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慈禧春季药膳 慈禧太后的女官在《御香缥缈录》一书中，是这样描写慈禧太后的:“太后的年龄我是早就知道了，依我想来，象这样一位老太太的身上，自必没有什么肉彩可看了，所能见到的定然只有一重干瘪的枯皮。哪知道太后的身上绝对不是如此!伊的身段原是非常美妙的，也不太肥，也不太瘦，肉色又出奇的鲜嫩，白得毫无半点疤瘢，看去又是十分的柔滑。象这样的一个躯体，寻常只有一般二十岁左右的少女才能有此;不料此刻我却在一位老太太的身上看到，真不可谓非奇迹了!" 慈禧的身体如此健美，其功一部分要归药膳的作用了。原来，慈禧非常注意药膳疗法。她分为春、夏、秋、冬四季和通补五种药膳。这里向读者介绍几种春季药膳，供读者试作。 银耳羹 配方:银耳5克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。 功效:养阴润肺，益气生津。应用:适用于肺阴虚咳嗽，咯血，阴虚型的高血压，血管硬化，失眠等症。 制作工艺1将银耳放入盆内，加入温水适量，浸泡约30分钟，待其发透后。摘去蒂头，择净杂质，用手将银耳分成片状，然后倒入锅内，加水适量,置武火上烧沸后，移文火上继续煎熬2~3小时，待银耳熟烂为止。2.将冰糖放入另一锅中，加水适量，置文火上溶化成汁，用纱布过滤;将鸡蛋打破取蛋清，兑入清水少许，搅匀后，倒入锅中搅拌，待烧沸后，打去浮沫，将糖汁倒入银耳锅内，起锅时，加少许猪油即成。 天麻鱼头 配方:天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾(1500克)，酱油、料酒、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、葱、姜、芡粉各适量。 功效:平肝熄风，定惊止痛，行气活血。 应用:适用于虚火头疼，眼黑肢麻，神经衰弱，高血压头昏等症。 制作工艺:1将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。装入盆内;将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4~6小时。 捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。2将天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆内，然后放入葱、生姜。加入适量清水后，上笼蒸约30分钟。3.将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用芡粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒面、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。 杜仲腰花 配方:炙杜仲12克，猪腰子250克，料酒25克，葱、味精、酱油、醋、水豆粉、大蒜、生姜、食盐、白糖、花椒、猪油、菜油各适量。 功效:补肝肾，降血压。 应用:适用于肾虚腰痛，步顾不稳，老年耳聋，高血压等症。 制作工艺:1.将猪腰子对剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花;将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成药液50毫升;将姜切成片，葱切成节备用。2.用药液汁的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖、调料混匀待用。3.将锅放在炉上，在武火上烧热，倒入猪汕和菜油至八成熟，放入花椒，投入腰花、葱、生姜、蒜快速炒散，放入味精，翻炒即成。 核桃鸭子 配方:核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡泥100克，油菜末、葱、姜、食盐、蛋清、味精、料酒、玉米粉(湿)、花生油各适量。 功效:补肾固精，温肺定喘，润肠。 应用:适用于肾虚咳嗽,腰痛，阳痿，大便燥结，肾虚石淋等症。 制作工艺:1将老鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉后，将老鸭去骨，切成两块，另用鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊;再把核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛上。2将鸭子放入锅内，用干净温油炸酥，捞出沥去余油，用刀切成长条块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可。 |
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