探索评价体系内涵 杜绝掺假饲料原料
——谈易掺假饲料原料的质量管理
郭吉原
一、 饲料原料评价体系的要求
原料评价要形成一个体系
成体系：不能片面评价原料，应全面评价
多维度评价：体系化评价原料有6个维度
原料评价与原料掺假识别
技术领先：有独特的技术才能防止造假
方法科学：有理论支撑的科学评价方案
解决问题的检测分析方法
方法落地：可执行的方案才有意义
杜绝空谈：一切空谈的理论多是忽悠
二、建立饲料原料评价体系 杜绝掺假原料进厂
（1）原料的原料
原料的原料是质量的根源；有好的原料才能生产好的产品；用不同原料可以生产相同的产品；原料的品质是决定产品的质量。
（2）原料的生产工艺
生产工艺决定原料品质；不同生产工艺其产品特点不一样；评价原料没有生产工艺为基础是空谈。
（3）原料的价值作用
明确该原料在饲料中的作用；必要的动物试验结果；知道作业要求才能知道如何写好作业；认清一切伪科学的产品（三无产品）。
（4）原料的评价方案
依据原料的原料要求、生产工艺、在饲料中的作用，提出评价方法；方案包括：原料要求、工艺要求、验收标准、检测方法、验收规则、扣款方法。
（5）原料的验收标准
原料验收标准时对评价方案的总结；验收标准包括：验收项目、标准值、合格判定值、让步接收值、退货值、合同签订项目、检测项目、使用指南。
（6）相关检测方法
在原料评价活动中现有的国标或行业标准方法远远不能满足检测的要求；依据评价内容提出科学可行的检测方法或方案。
（7）原料评价最核心的部分
原料的生产工艺\原料；原料在饲料中的作用。
（8）原料评价最忌讳的问题
不理解原料，评价=含量+卫生指标；按照抄照部分国际或行业标准；制定的检测项目无法实施制定的方法片面教条（盲人摸象）。
上述中的前六点则是原料评价核心的最重要的六点。
三、创新检测技术手段 识别掺假原料
★鸡油水分测定方法——解决其饲料中因为油脂掺假能量减少，单纯测鸡油水分不解决问题。
★饲料中磷酸氢钙添加量的检测方法——解决饲料中磷酸氢钙添加量的问题，测总磷不能解决问题
★巧克力粉中巧克力含量的检测方法——巧克力含量是特征指标，测定粗脂肪没有意义
★奶酪粉中奶酪含量的检测方法——同上题问题
★饲料中添加氯化钠含量的检测方法——生产中经常遇到的问题，测定氯离子，不能解决问题
★肠膜蛋白粉中肠膜含量的检测方法——测定粗蛋白质不能说明其质量问题
★掺假豆饼中豆粕含量的检测方法——豆粕掺入豆油冒充高价值的豆饼
★蛋白原料中蛋白精的检测方法——掺假氯化铵硫酸铵、尿素、三聚氰胺、脲醛、尿素聚合物等常见问题
★面粉中木薯淀粉含量的检测方法——木薯淀粉价格低于面粉。木薯淀粉掺假用
★假豆粕的检测方法——豆粕价格上涨，各种假豆粕泛滥
★假鱼粉的检测系列方法——不会识别假鱼粉，就不能使用鱼粉
四、部分案例展示
1. 肉骨粉的原料——原料来源决定肉骨粉的质量
由于原料的来源不一，所以进口肉骨粉高蛋白不代表高质量，原料的品质决定原料质量。
2. 检测方法创新识别鱼粉原料来源
★第一个问题：真假问题，包括掺杂鱼粉、掺假鱼粉、假鱼粉；
★第二个问题：品种问题—白鱼粉/红鱼粉、蒸气鱼粉/直火鱼粉/鱼干粉，全脱鱼粉/半脱鱼粉、鱼粉/鱼排粉、海水鱼粉/淡水鱼粉、鱼虾粉\虾粉；
★第三个问题：新鲜度问题：包括感观评价、蛋白质的新鲜度方面—VBN\生物胺，鱼油新鲜度问题——丙二醛、油脂酸价；
★第四个问题：原料鱼的组成：整条鱼或鱼分割下杂物；
★第五个问题：鱼粉的营养指标；
包括：常规指标、氨基酸指标、特征指标
★第六个问题：沙门菌问题（卫生指标）；抗氧化剂与杀菌剂抑菌剂、铬Cr
★第七个问题：鱼粉的整体评价。
3.建设好原料评价体系——评价碱铜质量
★不正确评价碱铜的质量：检测总铜、重金属——不能全面反映碱铜质量
★正确评价碱铜的方法
★游离的铜要少；合适的pH值7-8；总的铜要合格；卫生指标要合格；碱铜质量检测与评价的关键：核心为游离铜离子的量，其次：游离NH3、Cu、Pb
★检测项目与方法：
★总铜、水溶液中的游离铜和氨、重金属、酸不溶物、外观
4. 磷酸氢钙（ⅠⅡⅢ）以及磷酸二氢钙各组分的测定
测定总磷不能反应质量好坏，精确测定以下产品各个组成，对于质量判定十分有必要。
5. 加工工艺对原料质量的影响——豆粕质量评价
★工艺流程中的处理方式会对原料质量产生影响，需要注意氧化性
★原料——大豆——除杂
★大豆脱皮——扎胚——膨化——降温——浸提——脱溶剂——烘干加皮调节CP——豆粕成品
6. 利用镜检（+高分辨质谱）方法识别伪劣替抗产品
利用技术手段对各种原料进行鉴别，如常用的镜检搭配质谱分析，则可以成为很多造假原料的照妖镜。
源自华信共享智库，由蓝谷中微王庆玲博士整理
