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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 白毫银针，是一款让人爱恨分明的茶。 没喝过的人，极想尝试。 “这么精致的白茶，肯定要买点回来试试味道。” 而喝过的人，有人喜，有人不喜。 喜欢的人，爱到不得了。从此只喝银针，其它茶叶皆成过客。 白牡丹的清郁花香，荒野冬片的沁凉薄荷汤，老寿眉饼的沉稳枣香与浑厚汤感，一概打动不了他。 此心不移，真爱不疑。 不爱喝的人，则一头雾水。 “这什么茶，这么贵，还这么淡（实则银针不淡，而是以鲜为主）！” 不过，不管怎么说，只要喝过白毫银针，都能近距离感受它的温润君子本性。 本性温和，茶香温柔，汤感淳和，久存之后，汤水醇厚如浆。 一款温和柔顺的茶，却让茶客们的爱憎如此分明，只因它的汤感，需要有一定品鉴能力，才能欣赏。 新银针相对还好一些，花香很足，伴有清鲜的竹林香、竹笋香等，哪怕暂时喝不懂汤感，也能欣赏它的茶香。 存成老茶后，白毫银针的毫香逐渐转变成稻谷香，花香渐渐转幽，那些本身就喝不懂银针醇柔汤感的人，看到它的花香毫香不再分明，也会立即抛下它。 于是，形成了茶圈内独有的喝茶现象。 即，爱喝白毫银针的群体，基本都是真爱粉。喝惯银针的淳、稠、柔、绵后，别的茶再也喝不进去。 发自真心爱喝白毫银针的资深茶客在喝银针时，涉猎很广，各式各样的银针成员，大多都有尝试。 这篇且来简单盘点。 深受老茶客喜欢的白毫银针，能划分出哪些种类？ 《2》 一、高山银针、平地银针。 每年春茶季前夕，平地银针的开采，总要抢先一步。 这是因为垂直高度落差的影响。 海拔平均每升高100米，气温自然下降0.6摄氏度。 山上的茶园，日均温平均比山下低四、五度。 为了达到茶树发芽所需的生长积温，高山茶树的发芽时间会比山下迟几天，高山银针的采茶没有平地银针早。 但在采茶这件事，“早采”不代表品质好。 毕竟，高山茶园的综合环境更占优势，云雾多，土壤疏松，植被丰富，生态环境更好，产出来的高山银针，白毫更密，茶氨酸含量更多，茶味更鲜爽。 采茶时能直观对比出，山上的茶芽刚采下来就是自带清新花香的，而山下的茶青明显品质差一截。 《3》 二、有机银针和非有机银针。 区分有机银针、非有机银针，有个直截了当的方式方法。 即，看证书。 拿到相关部门有机认证检验的有机证书，才能证明这片属于有机茶园。 从这里产出来的白毫银针，才是有机银针。 之前在文章里分享过，纯天然有机，是未来茶圈的发展趋势。 有机茶园的日常管理，清一色采用无污染的绿色有机方式。 除虫害，用捕虫板、驱虫灯等。 添肥料，冬天时铺上厚厚的羊粪蛋，以及开春前特意去买茶园专用的绿肥种子，种上油菜花、紫云英、三叶白等绿肥植物，提供天然养分。 此外，还对周边的生态环境有着严格要求。 通过土壤、水源取样抽查，经历定期审核检验，才能拿到有机证书。 和其他银针相比，有机银针的优势明显。 采茶时就能看出不同，有机银针的茶芽更嫩、更鲜活、芽身呈现嫩绿微黄的颜色。 制出成品后花香清鲜，毫香空灵，茶味很鲜润，一入口就能察觉出不同。 《4》 三、日光萎凋银针。 日光萎凋是白茶最理想的萎凋方式。 按照茶农的朴素说法，太阳晒过的茶叶更香。 事实也是如此。 日光萎凋出来的高山银针，包括毫香、花香、竹林香在内，整体茶香更清晰直观。 泡茶之后，更香更好喝。 从制茶角度看，日光萎凋出来的白毫银针难能可贵。 毕竟，这对制茶场地有要求。 摊晾空间大，足够透气通风，是制出好茶的重要前提。 另外，还对制茶经验有要求。 入行没有超过四、五年，很多制茶师未必敢加工白毫银针，生怕浪费一批珍贵的好茶青。 万一不小心将以绿为主的芽头，晒出明显红斑，整批银针就算毁了。 晒红的白毫银针，何谈鲜爽清香？ 《5》 四、台地银针、抛荒银针、荒野银针。 简单介绍下，台地、抛荒、荒野的含义。 台地茶，指有人管理、被人精心照料、种在茶园子里的茶。 它们经过定期统一修剪打理后，茶树们不会长得特别高，消除顶端生长优势后，茶芽发育更密，利于产量提高。 抛荒茶，建立在台地茶园基础上，经过人为抛荒得来。 抛荒茶园能看出集中连片种植规模，但茶树们已经多年没有修剪，能恢复部分自然天性，比起台地茶多一分野性。 荒野茶，指纯靠天生天养的荒野茶树，分布零散，藏于深山，不成规模，东一处西一处。 并且在生长过程中，遵循物竞天择的自然原理，与一旁的杂木、乱草、灌木等交错，争夺水分、阳光、土壤养分等，才能顺利存活。 独自在荒野环境下打拼出来的荒野茶树，野性最强，产出来的荒野银针产量虽少，但毫香带有野草般的强劲气息。 茶汤极鲜醇，类似去山上采集了许多新鲜的野蘑菇，用山泉水直接烧开炖汤那般，又清、又鲜、又满溢山林野性！ 《6》 五、头采针、尾期针。 头采针，指最早一批采下来的白毫银针。 类似头茬春韭，极鲜嫩，养分含量高。 通常，一片茶园里，一年仅有一次采摘头采银针的机会。 采过一次后，再去采摘，就不具头采资格。 白毫银针里，头采针的外形颇有特色。 彼时，茶树们初生萌发出来的新芽，大多数短、肥、胖的。 因此长相标准的头采银针，又被冠以“米针”的美名。 头采米针的毫香清郁清鲜，新茶时闻起来有几分类似新鲜玉米须的香气。 泡出来的茶汤，清甜柔润，鲜爽饱满。 一杯淳和柔润的茶汤里，蕴藏着早春时节的明媚春光。 与头采米针不同，尾期针顾名思义，它的采茶时间偏迟。 每年采白毫银针时，采到最后，茶芽纷纷长大、变长。 甚至很多时候，尾期银针与牡丹王的采摘，是交替进行的。 比如，300米、400米的茶园，茶树嫰梢采下来的大部分已经是牡丹王的等级。 但海拔更高的茶山上，还能采到白毫银针的尾期针。 从头采针到尾期针，可以尝试代入竹笋的生长。 论养分，论鲜嫩度，肯定是买芽头粗壮，矮胖敦实的为好。 芽头又细又长的银针，采茶期偏后，甚至是抽针得来，档次会差一截。 毫香馥郁程度，茶汤鲜味，都不如前者好。 《7》 起底白毫银针的家族成员，远不止前面提到的例子。 还有包括新茶老茶、散茶饼茶、福鼎本地针与外地针等。 新银针，茶香更清新，茶味更爽口。存满3年以上，存成老茶后，茶汤更醇厚绵柔。 白茶压饼在圈内早已普遍化，不过在白毫银针压饼上，市面上的银针饼以100克的规格更常见。 船小好调头，量少易尝鲜，更便于茶客感受银针压饼的独特香气风韵。 之前有茶友寄来过一款四川银针的样品，外形看起来迷惑性很大，但实际喝起来，鲜爽醇厚感不如福鼎银针。 可见，前人传下来的“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”等说法，不无道理。 最后，还涉及不同茶树品种的区别。 同样是大白茶，福鼎大白与政和大白的芽头，做出来的银针并非一个风格，前者茶毫更浓郁，毫香更突出。 用云南大叶种制成的“白毫银针”，不好意思，按照白茶国标的规定，这并非真正的银针，而是名为月光白！ 用不同视角去解读白毫银针，能看出各不相同的个性。 逐一对比下来，不管身份如何变化，优质银针都离不开鲜香醇爽、毫香蜜韵等风味标杆！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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