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很重要又容易被忽视的炒菜技巧 厨师朋友的多年经验，字字沥血。相信学了之后厨艺有质的飞跃： 1.葱，姜，蒜，是中国菜的核心配料，如果想提高自己的厨艺，每次炒菜之前先把这三种配料切配好，多放一点不会错。 2.卤菜的基本香料：八角桂皮香叶，肉类炖煮卤味调味所有干料都是在这三种的基础上，家里可以常备。其他的干料需要根据不同的肉类选择。 3.盐是百味之王，很多时候你觉得菜没那么好吃，是因为盐放少了，也会造成配料的味道不突出。但是盐放太多，会严重影响健康，所以要根据自己的选择添加。 4.糖是能够勾起人对原始的热量欲望的食品，炒菜加一勺糖，能够非常有效的提鲜增味。如果盐放太过了，也可以适当加糖补救。 5.如果不小心加多了盐可以土豆切块放下去补救。为什么有时候在餐厅吃完之后会觉得很口渴，是因为加了大量的盐和糖，以及味精。你不会觉得很咸，但是不知不觉会吃下很多。 6.酱油，味精，含钠量比较高。自己做饭，如果加了这些东西，需要适当的减少盐的用量。 7.做菜不够香是因为没有使用料油。料油是商用厨房的基本用油之一，可以自己在家熬料油。具体的做法是把大葱，小葱，洋葱，姜，香菜，芹菜等蔬菜，冷油下锅火慢炸，八角桂皮花椒干辣椒等干料用水简单清洗浸泡，也下锅一起干炸。炸到各种料头微黄出味，最后在油里面浸泡一晚。这样制成的料油，菜出锅时加一勺，可以增量提色，也可以极大地增进饭菜的香味。 8.炖肉卤肉，加两颗山楂，可以让肉更容易软烂，还可以解腻。 9.焯水可以有效祛除畜肉的腥臊味，焯水要冷水下锅，一边煮一遍捞去浮沫，一直到没有浮沫为止，不用怕煮久了，煮到八九成熟都可以的。 10.生炒的肉类要提前腌制，才能比较好的入味，同时可以缩短加热时间，保持口感不老。 附上厨师证[偷笑] #中国菜# #做菜#       |
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