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作者：汪亭 阴米就是炒米。 入冬后，选上等的糯米浸泡，大火蒸熟，趁晴天晒干，放在通风的地方收藏。待到闲暇的日子，搬出桐油炒过的沙子，将其与阴米每样一半的比例倒入铁锅。后在灶台旁用凳子支起团箕。 烧火前，木柴劈成块，架在灶膛里，用松枝点燃。别小瞧这烧火，要紧得很。火小了，阴米熟不透，散发不出来香味；火太大，又容易炒焦。 炒阴米都是外公跟外婆搭档。外公在灶下添柴烧火，外婆站灶前亲自掌铲，不快不慢地翻动着锅里的沙子。等阴米炒熟后，外公就用米筛耐心筛掉沙子，然后将阴米装入谷箩中。 用沙子炒的阴米，洁白圆润，入嘴即化，老人们喜欢吃。阴米还有一种炒法，不放沙子，只用香油炒爆。这种阴米又叫油米，香脆黄亮。 童年时代，在贫瘠的农村，油米算得上很好的零食。那时，放学回到家，外婆便跑到厨房烧水，忙着给我泡红糖阴米。我抿上一口，细嚼着，喉咙润滑，满嘴留香，一股暖流穿肠过肚。 外婆还时常悄悄打个荷包蛋卧在碗底，凑到我耳旁说：'快点吃，不要让外公看见。'那时，家里鸡蛋都到小店换酱油和盐。 阴米性温，能益气补血、健脾暖胃，而一碗红糖阴米更是一味温和滋补的良方，适合病后产后之人食用。女人坐月子，吃红糖阴米，补血又补气。 阴米十分耐留，头年炒，次年夏秋仍然不变质味。我一直以为阴米只是故乡江北的小吃。最近闲看美食书籍才发现，阴米竟是'东坡美食三绝'之一。 北宋大文豪苏轼是闻名遐迩的美食家，尤其善于研究养生的美食。相传，东坡美食有三绝：东坡恋糕、东坡阴米和东坡肘子。东坡阴米的传说讲的是苏东坡夫人王弗分娩后，身体非常虚弱。苏东坡尝试过很多种食补疗法，都不见起色。着急的苏东坡去请教母亲程夫人，老妇人告诉儿子，将糯米煮熟，阴干后用油炒爆，食用加入红糖一起泡熟。 苏东坡按照此方给夫人食用，王弗的身体逐渐转好。这看似简单却极富养生价值的食品激起苏东坡的浓厚兴趣，于是苏东坡在食用时加入荷包蛋，结果美味倍增。从此，滋阴补血的东坡阴米广为流传。 温补美味的阴米，如今乡下已没几户人家制作，可年迈的外婆依旧年年炒一些。不论何时回家，外婆总会给我泡上一碗飘香的阴米。鼻子凑上前，淡淡清香扑面而来，送一勺沾着猪油的阴米入嘴，瞬间滑过喉咙。那味道，飘过我童年岁月，芳香如故。 |
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