灯笼椒（辣味偏低，主要是为了增香）
子弹头辣椒（辣度中等，颜色鲜红，主要是为了增加辣椒油的色泽）
云南小辣椒（辣度最辣，缺点是颜色不红）
三种辣椒相互配，合取各自优点。
1，锅起小火，越小越好。倒入三种辣椒小火干炒（不能放油），把辣椒炒香，大约6分钟。炒至辣椒用手一捏就碎的程度就可以了。
2，把炒好的辣椒碾碎或用机器打碎，做成辣椒面。加入一把炒香的白芝麻搅拌均匀备用。
3，准备香料：姜切片，洋葱切丝，小葱打结备用。
4，锅烧热倒入菜籽油炼油，油温8成热关火（冒青烟就差不多了），让油温降至4成热。（这样可以有效去除菜籽油的生味，也不会吃坏肚子）。降至油温4成热的时候再次开火，加入香料炸出香味，炸至干黄后看出不要。
5，待油温6成热（180度）的时候，将热油一次性泼在辣椒面里面即可。
1，菜籽油必须炼油，这样可以去除菜籽油的青涩味。
2，葱，姜，洋葱是为了给菜籽油曾加符合香味，所以这一步不能省哦！
3，泼好的红油不能马上吃，静置一夜口味最佳。
4，菜籽油和辣椒的比例是4:1。
5，炒辣椒一定要用最小火，不能炒糊，炒焦。
