一、淡豆豉和豆豉区别 1、用途不同 豆豉:以食用为主,是制作诸多菜肴的必不可少的调料,是一种豆制品调味料。 淡豆豉:淡豆豉是一种中药,主要是用于医药方面,一般不食用。 2、味道不同 豆豉和淡豆豉有咸淡之分,淡豆豉味道偏淡,而豆豉因为是一种调味料,发酵过程中添加了食盐,其盐分含量高,是咸味的,比淡豆豉咸。 3、原料不同 豆豉就是黄豆或者黑豆煮熟,经发酵而成的食品,而淡豆豉因为要入药,除了主要原料黄豆或黑豆外,在制作过程中还会添加青蒿,桑叶等中药,制作过程也比豆豉麻烦。 4、功效不同 淡豆豉性味寒甘苦,可以解毒清热,有发汗安胎,透散表邪的功效。 豆豉性味温咸,归肺,胃经,有和胃除烦,去寒热,解腥毒的功效,菜肴中加豆豉可以解腥调味。 该图片由注册用户"天空之城"提供,版权声明反馈 二、淡豆豉的食用方法 (一)淡豆豉葱白豆腐汤 功效:发汗解表,清热透疹,除烦宽中。葱白发汗解表,宣窍通阳。 材料:豆腐2~4块,淡豆豉15克,葱白15克。 做法:先将豆腐略煎,然后加入洗净的淡豆豉,加水约两碗,煎煮至大约一碗时再加入已切成段的葱白,稍作煎煮即可。 (二)葱姜淡豆豉饮 功效:解表和中,主治风寒感冒初期的头痛、喷嚏、发冷、无汗者。 材料:葱白15克、葱须15克、淡豆豉10克、姜8克、黄酒30克。 做法:将淡豆豉、生姜(切丝)加水500毫升,加盖煎沸,加葱白、葱须盖严文火煮5分钟,再加黄酒烧开即可。 (三)淡豆豉炖鸭肉 功效:本品具有补心宁神之功效,适于冠心病、心血亏虚、心悸及忧烦等症患者食用。 材料:鸭肉1000克、大葱15克、姜10克、甜面酱25克、黄酒15克、淡豆豉25克。 做法: 1、将鸭肉去白筋洗净,放入锅内。 2、加姜、葱、豆豉、酱油、甜面酱、黄酒,适量清水。 3、用武火烧沸后转用文火炖熬至熟,捞出猪心。 4、待鸭肉冷后切成薄片,即可食用。 三、淡豆豉的食用禁忌 胃比较虚弱,或者容易呕的患者慎服。不宜复用汗吐的药。《本草经疏》:凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者,皆不宜用。 |
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