 文章约3100字 阅读时长约6min 前言
在源远流长历史进程中，历代人民创造了不同的烹调技艺，形成了丰富多彩的地方菜系，促成了中国饮食文化的发展与传播。  东坡肘子 由于受自然条件、资源特产、饮食习惯和文化背景等方面的影响，我国形成了川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系。 川菜
川菜，是我国传统四大菜系和八大菜系其中之一。川菜分为本土川菜和海派川菜两种。本土川菜包括川味菜肴、火锅等，而海派川菜是指将川菜传统的烹饪技术和调味料与上海本地风味相结合形成的一种独特的美食。  蚂蚁上树 川菜共分为三派，上河帮蓉派、下河帮渝派、小河帮盐帮派。它们三派共同组成了川菜三大主流地方风味流派，也代表着川菜发展艺术的最高水平。 上河帮的川菜是以成都官府菜和乐山菜为主要核心，是历史最悠久流传最广泛的川菜。原料丰富、价格亲民，并且口味相对清淡一些。  干煸肥肠 小河帮的川菜主要是由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜共同组成的，由于与盐商有关，所以小河帮川菜的特点就是大气且高端。小河帮是水煮技术的发源地，具有重辣的特点。 下河帮的川菜则是在抗战期间，与各地名厨之间的碰撞融合才有了很大的发展。花样繁多、用料大胆、大方粗犷，具有不拘一格的传统风格。  粉蒸肉 经典菜品
麻婆豆腐
麻婆豆腐创始于清朝同治年间，距今已有160年之久。相传，在成都有一家叫做“陈兴盛饭铺”的店面，老板娘十分擅长烹饪豆腐，色香味俱全，同时由于她的脸上有麻子，所以将这道菜称为“麻婆豆腐”。  麻婆豆腐 麻婆豆腐是一道非常普遍且常见的家常菜，大街小巷的饭馆都能品尝到这道菜。它的用料并不复杂，主要使用豆腐、牛肉沫、豆瓣酱等，但口味却并不一般。  麻婆豆腐 麻婆豆腐具有八大特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，少一种都不行，也被称为八字箴言。单看颜色就十分开胃，吃进嘴中口感顺滑，香辣可口。 如今，麻婆豆腐已经走出四川，步入全国市场，不仅如此，还远渡重洋，受到国内外人们的热烈喜爱，成为了国际名菜。  麻婆豆腐 回锅肉
回锅肉在川菜及四川人民心中的地位十分重要，因此回锅肉一直被称为“川菜之首”、“川菜之化身”。即使不是四川人，提到川菜第一个想到的也会是回锅肉。  回锅肉 回锅肉的创始最早可追溯到北宋时期，当时叫做“油爆肉”，到了明清时期辣椒传入后，制作配料基本定型。再后来豆瓣酱在清末时期被发明，使回锅肉的口感又提升了一个层次。  回锅肉 回锅肉集色、香、味于一体，使用猪臀肉作为主要原料，肥瘦相间，再搭配蒜苗、青椒、豆瓣酱等调味料。制作过程与配料的把握非常考验厨艺，想做的好吃也是一个技术活。 制作好的回锅肉色泽红亮，香味四溢。入口焦脆鲜香、肥而不腻，是一道非常好的下饭菜，深受男女老少的喜爱。  回锅肉 水煮牛肉
相传，北宋年间四川自贡一带，百姓在盐矿井上劳作，以牛为动力提取盐水，结果牛劳累而死，人们便将它切成片加入各种调料烹饪，味道十分鲜美。后来经一位名叫范吉安的名厨改良和创新形成现在的水煮牛肉。 水煮牛肉 水煮牛肉最重要的原料便是牛肉，牛肉选用纯瘦的黄牛肉，再配以黄豆芽、莴苣等配菜制作完成，最后装盘时不可缺少淋上麻辣熟油这一灵活步骤。 水煮牛肉 制作完成的水煮牛肉色彩丰富，红、白、绿、黄四种颜色相间。入口爽滑软烂，酸辣可口，咸香鲜美、香辣味浓。 但现在，许多饭店为了节约成本，研制出以猪肉为原料制作的水煮肉片，虽然烹饪过程及其他原料都相同，但还是比不过水煮牛肉的味道。 水煮牛肉 鱼香肉丝
鱼香肉丝的历史并不是很久，相传是在民国时期，由一位川菜大厨所创制，灵感则来源于泡椒肉丝这道菜。 鱼香肉丝 鱼香肉丝中并没有真正的鱼，只是闻起来会有鱼香味。鱼香味主要是使用泡红辣椒、葱、姜沫、蒜沫、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 鱼香肉丝的制作主要是使用猪肉作为主料，加以黑木耳、胡萝卜、笋丝等配料，再搭配其它的调味料炒制而成。 鱼香肉丝 制作完成的鱼香肉丝色泽丰富，红、黑、白三种颜色相间。入口酸甜微辣、鲜香美味，是一道非常好的下饭菜。 除此之外，川菜中还有鱼香茄子、鱼香豆腐等含有鱼香的菜肴。随着鱼香肉丝走入全国，也不乏一些颜色和形状十分相像的菜品，但味道却相差甚远。 鱼香肉丝 蒜泥白肉
“白肉”最初是由北方少数民族开始进行烹饪食用，后来传入四川后，四川人在白肉烹饪的基础上加入蒜泥等调味料，使白肉更加好吃，营养价值也更丰富。 蒜泥白肉 蒜泥白肉一般选用肥瘦相间的坐臀肉或五花肉进行制作，以坐臀肉最为正宗。将切得薄厚均匀的猪肉入水煮熟后摆盘，加入酱油、辣椒油和蒜泥等料汁进行调味。 蒜香浓郁、香味扑鼻，闻着令人食欲大开。肉片薄而透明、肥而不腻，入口爽滑且有弹性，最适合搭配米饭，营养价值也十分丰富。 蒜泥白肉 宫保鸡丁
宫保鸡丁主要起源于鲁菜中酱爆鸡丁，清朝时期，丁宝桢在山东任巡抚之时，命家厨将酱爆鸡丁改良成辣炒，后任四川总督时将此菜推广开来。“宫保”是丁宝桢的官衔，为了纪念他，并将此菜命名为“宫保鸡丁”。 宫保鸡丁 宫保鸡丁主要是选用鸡脯肉作为主料，与花生米、干辣椒等炒制而成。具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。 入口鲜嫩美味、酸甜开胃。舌尖会先感觉到麻辣，咀嚼时又会品尝到酸甜，各种味道搭配着鸡丁、花生米等，使人唇齿留香、欲罢不能。 宫保鸡丁 肝腰合炒
肝腰合炒所用的原材料是猪肝和猪腰。将猪肝切成薄厚均匀的片状并将猪腰改花刀，对刀工的要求极其高。 肝腰合炒 因讲求口感，所以使用大火快速猛炒而成，速度和火候都十分关键。烹饪时用猛火短炒18秒，也就是行业中俗称的“入锅18铲”。 如果制作技艺比较高超，肝腰合炒也能成为一道集色、香、味于一体的佳肴。色彩鲜艳，吃进嘴中爽滑可口，脆嫩鲜美，香辣美味。 肝腰合炒 豆瓣鱼
豆瓣鱼的历史并不悠久，却用美味征服了很多人的心。首先要准备一条新鲜的活鱼，鲤鱼、鲫鱼等都可以。清洗干净的鱼搭配豆瓣酱等调味料烹饪而成，也可以加入糖、醋等做成鱼香味。 豆瓣鱼 制作完成的豆瓣鱼颜色红亮，香味浓郁，飘香四溢。入口鱼肉滑嫩，酸中有甜，甜中有辣，一口便可品尝到不同的口感，爽滑可口。 逢年过节以及招待客人时，餐桌上总是少不了豆瓣鱼这道佳肴，不管是下饭还是下酒都是很好的选择。 豆瓣鱼 结语
川菜中的经典名菜数不胜数，除此之外，还有开水白菜、蚂蚁上树、粉蒸肉、东坡肘子、干煸肥肠、鸡豆花等各种佳肴，一篇文章根本介绍不完。 开水白菜 川菜以其独特的文化特质征服了中国，甚至征服了世界。在融合共存、多元文化的交流中，四川美食熔铸了积极进取和开放包容的精神。 鸡豆花 |
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