【原】饮食指南：对不起，现在才告诉您这7种蔬菜的食用诀窍，都怪我

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大家好，我是东方说美食。

我们都知道，多吃菜对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。摄入适量的蔬菜，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。

可能有的读者会问：“经常会看到一些关于烹饪诀窍之类的文章，那么吃蔬菜有没有诀窍呢？”

在这里，小编要先跟您说声：“对不起！都怪我现在才告诉您有关吃菜的诀窍。”话不多说，请看下文。

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1、吃山药时，下部比上部好

很多人都喜欢吃山药，山药也是一种比较常见的食品，而且山药的营养价值是非常丰富的，经常吃山药还能够有效的补肾，对人体免疫力的提高也是比较好的。

但是很多人想要吃山药时，却不知道如何去吃。其实我们应该选择山药的根茎来吃，山药的根是非常细长的，上面有一些毛刺；山药应该先洗净泥沙污垢后再去皮，但是去山药皮的过程中，一定要戴手套（避免山药的黏液粘黏到身体有汗毛的部位，会感觉很痒），避免出现过敏现象。

• 炒山药——这是所有山药食谱中最营养美味的，因为一般切丝或切片之后的山药炒的时间比较短，所以其营养元素减少的也就较少，一般我们常吃的山药炒木耳，山药炒腰花都是不错的选择。

• 清蒸山药——将山药洗净之后切成段，放在蒸锅上蒸，待熟了之后去皮蘸糖吃，这样特别适合有慢性疾病的人吃。蒸过的山药味道清新，口感糯而面。

• 山药粥——煲粥的时候切几片山药放在其中，然后配上几块红枣肉，待粥煮到醇厚为止。这种山药粥特别适合牙口不太好的孩子和老年人食用。

• 山药淀粉含量较高，所以大便干燥、便秘患者应尽量少吃。

• 山药味甘、性平，体质偏热、容易上火的人也应该少吃。

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2、吃白萝卜时，上部比下部好

• 白萝卜的上部（叶子下方处）带着淡淡的浅绿色的部位，其口感硬，水分含量高，维生素C含量高，甜味多于辣味，几乎无任何的辛辣感最适合磨成萝卜泥生食，或切成细细的白萝卜丝生吃，或切条后蘸酱品尝或榨汁。

• 白萝卜含丰富消化酵素有助肠胃消化。去皮磨泥后可加速酵素散发，比直接吃时的酵素还多。而从排毒作用看，生食是最佳的选择，如把白萝卜切成细丝做沙拉或切块腌渍。

• 白萝卜榨汁时可加少许蜂蜜，有缓解喉咙疼痛的功效

• 白萝卜中间部位有一定的厚度，质地柔软感清甜，适合炖煮，如白萝卜排骨汤红烧白萝卜等。用于炖煮的白萝卜，应顺着白萝卜纤维顺纹切成块这样口感更好；如果逆纹会切断纤维，口感较差。

• 白萝卜最下方的部位，即靠近根部，有股辛辣味，适合用来腌渍、泡菜、炒菜。

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3、吃芦笋时，上部比下部好

芦笋系以茎供食。上部肉质细嫩，下部多木质，口感老。

• 建议您先掰掉芦笋的粗壮尾部较枯的部分，或是将所有的芦笋排列整齐,然后将尾部一齐切掉。

• 烹饪嫩的芦笋不需要削皮,但是如果较为成熟的芦笋可能需要削皮；用蔬菜削皮刀将芦笋外表较硬的部分削去。

• 削皮刀要注意控制好力度，避免削去过多较嫩的部分。

• 检查你要处理的芦笋，最好是将大小基本相同的芦笋一起烹饪。

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4、吃南瓜时，老的比嫩的好

• 老南瓜糖分含量大，口感比较甜，且B族维生素含量高，纤维素高，除了适合做甜点，还适合炖汤。

• 嫩南瓜水分大，各种维生素都含量较低，但口感脆嫩，适合炒菜，和瘦肉清炒就很不错，当然还可以拿来做包子馅，口感也非常鲜嫩。

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5、吃冬瓜时，嫩的炒好、老的炖好

• 老冬瓜的水分含量比嫩冬瓜略低，所以做炒冬瓜的话，适合选择用水分含量充足、口感鲜嫩的嫩冬瓜；

• 用冬瓜炖汤的话，适合选择肉质厚实、不易煮烂的老冬瓜。

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6、吃节瓜时，嫩的比老的好

• 节瓜又名毛瓜。属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。节瓜原产我国南部，是我国的特产蔬菜之一。

• 节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用。嫩瓜肉质柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。

• 节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。

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7、吃莴笋时，叶子比笋营养好

莴笋，原产中国、印度、日本等温带地区。菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲，富含维生素、胡萝卜素。人们吃莴笋通常只吃茎部总是把叶子丢掉，其实莴笋叶更有营养价值。

莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎叶要高。叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

①、清炒莴笋叶

莴笋叶在生活中有多种不同的吃法，把它清炒，瓠实用，是它最常见也是最受欢迎的一种食用方法，在需要的时候，可以把新鲜的莴笋叶洗净以后，切成段状，在准备一头大蒜，把大蒜去皮以后剁成蒜末，在炒锅中放适量食用油吧，蒜末入锅炒香，然后把莴笋叶入锅快速翻炒，炒软以后加入适量蚝油和生抽以及食用盐调味，调匀以后就能出锅。

②、醮酱

莴笋叶口感鲜嫩，他特别适合生吃，在生吃的时候可以给他搭配适量的甜面酱，也可以自己调制一些喜欢的酱料，，把新鲜的莴笋叶用清水洗净以后，去掉水分，切成段状，可以直接蘸酱吃，它既能开胃消食也能清热去火，能让人们有种胃口大开的感觉。

③、凉拌莴笋叶

莴笋叶还可以做成凉拌菜供人们食用，在用它做凉拌菜以前，应该先把莴笋叶洗净，然后再用沸水焯烫二分钟，取出以后过冷水降温，再把它的水分全部去掉，另外准备适量蒜泥儿，生抽和香醋，已经麻油等调味料，把他们直接加入的焯好的莴笋叶中，用筷子调匀即可食用。

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