大家好，我是东方说美食。 如果您想将肉类加入风味并使其变嫩，可以尝试将其事先浸入啤酒腌料水中。啤酒中含有的酶有助于分解肉中的坚韧纤维，同时使其更嫩，让肉变得更美味。首先，将您喜欢的啤酒与盐和糖混合在一起，制成啤酒腌料水。然后将肉浸泡数小时以注入风味。完成后，您就可以品尝鲜嫩多汁的肉肉啦！  1.8斤肉所需的腌料水
一、制作啤酒腌料水
1、将啤酒、水和其它调味料放入中号锅中。 取2罐350毫升的啤酒，然后将它们倒入中号锅中。加入470毫升水、68克盐、170克糖粉和7克黑胡椒粉搅拌，直到啤酒混合溶液完全溶解调味料。
2、将啤酒混合溶液煮沸，然后慢火煮5分钟。 将锅放在中火上，使其升温至沸腾。当啤酒混合物沸腾时，调至小火慢煮至5分钟。偶尔用打蛋器搅拌，使混合溶液中剩余未融化的盐和糖完全溶解在其中。
3、将混合溶液倒入装有140克冰块的大碗中，使其冷却。 关掉炉子，把锅从炉子上取下来。将140克碎冰块放在一个玻璃碗中，然后将啤酒混合溶液倒入。冰会融化并冷却混合溶液。
二、浸泡肉类
1、选择要嫩化的强切解冻肉。 选择大块的牛里脊和牛后腹肉，因为它们通常比其他部位的肉更难嚼。避免在已经很嫩的肉上使用啤酒，例如经过加工处理的“料理牛排”，因为啤酒会冲淡其味道。如果肉是冷冻的，请确保将其完全融化后再放入啤酒混合溶液中。
2、如果需要，将肉中多余的脂肪和筋膜剔除。 要去除多余的脂肪和筋膜，请使用锋利的刀具。用拇指和食指捏住一块脂肪或筋膜，将其从肉上拉起，使其绷紧。保持刀刃尽可能的贴近需要剔除的部位，然后慢慢向下切下。 您无需剔除所肉中的脂肪。在您的肉上留一些脂肪，有助于保持肉多汁和细嫩的口感。
3、将肉浸入啤酒混合溶液中。 将肉和啤酒混合溶液一起放入碗中，让混合溶液完全的没过肉的顶面。请确保肉被完全浸没，否则将腌制的不均匀。
4、用保鲜膜或盖将容器密封。 撕下一块食品级保鲜膜，将装有浸泡融合和肉类的容器密封起来。注意，要把容器的边缘按紧；如果您的容器有盖，请确保其扣紧，以免细菌侵入容器内。
5、将密封好的容器放在冰箱冷藏室中不要超过12个小时。 将啤酒混合溶液和肉放在冰箱中，以使其冷却并浸入风味。确保盖子扣紧，或者保鲜膜将容器完全密封。您可以将肉嫩化长达12小时，这样汁液就可以浸入肉中并使其变得更嫩。
腌制时间： 牛排： 1-2小时
6、取出肉，然后用纸巾拍干表层多余的汁水。 将肉从容器中取出，将多余的混合溶液抖掉。将肉放在菜板上，然后用纸巾拍干。确保肉的表面摸起来干燥，以便在烹饪时与锅形成更好的接触。
7、高温烧烤或烘烤以帮助锁定肉中的汁水。 在烧烤架上或烤箱中高温烹饪，使肉的外部焦糖化，可以起到增加风味的作用。烹饪肉时，请使用厨房温度计检测肉内部的温度是否符合成菜的标准，避免食物中毒的情况出现。完成时，将肉从火上移开，静置1-2分钟，以便切肉时，保持多汁的状态。
8、大功告成，还等什么？快尝尝味道吧！
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