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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 连续一周的阴雨，让房间变得又潮又冷。 不过好在，周一清晨，终于能透过云层，见到丝丝缕缕的阳光了。 于是，春日晴好的早上，约李麻花一起去跑步。 终于不是在跑步机上，而是到户外去。 到处鸟语花香，所有教科书上的、脑海中储存的，关于春天的美好词语，都能迸发出来。 花红柳绿，姹紫嫣红，桃红李白，莺莺燕燕，桃之夭夭，灼灼其华…… 现在，每每看到一树树的桃花朵朵开，总会想起桃花岛。 黄药师在岛上种了无数桃花，按照奇门遁甲，摆成了一个深有心得的“桃花阵”。 外人上岛，就必须先通过这里。 但阵中机关重重，犹如巨大的迷宫，一般人进去是出不来的。 就连洪七公、周伯通这种水平的，都很难走出去，而欧阳锋甚至连陆乘风弄的一个微型桃花阵都闯不进。 从前看射雕，光凭文字，都觉得黄药师魅力极大。 不仅有地产，有长相，有武功，精通医术，还很浪漫…… 要是不浪漫，怎么会把桃花岛建得像5A级风景区呢？ 《2》 眼看着，就过到了四月。 现在的南方，正是林徽因笔下的人间四月天，春暖花开，杏花桃花樱花梨花插满头。 而对于我们，更值得关注的是福鼎的春茶季。 相信很多茶友也和村姑陈一样，时时刻刻挂念着山上的茶树，发育得如何，有没有被冻到。 不能亲自动身，便只能通过天气预报。 亦或者是，在互联网上找专业人士，搜集春茶季的讯息。 网络时代，信息传播的速度比光速还快，但其中真真假假，普通茶客很难准确判断。 就比如，最近收到的大多数留言，都是有关春白茶的。 其中，就包含了很多误解。 白茶被误解得最深的一次，就来自“春水秋香”这个说法。 曾经，当铁观音红遍大江南北的时候，老茶客习惯用“春水秋香”来形容春天和秋天的茶叶的不同优点。 简单来说，就是指春天的铁观音，汤水柔和，醇厚为主。 而秋天的铁观音，茶香浓郁，以香气取胜。 恰好同属于闽系茶，又恰好福鼎白茶也采春、秋两个季节。 于是，这种说法便由众人自发地转移，从铁观音直接套用到了白茶身上。 可实际上，了解白茶的朋友都知道，用春水秋香来形容白茶，是非常奇怪的。 原因是，春茶季的天气，是乍暖还寒的。 从冷到热，气温一天高过一天。 虽然按照近几年的经验，春茶季经常会遇到倒春寒，不过整体的温度趋势还是上升的。 在这般状态下，白茶树从初春、仲春到孟春，日照时间不断延长，光照的强度也在逐渐增加。 如此一来，茶树就能进行充分的光合作用，合成芳香物质。 所以，春季的白茶，统一是香型丰富，层次多变，茶香的表现形式多元化。 不管是白毫银针、白牡丹还是春寿眉，一律都拥有着浓郁的芳香。 比如，白毫银针的毫香清莹，花香鲜美。 再比如，白牡丹除了毫香以外，更突出的是丰富的花香，桂馥兰香，持久悠长。 再再比如，春寿眉生长时，春阳明媚，所以花香最盛，飘逸之远。 这些年来，村姑陈在春白茶里尝到过的花香，数不胜数。 粗略估计，包括但不限于晚香玉、缅因花、茉莉花、玉兰花、七里香、苦楝花、水石榕、含香花…… 以上列举的这些花香，只要是喝过正宗福鼎白茶的朋友，都有体验。 尤其是喝过高山白茶的茶友，更是觉得花香清新悠长，回味无穷。 那么，既然有丰富的花香作为衬托，春白茶又怎么会是以“水”出名的呢？ 《3》 再说到，秋白茶的特征是什么？ 照例，先来看天气。 秋茶季的采摘，名义上是从秋天开始，实际上要在白露前后。 因为在南方，夏季很长，在立秋和芒种的阶段，日晒依然很强烈，温度也很高。 彼时，采摘下来的秋茶，虽然香气高扬，但内质单薄，汤水不够醇厚。 正所谓，白露秋分夜，一夜凉一夜。 等到白露节气时，太姥山上的气候，就会发生明显的变化。 日夜温差又重新显现了，白天依然可以感受到秋高气爽，以及秋老虎的威力，但只要太阳一下山，雾气笼罩，就是另一个世界了。 高山茶园里，又寒又冷，比起白天，晚上温度断崖式下降。 好处就是，呼吸作用减弱，白天时储存的能量，大部分都保存在体内，以抵抗严寒。 那么，这些充沛的营养物质，就会存在茶叶体内，再经过白茶简朴的工艺，萎凋和干燥，最终被保留下来。 当我们用沸水冲泡时，内质便源源不断地释放出来。 喝到嘴里，会觉得无比稠滑，无比醇厚。 特殊的天气下，秋白茶还拥有了宽厚的叶片，厚实的蜡质层，硬挺的茶梗。 其中所富有的果胶物质和可溶性糖，让秋白茶拥有了香滑淳厚的特征。 可见，比起香气，秋茶的汤感更加地吸引人。 实在要说的话，白茶应该是“春香秋水”，和铁观音恰好颠倒过来。 《4》 白茶里，是不是春茶的品质比秋茶更好？ 当然不是。 二者没有优劣之分，只有色香味的区别。 举例来说，春寿眉和秋寿眉，都是以一芽三、四叶的标准被采摘下来，加工工艺也相同。 不过，明眼人一下子就能看出二者的差异。 把它们摆在一起，春寿眉明显颜色更绿、更亮一些，带有春深似海的意境；秋寿眉则更加花杂，是以绿色为主的五彩色，层林尽染，像是一幅油画。 春寿眉的叶片，也比秋寿眉要生得薄，生得嫩，白毫更浓密。 因为秋茶季里，气温整体比春茶季高。 茶树为了散热，便把白毫生得略显稀疏，并且为了防止水分流失，生成了厚实的角质层。 抗水抗热，非常硬挺。 另外，春茶的香气清郁，秋茶的香气则甜美奔放；春茶的汤水清润鲜爽，秋茶的汤水胶质感丰富，果冻感满满。 实在要比喻起来，一个是林妹妹，一个是宝姐姐。 各有各的美好，都位列金陵十二钗之首，又怎么能分出个胜负呢？ 《5》 想要喝懂白茶，就应该摒弃过去的固有观念。 铁观音，红极一时，是很多人心目中的“白月光”。 可白茶作为后起之秀，是六大茶类中工艺最简单，人工干预最少的一种茶。 它的品质特征，自然不能和铁观音混为一谈。 况且，春茶和秋茶，各有特点，各有优势。 不同的生长气候，赋予了它们不同的香气和滋味。 要说谁的品质更高，村姑陈很难回答，毕竟手心手背都是肉。 那么，这个问题只能留给真正喝过，并且亲自对比过的茶友去分析了。 众口难调，很难说只有某一个季节的白茶，才是好茶。 SO，只要产区好、工艺好、储存好，就值得买回来。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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