加入小金桔干粒，一起拌匀，即可离火，盛入不沾盘中摊开，自然冷却。

5.桌面整理干净，撒一层熟样粉，放上冷却的桔红糕面，表面再撒熟糕粉，然后用刮板先切条，再切粒，切的时候要撒熟糕粉，防止颗粒之间粘，最后把切好的桔红糕粒装入器血中即可食用。(常温密封保存3天)
备注:熟糕粉可以买现成的。
自制熟糕粉，就是将生的精米粉，上火170度，下火170度，烤30分钟左右，冷却，即可。(如果糕粉烘烤的量少，时间也要相对减少了)

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