 独流镇 独流是一座底蕴厚重的城镇。《静海县志》记载，南运河、黑龙港河、子牙河、大清河在此汇流合一，故称“独流”，漕运船只往来如梭，明代以后渐渐发展成集镇，日趋繁华。当年义和团首领张德成、曹福田等人在独流镇立坛聚众，号称“天下第一坛”， 率团民由此出发奔赴天津抗击八国联军，写下了一段轰轰烈烈的故事。这里还留有一座民国时期建成的木桥，是京杭大运河的历史遗迹。 而真正让独流这个地方名扬全国的，却是因为延续四百多年的独流老醋。当地有民谚：“一滴独流醋，千里运河香。”在独流镇酿造出来的老醋，经漕运航船带到全国各地，与山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋、河南彰德陈醋、云南剥益七醋、辽宁大城子陈醋等名醋分庭抗礼，以醇厚的味道征服了世人。 有历史记载，独流镇最早出现酿醋作坊是在明代嘉靖年间。但是老话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，醋是必不可少的，各村各镇哪儿都有酿醋的小作坊，为什么偏偏独流镇的醋出了名？这里面有三个原因——水好、米好、肯花工夫。  独流镇 独流镇内子牙河与南运河交汇处的三角地名为“东淀洼”，这里土地肥沃、水质清澈甘甜，盛产的黄米正是酿醋的最佳原料，独流人爱动脑子，渐渐琢磨出独特的酿造法——先用黄米接种陈年老曲，跟黄米、高粱、小米一起发酵制成醋醅，天然翻晒，要经过三年的时间才能淋成醋，所以有“三伏老醋”一说，放多久也不会发霉变质。 在酿醋的过程中还能酿酒，因为酿醋时先得把粮食酿成酒，这是一种低度酒，在酒中加入辅料，便会转化成醋，也就是说，酒是酿醋过程中的中间产品。所以独流镇除了醋，也有红粮大曲、老烧锅、老白干等白酒，醇甜爽净，入口绵延，是当地特有的味道。 据说早年间乾隆皇帝沿运河下江南，途径独流镇，两岸飘来一阵阵醋香，于是令人停船上岸，尝了尝这个醋，口味醇香、酸而回甜，果然味道不一般。从此，独流老醋成了贡品，每年腊月时送往北京宫中。  独流醋坊 自此独流老醋开始兴旺起来，北京、天津、保定等地都能吃上正宗的独流老醋，到了清末民初，独流镇有十几家老醋作坊，较为有名的有天立、老山立、福盛华、永聚、意诚信、诚庆永、新富兴、达记、奎盛等，还曾以“广贸居”“六道黑”“风船”等商标出口港澳地区和东南亚各国。北洋总统黎元洪也为独流老醋题写过匾额，可见独流老醋影响巨大。 六七十年代，独流老醋断档。八十年代天津市食品协会挖掘传统名优特产，建起独流老醋厂，找到“老山立”的正宗传人和老醋陈曲，创立“天立”牌独流老醋。1986年，独流老醋出现在天津大大小小的副食店，没过多久，天津人便养成了“吃醋必吃独流老醋”的习惯。吃惯了独流老醋，再吃别的醋就觉得口味不对。大画家溥佐先生也对独流老醋情有独钟，给独流老醋厂留下墨宝：“独流老醋，宫廷贡品；传统风味，远近驰名！” 醋代表了一种味道。“酸甜苦辣咸”，醋的酸味排在第一位，可见其重要性。酸又有痛楚、心酸之意，所以人们才把“捻酸吃醋”与嫉妒联系起来，有时也称醋意、醋劲儿，另外还有“争风吃醋”的意思。《红楼梦》第三十一回就有：“晴雯听她（指袭人）说'我们’两字，自然是她和宝玉了，不觉得又添了醋意……”可见人间百味，醋永远也不能缺席。  独流镇 入冬后到了腊八这一天，天津人爱做腊八醋。把醋蒜一起放进坛子里，把坛子封严实，放到阴凉处就不用管了。到了除夕当天打开坛子，蒜变成了碧绿色，醋里带着一股蒜味儿，冰凉透彻，爽口清心，是吃饺子的绝配，可以一直吃到出正月。做腊八醋，更离不开独流老醋，不信您拿山西老陈醋做一个试试，肯定味儿不对。 醋还有保健作用，俗话说“家有二两醋，不用请大夫”，醋可以解腥去膻、除腻增香、开胃消食、软化血管、降低胆固醇，最关键的是延年益寿。生于1912年的著名画家夏明远，三十年代毕业于上海美术专科学校，是大画家刘海粟、黄宾虹、潘天寿等人的学生，后来定居天津，在天津美院做教授，2015年去世，享年103岁。他在九十多岁时曾谈到养生之道，其中最重要的一条就是“早起洗脸后饮上半杯凉开水的同时，每天喝半小酒杯独流老醋”，因为“食醋中含有多种氨基酸、碳水化合物等营养成分，是对人体有百利而无一害的调味佳品”。   独流老醋 |
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