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水果和蔬菜的外皮中抗氧化剂，纤维，维生素和矿物质的含量通常高于果肉。未去皮的水果和蔬菜的纤维含量可能比去皮之后的高出33％。水果皮中的抗氧化剂含量可能比果肉中的抗氧化剂含量高328倍。尽管如此，每种果皮中的营养成分因水果或蔬菜的种类而异。如果您的目标也是增加饮食中能够促进身体健康的营养素，那么在食用以下列举出的水果和蔬菜时，请去皮或是把皮扔掉。
1、樱桃和葡萄等浆果 
在吃樱桃、葡萄等浆果的时候，不要去皮。除了剥樱桃和葡萄外皮时很具有挑战性，而且不能真正剥离大多数浆果的果皮。这些果皮还提供了许多抗氧化剂和营养成分。 
有“浆果之王”美誉的葡萄，其外皮对我们的身体将康是特别有益的，因为葡萄的这一部分在水果中具有最高的抗氧化剂含量。这就是为什么葡萄能够成为对人体最健康的10种水果之一的原因。
2、梨、桃和李子 
梨、桃和李子的外层果皮都有大量的纤维、营养素和抗氧化剂。一项研究甚至发现，去除桃皮会造成抗氧化剂减少13％至48％。在日常生活中吃这些水果的时候请不要剥皮，彻底清洗即可。
3、苹果 
有些人在食用苹果的时候，感觉果皮较硬，喜欢削皮吃，在这里小编建议您，以后请不要再去皮吃了。为什么呢？因为苹果皮中含有不溶性纤维、维生素C、维生素A和类黄酮槲皮素，削下来扔掉是不是很可惜呢？请确保将它们洗净或考虑购买有机苹果。
4、猕猴桃和黄瓜
“万皮皆可削”是错误的理念！猕猴桃皮是可以食用的！猕猴桃的外皮含有大量的维生素C，它可以使纤维的含量增加三倍。没吃过对不对？难道把猕猴桃洗净后直接连皮带果肉一起咬么？非也！你可以尝试将果皮根据个人喜好切碎，使其看上去没有完整时候的毛绒感，更加方便食用，至于是切丝还是切粒，你说的算。
黄瓜保留外皮的话，将会获得更多的维生素K、纤维和钾。黄瓜皮的表层可能会有一层蜡状物，所以一定要洗干净，可用纸巾擦掉蜡状表层。
5、茄子和西葫芦 
如果想要从食物中获得更多的纤维、类黄酮和镁，那么在吃茄子的时候，连同外皮一起食用，对身体会更健康。
西葫芦和茄子中的水分含量都很高。 西葫芦是95％的水，茄子是92％的水。这些蔬菜的外皮是大多数营养物质所在的。看完之后，再吃茄子和西葫芦就不要去皮咯。有的读者可能想问：“饭店中使用茄子和西葫芦烹制的菜皮为什么要去皮呢？”，小编的答案就两个字：美观！
6、土豆
土豆皮含有纤维、铁、维生素C、钾和叶酸。想想吧，我们的身体少摄入多少营养素啊！其实，土豆皮很薄的，只需在烹饪前使用蔬菜刷轻轻地刷洗附着在土豆皮上面的污物和泥土即可，无需削皮。
7、柑橘类水果
食用完柑橘类水果酸甜的果肉之后，果皮不要扔掉哦！可以将果皮洗净，然后煮熟或磨碎；柠檬和橙子等柑橘类水果的皮是可以食用。
橘子和其他柑橘类水果不仅是您可以食用的最好的富含抗氧化剂的食物，而且果皮也是您不知道可以吃的食物残渣之一。
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