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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 之前有位外地朋友来福州，请他顺路过来喝茶。 聊到岩茶，他说自己喝岩茶就爱喝肉桂，极少喝水仙。 我们很好奇，这是为啥啊？ 他淡淡答曰：水仙太淡了。 不会吧？身为岩茶里为数不多的，小乔木类型的品种，水仙的味道哪里会淡？ “醇不过水仙”这几个字就是最大的本色。 喝起来味道淡，那还能是水仙吗？ 当时麻花没有急于言语反驳，而是先给他泡了茶。 开了一泡水帘洞高丛水仙，隐去茶名，让他且试喝看看。 这种时候，多说无益，好茶会自我证明。 果然，连喝三冲茶后，他很自信。 毫不犹豫给出猜测，这是什么山场的肉桂啊？ 闻言，默默亮出刚才藏在一旁的空泡袋。 嘿，老兄，你喝错了，这就是岩茶水仙！ 这下，那位朋友神情错愕，十分不解。 因为他在此之前喝到的水仙，从来不是这样的。 而是茶香特别足，花香特别浓，茶味相对清淡的。 说完，还从包里掏出一泡茶，请我们试喝。 话说，什么样的水仙能做到茶味清淡，但花香特别浓重？ 尝试一番后，心底的猜测得到验证。 果不其然，这是外山轻火水仙！ 《2》 当时还是双十一前夕，茶桌上遇到轻火茶也不稀奇。 但朋友拿出来的那泡水仙，焙火痕迹极浅。 估计连轻火都算不上，而是走水茶。 干茶与盖香闻不到半分焙茶带来的焦糖甜香。 这种走水焙出来的茶，如果没猜错，新茶刚刚推出来时，花香格外浓郁，蛮吸引新茶客的。 只不过，那款茶被他放了小半年后，内在的芳香物质被大量挥发。 所以泡出来后，茶味才会这么单调乏味。 茶水滋味空空如也，汤感淡薄。 这种以抓人香气作卖点的走水焙水仙，花期很短暂。 放不了多久，花香就大幅度断层式下跌。 同时，从始至终，茶味都不醇厚，滋味很薄。 难怪会给人留下水仙味道很淡，不好喝的印象！ 喝岩茶，水仙不是非要焙足火才好。 为了全面展现水仙的兰花香与清新汤感，火功焙轻一些，无可厚非。 但好歹要留点制茶底线，让茶叶上焙，利用焙茶高温，让岩茶的茶香茶味更加稳定。 单纯只是用机器烘干，只烘不焙的岩茶，充其量只是半成品。 汤感很淡，甚至还有几分青涩感，不柔和。 而茶香却是香到冲鼻，没焙过的毛茶，香不拉叽的，但丝毫没有香气落水，花香清幽内敛的美好品质。 这种茶，香气太流于表面。 放上一段时间，轻浮的茶香飘散后，整泡茶彻底乏善可陈，难喝到不行！ 岩茶品种里，水仙并非以香为主。 主流在焙火时，大可放心去焙，最好是用高温炭火将内在甘醇茶味焙出来，让茶香沉入茶汤里。 等到偏燥的火气褪去，褪火结束后，被火压制的香气逐渐浮现。清幽的兰花香，恬淡的草木香，老丛的木质丛香，层次迷人。茶水入口，绵柔且醇厚，茶汤更加有质感！ 《3》 除了走水茶嫌疑外。 喝起来太香的岩茶水仙，多少都不正常。 比如，被人为拼入高香品种茶。 之前有茶友反映，他遇到一泡特别香的花香水仙。 闻起来，香是香。 但喝茶期间，始终感觉茶味太古怪。 沸水冲入后，没有坐杯，及时出汤。 9克干茶泡出来的汤色，橙黄偏深。 冲出茶汤的刹那间，浓郁茶香已经趁机飘了出来。 揭盖闻香，慢慢分辨。花香太重了！都有些不像水仙了。 估计很多人会觉得，能将岩茶水仙做出浓郁鲜明的花香，说明这泡茶的制茶水准很高。 但亲自尝一尝，便能知道，这种香过头的岩茶，汤感很让人失望。 茶味很薄，入口不顺滑，回味起来还有些微涩。 关键是，茶香轻飘，茶汤当中喝不到这么明显的茶香。 事已至此，可以得出定论，如此香气冲天的岩茶水仙，肯定藏有猫腻。 不过，为了进一步确认。 这时需要再次闻香，确认茶香类型。 如果整泡茶闻起来，并非是水仙本身的清幽兰花香，而接近栀子、茉莉那般浓重的花香。 那就别再犹豫了。 这泡茶的真实身份，并非水仙，而是小品种。 或者是，整泡茶里面估计仅有几根水仙条索，剩下的绝大多数都是拼入了外山高香品种茶。 因为，能做出这么冲鼻花香的，不是正常水仙！ 《4》 每次聊到“茶叶太香”的话题，估计很多不知内情的茶客，会将猜疑方向想错。 会猜想里面是不是人工加了食用香精去提香？ 但这种加料提香的做法，对岩茶来说没有必要。 因为，人工加香精来增添茶香，制茶手法不算高明，很容易露馅。 人为合成的食用香精，哪怕闻起来再香，但闻香舒适度适中不如天然茶香。 类似天然素颜美，对比大刀阔斧整容之后得来的整容脸，哪怕后者的整容手法再高明，但动态微表情看着始终会感觉别扭，充满硅胶气质。 加入香精的茶叶，茶香只能停留在表面。 虽然刚开始闻香时，会感觉香到不得了。 但沸水泡开后，立马露出痕迹。 首先，茶香太冲，闻久了有些腻，缺乏天然高级感。 其次，落水香寡淡，只是“表面香”，茶香轻飘，但茶汤当中喝不到多少落水香。喝茶时没有满口生香、唇齿留香的美妙感。 最后，茶香不持久。 基本在沸水冲泡时，连续泡了2次3次后，茶香浓郁程度会出现大幅度下降。 做不到“久泡有余香”的实力。 相较于生硬地往岩茶里加入香精，更高明的提香手段是拼配高香品种。 对于拼配大红袍来说，借助高香品种来增香，属于常规制茶手段。 但岩茶水仙，没有拼配的必要。 直接上纯料，更能体现岩茶水仙的汤感醇厚，兰香清幽本色！ 《5》 优质岩茶水仙，茶香并不寡淡。 花香（包括兰花香）、果香、焦糖香、木质香等，层次足够精彩。 没有必要借助外来手段增香。 虽然，黄观音、金牡丹、瑞香等高香品种茶，本身也是初级农产品。 将它们添入水仙里增香，不违背食品安全要求。 但对于老茶客来说，喝这样加了料的水仙，茶香细腻清幽本色被破坏。 茶香过分浓烈，失去了恬淡清雅本味。 同时，汤感还不够醇厚绵柔。 这样不伦不类的滋味，压根就不是水仙，而是一泡混合茶！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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