【原】饮食指南：爱吃鱼的看过来，这才是吃鱼的副作用！

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大家好，我是东方说美食。

没有什么食物比鱼类能提供更多的健康益处。

从降低心脏病风险到支持脑部健康，吃鱼是您可以为整体健康做的最好的事情之一。

但是，尽管享用新鲜的鱼类是健康饮食生活的一种绝佳方式，但吃太多鱼也是副作用的，不容忽视：痕量甲基汞的含量超标。

吃鱼，并没有引起人们对健康蛋白质中是否存在污染物的担忧。但不幸的是，由于水质污染（前不久,日本做出了向大海中排放核污水的决定），您盘中的鱼可能具有潜在的有毒物品——甲基汞，多氯联苯（PCB）和二恶英。

甲基汞（一种有毒的汞化合物）尤其在鱼类的整个生命周期中持续的积累。它首先被浮游植物或藻类吸收，然后被较小的海洋动物、较小的鱼类以及较大的鱼类消耗。因此，随着时间的推移，海洋中的所有生物体内都可能含甲基汞。

PS：

健康危害

侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。

健康危害：本品属有机汞。有机汞系亲脂性毒物，主要侵犯神经系统。有机汞中毒的主要表现有：无论任何途径侵入，均可发生口腔炎，口服引起急性胃肠炎；神经精神症状有神经衰弱综合征，精神障碍、谵妄、昏迷、瘫痪、震颤、共济失调、向心性视野缩小等；可发生肾脏损害，重者可致急性肾功能衰竭。此外尚可致心脏、肝脏损害，可致皮肤损害。

甲基汞污染

甲基汞是有机汞中的烷基汞类，进入人体后遍布全身各器官组织中，主要损害神经系统，最严重的是脑组织，其损伤是不可逆的。

人体影响

对妇女生殖健康的影响

1、甲基汞中毒（水俣病）：它是在日本九州湾发生的典型食源性甲基汞中毒，也是世界首次发现由于水体污染所致的一种公害病。甲基汞中毒症状与摄人量有关。急性中毒妇女可不孕；亚急性或慢性中毒孕女可发生流产、死产轻型或不典型中毒孕妇可分娩先天性水俣病儿；摄人更少量甲基汞孕妇可分娩精神迟钝儿。

2、先天性水俣病：它是世界上第一个因水体污染甲基汞而发生的先天缺陷。由于母亲生妊娠时通过食物摄入了甲基汞，通过胎盘屏障及血脑屏障，引起发育中的胎儿弥漫性的脑损伤，导致中枢神经系统发育障碍。患儿主要临床表现：严重精神迟钝，协调障碍，共济失调，步行困难，语言、咀嚼、咽下困难，生长发育不良，肌肉萎缩，癫痫发作，斜视。多在出生3个月后发病，先天性水俣病儿在接受母乳喂养时，可加重甲基汞的危害。

就像通过饮食积累汞的鱼一样，如果人们食用大量含汞的鱼类，也可以在人体内积攒汞。

接触过多会导致汞中毒，与像听力，视力，协调等挑战的影响。有些人可能还会出现肌肉无力。

汞是一种金属元素，俗称水银，可能会损害人的中枢神经系统或大脑和脊髓。当中枢神经系统受损时，可能会出现一系列的症状，包括轻微的头痛到记忆力减退或肌肉无力。因此，如果您吃太多的鱼，则可能会摄入过多的汞，并且会在不知不觉中对您身体造成伤害。

而且，当女性怀孕时，对体内汞超标影响的担忧甚至更高。由于在怀孕期间胎儿的大脑正在快速发育，因此摄入含有大量汞的鱼类会导致大脑受损或视力障碍。这就是为什么要告诉孕妇，将其鱼的摄入量限制为每周2~3份。

尽管鱼中可能含有甲基汞，但它也含有太多重要的营养素，例如DHA omega-3脂肪酸和维生素B12，因此无法从饮食中完剔除。实际上，鱼是您饮食中可获得的具有生物活性的omega-3的最佳来源之一。小编建议您每周进食2份鱼（尤其是脂肪鱼）。

人们如何在不担心汞摄入过多的情况下吃鱼？

许多专家建议适度地吃鱼以支持整体健康。值得庆幸的是，人们可以通过以下几种方式来享用鱼类而不必担心摄入过多的汞：

• 每周摄入的鱼和贝类不得超过2~3份。
• 选择汞含量较低的鱼类，通常是中小型的鱼，例如黑鲈、目鱼、黑线鳕、沙丁鱼和淡水鳟鱼等。
• 不吃高含汞的鱼类，例如鲭鱼、鲨鱼、箭鱼等。
• 如果选择汞含量较高的鱼类（例如石斑鱼、智利鲈鱼和长鳍金枪鱼），只需将您的鱼类摄入量限制在一周内即可。

如果您坚持建议的食用量，通常每周食用230克~300克低含汞的鱼或每周食用2~3份，它们不仅会减少您汞中毒的风险，而且还能获得食用鱼所带来的所有健康益处。

在决定是否选择养殖鱼还是野生鱼时，事实证明两者都是不错的选择。的确，过去在养殖鲑鱼中发现了更高水平的污染物，但后续的长期研究却发现了相反的事实，突显了养殖鲑鱼是安全健康的。根据《环境研究》上发表的一项研究：野生鲑鱼中的汞含量高于养殖鲑鱼中的汞含量。

因此，无需出于汞问题而停止食用您最喜欢的鱼。只要您遵循一些一般准则（选择较小的鱼，每周食用量限制为2~3次），就可以了！