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炸麻团，记住不要只用水和面，正确做法教会你，麻团空心不开裂。炸麻团，正确掌握好做法，在家一样轻松的做出来，如果用错了方法，麻团就会开裂和回缩。重点是炸麻团对油温的掌控很重要，有很多人无数次的失败，在炸的过程中麻团开裂爆开，捞出来就开始回缩，影响麻团的口感和颜值。今天我们就来炸麻团，话不多说，下面跟着我一起学做吧。 准备食材： 糯米粉、白糖、开水、豆沙馅、白芝麻、食用油 具体做法： 1.先把面和上，这是210g的糯米粉，倒上50g的白糖，然后用160g的开水烫一下，把这个糯米粉面团揉到这样光滑柔软，但是摸起来不沾手的状态就可以了，表面封上保鲜膜先饧上10分钟。 2.糯米粉饧的差不多了，咱们直接揪一小块面剂出来，在掌心团成小圆球，手指往下按下去，按成小窝窝的形状。 3.这个是我事先准备好的豆沙馅，把它放进去，然后用虎口处包起来，收口处的地方一定要捏紧，然后在掌心再次团圆。 4.在清水里滚一圈，再裹点白芝麻，裹好之后再滚一圈，让这个芝麻粘得更牢固一点，这个麻团的生坯就做好了。 5.锅里面倒上油，这个火不用开，咱们直接凉油下锅，这时候开小火，开始加热，下锅了大概三分钟，现在这个油都起小泡泡了，这时候再轻轻推动，防止它粘在一块，炸这个麻团特别需要耐心，所以说炸的时候大家千万别心急。 6.这时候麻团差不多都快浮起来了，咱们用勺子不停的旋转按压，按压的时候一定要悠着点力。 7.把这个麻团炸到浮起来，而且体积变大，黄洋洋的就能出锅了。 8.这个麻团炸好了，个个圆溜溜的，特别好看，有的地方也把它叫做“煎堆”，看看这个特别大的空心，里面是豆沙馅，吃起来甜甜美美的，这个麻团外面一层是酥脆的，里面又非常的软而且劲道，特别好吃。 |
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