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烟台晚报烟台街，一条有故事的街 请点上面蓝字，来烟台街逛逛
老烟台街旧时称理发为剃头，称理发师为“剃头匠”，称理发馆为“剃头棚”。老烟台街的剃头、理发业，经历了一个漫长曲折的发展过程。 剃发令与剃头匠 要说烟台街何时有了剃头匠，已无史料可查。清朝以前的理发只是梳头发、刮脸、剪胡须，不剃发。清朝顺治二年（1645）第二次颁布了“剃发令”，强制男子一律剃头梳辫。从此后人们便“五天一打辫，十天一剃头”，顶多半月就得剃一次。这活自己是干不了的，因需要技艺。久之形成了一种职业，叫剃头匠，师承相传。 烟台也不例外，自奇山所城士兵和普通百姓剃头梳辫，逐渐产生了剃头这个行业。据说那时剃头匠没有固定的场所，都是挑着担子走街串巷做生意。 剃头匠挑着一副担子，担子的装备是一条扁担两头挑着，一头有个小炭炉，炉上放一个铜制的洗脸盆，盆中盛些水，盆里的水随时冒着热气，水盆边是木架，架上挂有毛巾和荡刀布。另一头，有一个一尺多高能坐一个人的长方凳子，凳的下边有个小木箱子，设有分层格的小抽屉，里面装着刀子、剪子、木梳、水刷等剃头用具。因此才有“剃头挑子一头热”的歇后语。
清朝时的剃头匠 剃头匠手里拿着“响器”，走街串巷。什么是响器呢？比如小商小贩，走街串巷做生意，为了招揽顾客都用器物替代叫卖声，叫做“响器”也叫“代声”，它是一种商业标志。过去常见的“响器”“代声”很多，像卖豆腐的“打梆子”，卖油的打“铛铛”，卖糖果的“打小锣”，磨剪子的“摇串铁”，收破烂的“打钹”，卖小百货的“摇货郎鼓”等。而剃头匠的响器，代声叫“唤头”。似镊子形，用两根条铁，后头烧结成把儿，前一头微张，全长一尺二寸，左手持把儿，右手用一根约半尺长的小铁棍子，从两根条铁的缝隙插入自下向上挑，发出“噌——嗡——”的宏亮悦耳的响声，以招揽顾客。
剃头匠的响器 如有客来，冬天找向阳的地方，夏天找阴凉的地方，大都在树荫下和街巷、墙根或门旁。遇到主顾就干活，完活就走人。 剃头匠最高兴的是给有钱人家的婴儿剃满月头。因为按老烟台的规矩，这天午饭前要剃满月头，再喝满月喜酒。家人、亲戚好友会很多。被请去的剃头匠技术要高，也有点名气，还要懂给满月婴儿剃头的要求和规矩。进门坐定喝茶后，要会讲吉祥话要念喜歌，孩子没有抱出前，剃头匠边打唤头边高声说到：头打金莲紫金勾，二打金莲来剃头，是男抱在高交椅，是女抱在万花楼。家里的人便立即应答说，是男孩儿。就得大声喊着：是男抱在高交椅，恭喜恭喜！这才开始剃头。还要再念喜歌：右手持刀左抚头，先剃前额再剃后，左右两边剃净光，他年定中状元郎。剃完后要把胎发用红布包起来。还要说：“包一包，揉一揉，郎儿寿昌九十九”。最后找个“吉地儿”埋起来。这个满月头才算剃圆满。 满月这天请的剃头匠中午能喝一场满月酒。人生的第一次剃头，一般是不讲价的，剃头匠说多少是多少，比平日要多收一点钱。有主家图吉利多赏些钱的也很多，所以剃头匠因此能高兴好多天。 剃头匠的职业经过几十年的发展，不仅要剃头，洗发、梳发，编辫子。还要会“打眼”、“掏耳”、“放睡”等一套技艺。这都是剃头匠要学的绝活真本事。 所谓“打眼”就是要用专用工具，是一根四寸长的骨针，用圆柱状的顶端在眼皮上轻轻滚动，并翻开眼皮轻蹭眼边几下，顾客眼睛非常舒服。“掏耳”就是用一根银耳挖勺和一根耳绒，连掏带捻，不仅清除了耳垢，头脑也感清醒和舒适。“放睡”当时叫打五花锤。有言说“剃完头、打眼、掏耳、扫扫眉，然后再打这个五花锤。五花锤，打的定，起个名儿叫放睡”。这更显出剃头匠的医术技艺水平，其实是一套从头到腰的推拿、按摩术，剃头匠熟知人身穴位，讲究用双手采取捏、掐、捶、攥、揉、搓敲、剁、刺等手法，舒筋活血，能治腰腿之病。使顾客感到舒服至极，很是享受，不知不觉就睡着了，所以叫“放睡”。但如遇到有脱臼的人，或是筋骨扭伤，有许多剃头匠也会紧急处置，有的医术高者，甚至能手到病除。或伤风感冒等发生时，给推拿几次即能痊愈。这在烟台也是常见的。 剪辫令与理发师 1912年3月，孙中山以临时大总统名义颁布剪辫令，全国掀起剪发的浪潮。烟台的剪发始于1911年11月12日晚，同盟会革命党人由李凤梧、栾惺壑、王耀东等十八豪杰，武装起义成功。军队士兵、学生、商人纷纷剪辫。经三年后，《牟平县志》记载“剪发已普遍”。剃头发展为理发业，剃头匠提升为理发师。此行业开始兴盛起来。 烟台街到了清末民初后，剃头的有剃头挑子，大街上多了搭棚营业的剃头棚子。据史料，在清光绪三十四年（1908）福兴堂剃头棚开业。后有“和顺堂”理发处开张。以后逐年增多。烟台在1923年已经成立理发业的团体组织，叫“剪发公所”，处理日常事务。 出版于1923年的《烟台要览》记载，“理发处浴堂中均有兼营之者，朝阳街有裕兴堂，东马路有福记堂，广东街有增利堂，兴隆街有整容堂，桃花街有三合堂，大关街有荣盛祥，儒林街有东兴堂，南洪街有德顺堂，大街（现北大街）西头有荣合祥，老鸡鸭市街有荣春盛，均尚清洁”。那时为啥理发处起名大都叫“堂”呢？听起来与中药房的名字一样，如烟台街的“生生堂”、“成生堂”、“福庆堂”、“同合堂”，都是有名的中药房。据说理发师好比药房的坐堂医生，也会推拿按摩治病。所以理发处那时也叫“堂”。 那时不管是叫“堂”还是叫理发处，烟台街理发剪分头、平头和剃光头。剪分头或平头者二百八十文或洋两角，刮脸八十文，剃光头二百文，这是1923年的价格。 民国初年时，理发处也比较简陋，工具和挑担子剃头匠没有多大差别。而到了上世纪二十年代就有了较大进步。如大马路1923年就有理发馆叫东顺堂，有门面房三间，进门正中间一张八仙桌，四周摆有四条长凳，内摆有几把带靠背的理发椅，对面墙上设有玻璃大镜子，为顾客理发用，玻璃大镜子是当时最讲究的东西。上世纪三十年代初，烟台有些大的理发店开始安装先进的转盘铁椅子，许多理发店从上海购置铁制皮座弹簧转椅。这时日本产的理发工具进入中国。有双手推子、单手推子、直把刀子和弯把刀子，各理发馆争相购买，并提高技艺，开始接待女顾客理发、烫发。
民国时期烟台街头洗发理发场景 裕兴堂是1920年就开业的理发老店，1933年12月迁入朝阳街。1936年2月裕兴堂在东海日报打广告：“男女理发，手术敏捷，式样美新，药水洗发，新式烫发，经久不变，电气磨身”。1937年6月开业的孔雀理发馆，在当时新世界商场内。广告词是：“室内清洁，技术精巧，香水洗发，电气吹风。惠顾诸君，请来一试”。许多理发馆改善室内外装潢，向国外理发馆学习与世界接轨，开始在理发馆的门旁安装红、蓝、白三色的旋转灯柱，把它作为理发馆的唯一标识，用于招徕顾客。 1935年6月统计烟台有理发业户69户，当时烟台有人口16万左右。1937年春成立烟台理发业公会。由南净理发馆和美容理发馆的掌柜吴茂连任副会长。据说会长是由烟台特区商会监事所兼职。据《芝罘区志》载：“至1948年，烟台有理发馆68家，多为自设自业，雇工户约占1/3。1953年开始使用电推子。1955年，理发馆发展到126家，多为夫妻自业。1956年社会主义改造中，全部并店合作。当年底有理发网点44个。1961年，电烫改为化学烫发。'文化大革命’期间，烫发等传统服务项目被视为'四旧’破除，网点减少至27个，从业人员220人”。 理发从业者的生活待遇 烟台街在民国初年时，没有大的理发馆，都叫剃头棚，大都是一个师傅带两个徒弟，有时是俩人都是理发师合伙租房，收三四个徒弟，这是比较大的。到了上世纪二十年代末期时，也有不会剃头，但出资开店的，请理发师收徒弟，自己做东家。 那时学理发的全是穷苦人，学徒工十二三岁，要有熟人介绍，找铺保，才能拜师学艺，要举行拜师仪式，“立学徒状”。学徒三年，掌柜的管吃穿，学徒打杂干零活，每天由早五六点到晚10点半，天天如此，忙个不停。白天先看师傅做活。晚上开始练站功、练腕力，每天要练两三个小时，就是左手拿木梳背朝上，右手持一小木棒，作持刀状在木梳背上，随着木梳背的弯形不断地练习。还要围着椅子练习走丁步。练到手腕灵活、运用自如，迈步稳，看起来身体自然挺拔。师傅认为可以上手了，由师傅指导开始持刀剪与推子给熟人理发，如有差错，由师父亲自修理，并要好话对客。经过练习，慢慢地徒弟就能独立上手理发了。但要想学推拿按摩“放睡”以及治病的技艺，那就看徒弟的造化了，一个师傅一生中也就收几个徒弟，只能从中选一个得意门徒来传授，好多如今早已失传了。 三年出师，技术好，而又合乎店主心意的学徒可留在本店吃“劳金”。二十年代“大劳金”每月七八元至十一二元现大洋。再是不设固定工资，出资者和出工者，按六四分成。每月一般的理发师能有八九元大洋的收入。 理发馆的伙食，平常是玉米面片片当家，吃咸鱼和虾酱那是好的。多是咸菜，冬天大白菜和萝卜，没啥油水。都盼着三大节，端午节、中秋节、春节能改善生活。每到农历腊月二十三日开始，因烟台有“正月不剃头，剃头要死舅”的说法，因又要过春节，理发的特别忙。而自这天起，理发费比通常涨价一半儿。自此理发馆店主给职工天天吃细粮，馒头、饺子、包子、米饭等。直到正月初三才换通常饭，总算吃了几天好饭食。 理发店的职工盼祖师爷过生日。据传说理发业的祖师爷叫罗祖，唐朝人。每年阴历七月十三日是祖师爷的生日，理发行业公会要举行公祭祖师罗祖。各理发馆放假一天，就是挑担剃头的也自动歇业一天在家烧香拜祖。理发馆不管师傅徒弟工资照发，烧香、烧纸、放鞭炮。同行互送礼物，掌柜的摆酒设席，有鱼有肉，三顿吃细粮。有的大的理发馆，掌柜的晚上还买戏票给看戏。这是理发师傅们最高兴的一天。1938年2月，日本鬼子侵占烟台后，日伪政府不准集会，此祭祖师活动再也没有搞过。
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