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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 有茶友反馈，他觉得岩茶水仙很难喝懂。 茶香不突出，没闻到过特别明显的兰花香。 讲真，如果比兰花香，还不如喝铁观音！ 连很多地方绿茶的兰香，也比它的香！ 除了香气外，水仙的茶味也不够劲道刺激。 柔是柔，但滋味冲劲不足。 试了好几家大牌的岩茶，都是如此。 大红袍有香，肉桂茶味够劲，唯独喝不明白岩茶水仙…… 在麻花看来，喝岩茶水仙，你要做好这样的心理准备。 特别香、花香浓郁至极、沸水一冲四周全是馥郁高调香气的情况，几乎是不可能的。 因为水仙的茶香，以清幽为主。 新手茶客刚开始喝岩茶水仙，喝了两次、三次、四次，还是喝不明白，找不出水仙本身有哪些值得欣赏的闪光点。 这时建议在品尝方法上，适当调整。 《2》 一、汤里寻香。 岩茶水仙的特色茶香，一概是不张扬的。 包括茶树品种本身的兰花香。 以及高丛、老丛水仙的树龄香——木质丛香等，清一色是沉稳内敛的。 虽然都是乌龙茶，但岩茶水仙的兰花香，和清香型铁观音的花香不是一个路线。 即便在岩茶圈内，比起奇兰的奇异兰香，水仙的花香也是清幽的。 闻干茶，沸水冲泡后闻汤面香，倒出茶汤后趁热闻盖香。 兰香是细腻优雅的，类似宋人的工笔画，虽然没有鲜艳的浓墨重彩，但别有一种大气简朴的美感。 比起闻起来香，岩茶水仙的香气重点是“汤里寻香”。 啜入茶汤后， 丝丝绕绕的幽兰花香，在口腔当中轻盈绽放。 唇齿之间，别有一番清新洁爽感。 当你将杯中茶汤一饮而尽后，凑近杯底，附着在杯壁、杯底的茶香，萦绕持久。 比起刹那间的香气冲击力，岩茶水仙的整体香气更沉稳持久。 专注于营造渐入佳境的饮茶寻香体验，兰香清幽，木质丛香幽凉，啜茶寻香时，暗香浮动的氛围感无比美妙。 《3》 二、吸、啜、推、搅茶水。 优质岩茶水仙，最大卖点是汤感醇厚。 稠滑绵柔、醇和饱满的茶汤，茶味体验丰富。 喝岩茶，为了更好喝懂岩茶的“醇”，饮茶姿势要稍作调整。 不能像平时喝白开水那样，大口简单饮入，最好是啜着喝。 每次聊到啜茶，不少茶客的关注重点会跑偏，认为啜茶仅是单纯让喝茶动作发出声，越能大声啜茶，越能证明会喝茶。 殊不知，这样的想法大错特错。 啜岩茶，比起啜茶声响大小，更应该将吸、啜、推、搅等实质性品茶动作落实。 端起品茗杯，像吸溜吃面条那样，迅速吸入一小口茶汤。 啜吸入口后，先别急着咽下茶汤。 用舌头推动、搅拌汤水，感受茶汤厚度。 此时，通过舌头的推动，茶水已经均匀遍布整个口腔。 能充分调动味蕾感知系统，品尝茶汤是否醇厚、绵柔、润滑、饱满？ 顶级正岩水仙，汤感是极致绵柔细腻的。 每次解释起岩茶的“醇”，茶友们在啜吸细品时，大可代入那个最经典的米汤例子。 粥水火锅的汤底，是极醇柔的米汤，水中有米，米已无形，稠润极了。 舀一勺米脂丰富的米汤，小口尝入，立马能感觉到舌头被柔和的米汤包裹，很是稠滑。 岩茶水仙的醇，与喝米汤的感觉很相似，浆感明显。 啜吸茶水、推动茶汤时，只感觉茶汤是稠稠的、滑滑的、柔柔的。 汤感醇厚，却丝毫不失茶骨！ 《4》 三、放慢喝茶节奏。 水仙的醇柔滋味，不是那种“入口猛烈”、“冲击十足”的体验。 而是耐人寻味，经得起细品的。 为了更好欣赏岩茶水仙的茶味特点，喝茶时建议慢慢来。 喝茶节奏，放缓。 盖碗冲泡时，冲出一道茶汤后，建议多花点时间细品。 表现为，喝完一杯茶，别心急立马注水冲泡下一道茶汤。 相邻两道茶汤之间，不妨停留几分钟的缓冲时间。 极致醇厚稠滑的正岩老丛水仙，茶味实力不俗。 喝完茶后，嘴巴里一直都是洁爽、细滑滋味。 厚实饱满的茶味体验，在舌面上久久不散。 清幽茶香、厚实茶味、饱满茶汤，三者交织，组合成一张大网覆盖在舌面，不易被冲散。 哪怕停下喝茶动作后，唇齿之间，滋味依旧在留驻。 要是茶味不醇，茶味寡淡的岩茶，喝茶就仅仅是喝茶，喝完茶水后，完全留不下记忆点！ 《5》 四，回味里感受水仙的温柔。 喝武夷岩茶，重水求香。 追求茶味醇，远比香气浓更重要。 更准确来说，优质岩茶的风味排序如下：重韵味、重汤感、求香气。 武夷岩茶里，水仙是一款很有气质感的茶。 茶味感觉很温柔，茶汤入口多数以柔和、醇和为主，不会带来煞口、刚猛、刺激的感官冲击。 和其余品种相比，在回味感受上，水仙更占优势。 咽下茶汤后，喉咙立马感觉很甘凉。 回甘速度快，萦绕不绝。 清甜清凉的丝丝甘甜，在喉间幽幽浮现。 似春风拂面，也似清泉涌起。 持久回甘后，再下一站，就是生津感突出。 近段时间好久没下雨，天气偏燥，喝点生津出色的正岩水仙，喉咙会感觉更放松。 除了回甘与生津外，喝水仙，喉间还能返上阵阵兰花香。 对于水仙本身的香气来说，刚开始冲泡喝茶时，闻香体验并不惊艳。 但啜茶感受落水香，以及细品回味时，嘴巴里盈然而上的兰香，特别舒适。 回甘生香，唇齿清新，往外呼一口气，都能察觉淡淡茶香。 这种吐气如兰的境界，其余岩茶很难相提并论。 《6》 醇不过水仙，香不过肉桂。 汤感醇，风格细腻的岩茶水仙，本身自带一种“悠然南山下”的放松感。 喝岩茶，山场好、工艺精的水仙，茶味细品起来是很精彩的。 新手入门喝水仙，建议大家别受限于表面的闻起来香、喝起来很刺激。 重点感受水仙的绵、柔、醇，才是硬核体现。 喝岩茶，先“重水”，再“求香”。 空有虚浮高香，茶味极度淡薄。 或者茶味苦涩刺激，入口很“煞”。 这样的岩茶，反而是低品质表现。 说实话，选入门级的岩茶，喝汤感醇厚特征明显的水仙更占优势。 因为它能帮助你快速理解，何为岩茶的“醇”！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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