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烟台晚报烟台街，一条有故事的街 请点上面蓝字，来烟台街逛逛
老烟台的鸿记栈茶庄，是济南瑞蚨祥总号于1898年委派孟继东和焦冠州来烟台开办的。它与烟台瑞蚨祥绸缎店是姊妹店，都是山东章丘旧军村孟雒川家族的买卖。 鸿记栈和瑞蚨祥从根儿上说是一个东家。开茶庄是瑞蚨祥在发展时期新开的生意。后来，哪里有瑞蚨祥哪里就有茶庄。到上世纪二三十年代，茶庄发展到20多家，遍布北京、天津、济南、青岛、周村等地。烟台鸿记栈茶庄是其中开办较早的一家。 改名“泉祥”顾客不买账 1898年鸿记栈茶庄初创时，据说在奇山所城里十字大街租赁张家一片房子开业的。专营批发，不做零售，从福建、浙江等地大批购进茶叶，再批发给胶东各县乡镇零售店。 由于经营得力，盈利可观，筹足资金后，又在烟台北大街瑞蚨祥店对面路南购得地皮，自盖楼房，开始大门市零售加批发经营。
在新地址开张营业时，东家想把“鸿记栈”这个名字改过来。因旧军孟家的买卖都有个“祥”字，开在大多数城市的茶庄都叫“泉祥”，唯有烟台的茶庄叫“鸿记栈”。这是因为初办时是个专营批发而无门市的“栈”，所以就没用“泉祥”的字号。有了新的楼房门市后，就想改为烟台“泉祥茶庄”，与全国各地的“祥”字号茶庄统一起来。 可是新的字号，胶东各地的商人和百姓不买账，他们只知道“鸿记栈”，而搞不清“泉祥”是谁的买卖。改名对茶庄生意有着很大的影响，所以干脆对外叫“烟台鸿记栈茶庄”，但总号内部往来文书账目多称“烟台泉祥”。 新盖的鸿记栈茶庄，是二层楼房，坐落在北大街路南。门市面北，从地皮起一楼至二楼房檐下，用铁栏杆如窗棂一样的全部罩住。一楼为五大间的门市房，中间一个双开大铁门出入并通向后院。一楼的东边有楼梯，西边为账房。二楼设经理办公室和接待室。后院建有通风极好的茶叶仓库和店员生活区。 大门的正上方写的是“鸿记栈”三个大字，门东边写有“金蕾玉涛”，门西边写着“春生顾渚”。这些题字和对联都是大书法家、清朝同治年间状元、后任工部尚书的陆润庠所提写的。 在二楼的东西两边的外墙上，各设有一个大长方形的铁框镶有玻璃罩的灯。灯上写着“泉祥鸿记自制各种名茶”的广告牌。每到晚间灯亮时，老远便可望见，十分引人注目。 就是买一两茶也不忘多捏上一点 鸿记栈茶庄的经营品种颇齐全，有茉莉、玉兰、玉禄、珠兰、黄山、龙井、大方、普洱砖和饼五子普洱、福寿普洱、碧罗春、花碧罗、素碧罗等二十多种茶。 为了确保质量，济南总号在福州、苏州建有自己的茶厂。 福州泉祥茶厂有管理人员15人，雇佣制茶技术工人120多名。苏州泉祥茶厂有员工40多人，专门窨制香茶。杭州、安徽、上海都设有专门购茶、运茶机构。从采茶、制茶、包装运输到销售，一环扣一环，哪里出现质量问题，立刻能查到。
比如，用茉莉花窨茶，利用茶叶善于吸收异味的特点，将茉莉花和新采的茶闷在一起吸取茉莉花的香味，制成窨花茶。这种茶要三窨到五窨，有时间规定，茶窨好后才能划分等级，定价出厂，少一道工序都不行。茶叶最怕串味，要木桶或木箱严格密封。 1930年前大都是船运烟台，后也用汽车装运。茶运到商铺后，经由专门的检查验收，才能入库。鸿记栈茶庄各类茶叶进店后，根据需要进行再配置。有专门负责配茶的人员，在仓库内贴出配制茶单，伙计们按单配制。这样，一种茶可以配制出质量不等的多种茶叶来。每配好一种，都要沏上一杯，让品茶师和经理品尝后，定价上柜台出售。 胶东人尤其是老烟台特别喜爱茉莉花茶，香味浓郁，茶汤色深，冲一壶茶，倒到碗里香气满屋，喝一口花茶香味爽口，沁人心扉。一般的人家逢年过节、红白喜事或家中来客，都要到鸿记栈称上半斤八两的花茶。 但鸿记栈的大客户还是各地商铺、茶园、戏园、青楼和饭店酒楼。买卖最好的时间是每年“三大节”，即五月端午节、中秋节、春节的前一周，顾客盈门。
鸿记栈茶庄从经理到伙计都奉行“顾客至上，货真价实，童叟无欺”，这是东家孟雒川的定规。只要顾客进了门，不管农村来的还是城里来的，不管是有钱的还是一般老百姓，不管是大客户还是小孩儿买茶，茶庄上下都要笑脸相迎，热情接待。介绍茶叶品种时，务要详细，不厌其烦。对老客户，喜欢什么茶、每次买多少，伙计了如指掌。无论对谁，从不短斤缺两，就是买一两茶，也不忘多捏上一点，给秤时加个高头。 一楼营业厅摆放着各种特制的茶叶木制箱柜，货架上摆放着铁筒和铁盒装的茶叶。红纸上标写着价格，一目了然。顾客来买散装茶时，店员用两层纸包装，捆得飞快，茶包又整齐又结实。 吃份子的经理与拿分红的伙计 鸿记栈的用人是很严格的，基本上是章丘县东家的亲戚或朋友保荐，经东家面试考核，签好学徒合同进店入职。1898年刚开张时人不多，后有员工十余人。 民国初年，鸿记栈的本金是两万大洋，每天营业额100至200块大洋。到1938年初时，员工已多达三十多人，年营业额已达到十几万元。上世纪二三十年代，学徒三年，每年给10块大洋，管吃管住，伙食不错，每顿有荤有素，馒头和片片管饱。所以学徒们说：“不管挣钱不挣钱，先吃他个肚儿圆。” 鸿记栈自开业到烟台解放前，经理有的是店内人提拔上来的，有的是总号从外地调来的。任经理后，东家是给股份的，这叫吃份子。当上经理的第一年起开一厘，照此每年开一次。如果业绩优秀，东家给经理再加一厘或五毫；业绩不好，不加也不动。烟台鸿记栈吃份子最高的，是1924年开始直至1931年任职经理的李鸣楷，每年三厘五毫。此时，老伙计年薪400大洋，一般员工280至380大洋不等。
到年底，店里经营得好，伙计们可以参与分红。 经理分红，是按各地各店利润总和的“资七劳三”统一分配。1925年底孟雒川在天津召开各地经理决算会议，一厘份子是1250大洋。1929年底决算，平均一厘份子合银935两。这一年，烟台鸿记栈经理李鸣楷吃份子是3270多两。 伙计们分红是按本店的利润多少分，需要经理办公会决定，一般是年薪工资的十分之一。对表现突出的员工，可以给予重奖。 1933年夏天，鸿记栈来了七八个从军舰上下来的美国水兵，要买茶叶。懂英语的大伙计跑街去了，美国海军士兵人又多，用手比划，站柜台的伙计们把柜台上的茶全拿了出来，可都不对。双方都急得不知所措。经理高俊臣是见过大世面的人，可他来了也没办法。 这时，仓库有个小伙计，听到消息后出来了，对经理说：“我来试试？”他用英语与美国大兵交流，原来这些美国水兵要买的是那种铁盒上印着穿旗袍喝茶女士的茶叶，是打算买回国送给朋友的。这小伙计告诉经理说：仓库昨日刚进的货，我验货看到有这种广告牌子铁盒茶，还没启封呢，所以柜台上还没摆放。说着，立即跑到仓库拿了出来。这些美国水兵一下子买了五十盒，后来又把这种盒装的茶叶全部买走了。 经理高兴坏了，问小伙计：你啥时学的英语？他说是偷着自学的，谁知派上了用场。经理高俊臣便支持他找老师学习英语，后来做了鸿记栈的翻译。到年底，给这位小伙计专发了四十块大洋的奖金。那时，玉米面100斤九块五角大洋，够一般百姓四口之家近三个月的温饱。 买卖好不好，关键在经理。高俊臣当经理干了七八年，他有能力，善于结交社会各界人士。他最大的喜好是抽烟片，店里在二楼专设单间，如来了大客户喜抽烟片者，他先请到单间里抽上一口，由此谈成了许多的生意。 后来店里来了一位经理叫孟恩九，此人很呆板，不善交际，店里的生意也就平平。 到1946年前后，又换了位经理叫赵仲五。这人经营有方，知人善任，把生意做得很好。他自己外出联系业务，招揽要客，就连每次去澡堂洗澡，他都带着店里新进的茶叶，到澡堂后先泡上茶，请洗澡人品尝，介绍说这是鸿记栈新来的茶叶，货真价廉，请到鸿记栈购买。如此敬业的赵经理一直干到年老退休。
烟台鸿记栈茶庄解放后公私合营。“文革”期间因货源不足曾停业，改为百货批发部。1985年10月，重新开业改店名“泉祥鸿记茶庄”。1990年因北大街改造拓宽，鸿记栈全部拆除搬迁新址。
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