|
之前苦于吃不到放心的食品，一直想做有机食品，好巧有许多小伙伴也有这样的想法，就把有机平台给搭建起来了。 鱼丸是我很喜欢的吃的食物之一，好的丸子和市面上特别便宜的，用卡拉胶鸡鸭肉边角料香精做出来的假丸子，味道是不一样的。 我们来了解一下鱼丸的原材料：鳙鱼 鳙鱼，又称花鲢、胖头鱼、麻鲢，此鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱，已成为餐桌上的俏货。 鱼头火锅生意火爆，花鲢价格较高，也成为湖泊、水库、池塘养殖的主要品种。 鳙鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，鱼头富含胶原蛋白、磷脂、脑髓及脑垂体后叶素。 胶原蛋白对心血管系统具有保护作用，还能润泽皮肤、延缓衰老；脑垂体后叶素能改善记忆力；脑髓及磷脂具有暖肾、祛头晕、益智商等功效。 中医认为，鳙鱼性温、味甘，具有疏肝解郁、健脾利肝，补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效，可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的辅助治疗。 鳙鱼是大众膳食中的美味佳肴，可以加工成多种菜肴，其中鱼头是一道名菜，消费众多，适宜不同人群。 鱼头适用于烧、炖、清蒸、油浸等。有名的鱼头菜肴有：砂锅鱼头、剁椒鱼头和鱼头火锅等；鱼身除红烧、清蒸、油浸外，还可加工成鱼糕、鱼元子等。 鳙鱼是以食浮游生物为主的滤食性鱼类，在食性上，可以归于偏动物食性的鱼类。
【简介】为鲤科鳙鱼，又称胖头鱼、黑包头鱼、花鲢、红鲢、鱼羞鱼，产于长江流域各水系及江湖、池沼之中。各地多有养殖。头大肉厚，以头味美尤佳。为我国“四大家鱼”之一。 【性味】甘、温、无毒。 【功效】暖胃补虚，温肾益精，温中益气，润泽皮肤。凡肾虚下寒，睾冷无力，眩晕健忘，或脾胃虚寒，瘦弱乏力，皮肤粗糙无光泽，腹胀食少及老人痰喘气急者，均可为补益食疗品。正常人常食补益强身。黑鲢头能补脑，唯性偏温，热病及内热者均宜慎用。 【古籍记载】 《本草纲目》:“甘温、无毒。多食动风热，发疥。” 《本草求原》:“暖胃，祛头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。” 《食物本草》:“暖胃，益人。” 【食疗应用】 治疗眩晕、老年多痰：黑鲢1条，同核桃肉同煮食。 治疗疣：黑鲢1条，米仁30g，共煮食。 治疗脾胃虚寒、食少腹痛、呕吐清水：黑鲢1条，去鳞、鳃及内脏，干姜6g切片，加少许盐蒸食。 治疗产后气血不足所致的乳少：黑鲢1条，丝瓜仁30g，煮汤食用，每日1剂。 辨证论治 医家讲求“辨证论治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议。如有需求，请谨遵医嘱。 参考文献 （1）水产品营养、食疗与烹调鳙鱼内陆水产 （2）鳙鱼的价值与养殖 高光明 熊衍迪 湖北省黄冈市水产科学研究所 |
|
|
