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关于“糁”传说有很多。相传，乾隆皇帝下江南时，路过临沂用早餐，想尝尝当地的名吃，地方官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆一尝，怎么从来没喝过如此可口的粥，随口问了一句：“这是啥？”官员没听清楚，也随声问：“啥？”乾隆听为“糁”。于是一传十，十传百，就这样传开了。 “糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。亦传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。 鸡肉糁是临沂最富代表的的传统小吃，具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地区的最负盛名的风味小吃。糁，是一种古老的小吃，也是一种粥品，应当是北方的肉粥，有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制作方法稍有区别。 相传东晋书法家王羲之在故土琅邪（今山东临沂）夜读时，夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品，流传于鲁西南各地。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃而深受众人喜爱，早晨喝“糁”是临沂传统食俗。 食材明细：主料母鸡1只、麦米（小麦去皮）50克、面粉150克；辅料葱1棵、姜1块、香菜1棵；配料胡椒粉适量、八角4个、醋1（两？）、精盐10克、生抽1勺； 做法步骤：1、现杀老母鸡一只，锅里放足量清水，烧热后约50度将鸡泡一会；2、麦米用清水泡上；3、泡鸡温水倒出，锅内重新加水，放整葱和大块姜；4、大茴、花椒、香叶放煮料盒，投入锅内，开始煮鸡；5、约1小时后鸡肉熟透，可用筷子轻轻插入；6、鸡肉撕碎放盘，鸡架继续留锅内，放入麦米，炖约一小时，取出鸡架和调料；7、面粉加水勾成薄芡，淋入锅内搅拌；8、香菜洗净切碎；9、待锅内再开时，加入生抽、醋、盐、胡椒粉继续炖5分钟停火；10、捞出的鸡肉撕成丝儿放入碗内；11、盛入粥汤，撒香菜食用。 小窍门1、熬制鸡肉糁必须用散养的草母鸡。
2、麦米煮得越烂越好。 3、面粉调糊要充分调开，不能有小疙瘩（那样就成了面疙瘩汤）。 |
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