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在烧烤界，常年屹立不倒的肯定是烤肉，烤牛肉、烤五花、烤羊腰、烤鸡胗个个都是食客的心头爱，但最近在小吃界多出来一个新宠，你说它是荤菜吧，它以苕皮和豆干为主料，你说它是素菜吧，它的美味完全盖过了肉食霸主的风头。 今天的美食将带给您不一样的惊喜。川菜大厨杨兵为我们带来闻着就香的烤苕皮。 而湘菜大厨欧阳勇为我们带来在湖南比臭豆腐还出名的糖油粑粑，看完这期，人气街头小吃在家就能做！ 特级厨师菜：烤苕皮 火爆网络的烤苕皮、豆干 川菜大厨还原烧烤新宠的秘籍 -01- 制作馅儿料 锅中倒菜籽油，放入猪肉馅儿，加入切好的蒜、姜、葱、豆瓣儿酱、小葱花、辣椒面、孜然粉、鸡精、白胡椒粉、白糖、蚝油炒出香味后出锅； 窍门：①猪肉馅儿比例：三分肥，七分瘦；②在煸炒猪肉馅儿时，菜籽油的温度不宜过热，可在后续烤制时保留其香味。 -02- 制作酱料 锅中倒菜籽油，放入蒜末、姜末、红油、豆瓣儿酱、香辣酱、豆豉辣酱、花生酱、热水、鸡精、白胡椒粉、白糖、孜然粉、花椒粉、花椒油、生抽、醋搅拌均匀后出锅即可； 窍门：①加入花生酱，可以增加粘稠度，使其更易附着在苕皮上；②出锅前加醋，可增加酱料的复合香味，且能起到解腻的作用。 -03- 制作干料 碗中放入辣椒面、鸡精、花椒粉、白芝麻、花生碎、孜然粉、盐搅拌均匀即可； -04- 开始烤制 在烤炉上刷油，将苕皮表面刷油烤至软化，起泡后翻面刷上红油，翻面烤制； 表皮回软时，刷酱料，撒干料，加入泡萝卜丁、酸豆角、小香葱、香菜，放上酱好的猪耳朵； 将烤苕皮卷起，左右各叠一次，用竹签子穿成S型，再次撒上干料即可。 窍门：①烤制时全程保持小火，防止苕皮烤干影响口感；②泡萝卜是烤苕皮的灵魂配料，可以丰富口感且解腻爽口；③苕皮烤好后会变软，更易穿成s形的串儿，且馅儿不易掉出来；④苕皮烤到起泡后再刷酱，表皮更酥脆且口感好。 大家也可以用平底锅替代，但要注意两点：①苕皮没起泡就翻面说明火候不到位；②煎的时间不能太久，否则苕皮不易穿成串儿。 这样的烤苕皮，吃起来外焦里嫩，香而不辣，有着泡菜的酸味，吃着不油腻，又有着弹牙的感觉，不愧是街头网红小吃。 特级厨师菜：烤豆皮 与烤苕皮方式一致。 豆皮放烤炉上烤制，刷上红油，烤至起泡后翻面，加入灵魂馅儿料，加入酸豆角、泡萝卜丁、葱、香菜、泡菜即可穿起食用。
特级厨师菜：糖油粑粑 菜籽油、片糖、糯米粉 在家轻松做出诱人的糖油粑粑
-01- 和面 碗中放入糯米粉，倒入水，揉成不易散开的团，和至面团表面起光泽，静置醒30分钟；
配比：糯米粉150克，水100克。 窍门：和面时要分多次加水，防止一次性加水太多，影响面团成形。 -02- 制作糖油 锅中倒菜籽油，放入白砂糖翻炒，炒制为糖浆，倒入水，放入片糖化开；
窍门：①制作糖油时，片糖可用混合好的红糖、白糖、桂花酱来代替；②炒糖色时，颜色不宜过深。 -03- 煎制 锅中倒入菜籽油，将醒发后的面团搓成小球，一边揉一边慢慢压扁，油温烧到四成熟时炸制，不停翻面，两面煎成金黄色；
用菜籽油的好处：①增香；②增色；③渗透力强，更易让粑粑入味儿。 -04- 煎好的粑粑放入糖油中煮制 捞出粑粑放入糖水中小火煮制，两面不停翻动，当糯米粑粑熟透后，开大火煮制3-5分钟收汁即可出锅。
糖油香，粑粑糯，吃上一口就陶醉，软糯香甜，甜到心眼里。 划重点：炒制糖色时，颜色不能炒太深，否则会变苦。 街头小吃的家常做法，暖心还暖胃，还不赶紧学起来。  扫描二维码观看节目视频。视频下方留言，还有机会获得饭小二准备的大礼包哦~
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