今天刚刚回答了不辣辣椒油制作方法,想要做的香而好吃还是有窍门的,好吃的辣椒油色香味俱全,能给凉皮提色增香让人胃口大开,而且辣椒油是拌菜,炒菜的好帮手,下面给大家介绍辣椒油制作的方法 小窍门一、可以选用四川的二荆条辣椒,辣椒本身浓香,吃起来又不是特别的辣, 油的选择应选用菜籽油这样做出来的老远就闻到香味。 窍门二、干辣椒,一定要炒,用小火慢慢炒,直到辣椒酥脆有香味,要吃有辣味的,要留辣椒籽。然后粉碎或者捣碎,不用太细有点颗粒感。 这样的更香。油加热以后要分三次油炸辣椒面,一炸香、二炸辣、三炸色、通过三次不同热度油的加入,辣椒油才变得即香又非常红透亮。 油温的辨别,油烧到八成热。180度左右的油温。扔进一片会在锅里翻滚。六成热的油,大约120度左右,放入姜片姜片周围会不停的冒泡。三成热的油温,放进姜片稍微有点小泡在姜边缘。 具体做法:把200克的辣椒放到热锅里小火慢炒,吵的时候用铲子不停的翻炒,要有耐心,直到辣椒酥脆有香味为止,然后把辣椒放蒜臼,捣碎或者直接用机器粉碎。分成三等份 锅内倒入两斤菜籽油,烧至七成热左右,加入一把香菜这样为了去除菜籽油的腥味,也可以加姜、花椒、大料等香料,但香料不宜过多,影响辣椒的香味。等油温烧至八成热,然后大碗里倒入第一份花椒面。加入三分之一的油,等油温五六成热,把第二份辣椒面放入碗里。这时在倒入三分之一的油,油继续晾凉。油温到三成热把第三份辣椒面放入大碗里,把剩下的三分之一的油液倒入碗里,然后静置一天以后使用味道最佳。 辣椒油做法非常多,你是怎么做的欢迎留言交流! |
|