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花生，一种常见的坚果，能够制作而成的食物也是多种多样的，花生对人体的健康好处也是有很多的！ 在土地里面刚拔出来的时候可以生吃，也可以炒熟吃。 花生里面含有丰富的蛋白质，可以和大豆相媲美！同时花生中还含有多种维生素、钙、磷、钾、碘、锰等微量的营养元素，重要的是花生中含有不饱和的脂肪酸，能够保护我们心脏的健康，同时能够增强饱腹感，对于减肥有很大的帮助。 但是，英国利物浦大学的研究人员发现，癌症患者频繁食用花生可能会增加癌症扩散的风险。 
在食用花生后，花生凝集素（PNA，一种碳水化合物结合蛋白）会迅速进入血液循环，与血管壁（内皮）细胞相互作用，产生细胞因子。 这里所讨论的细胞因子是IL-6和MCP-1，也是众所周知的癌症转移促进因子。细胞因子的增加导致其他内皮细胞表达更多的细胞表面粘附分子，使它们对循环的肿瘤细胞更具吸引力，从而有可能促进转移。 在较早的一项研究中，研究通讯作者Yu Lu-Gang教授及其同事报告说，进入血液循环中的PNA会结合到一个特殊的糖链，这个过程主要发生在癌前细胞和癌细胞上，并与血液中肿瘤细胞表面表达的一个更大的蛋白质相互作用。 这种相互作用触发了较大蛋白质的变化，导致癌细胞表面的潜在粘附分子暴露出来，使癌细胞更粘，更容易附着在血管上。它还允许癌细胞形成小块，延长癌细胞在体内循环中的生存时间。 许多上皮癌通过血流传播到其他器官。      Yu Lu-Gang教授表示：“虽然还需要进一步的研究和调查，但这些研究表明，癌症患者非常频繁地食用花生可能会增加转移扩散的风险。” 不过令人欣慰的是，美国一项大型研究报告称，食用花生对癌症死亡率没有显著影响。在另一项研究中，花生的摄入对前列腺癌患者的预后没有显著影响。在之前的健康志愿者研究中，在摄入大剂量（250克）花生后一小时左右，血液中PNA的大量浓度只是暂时的，因此，可能产生较低PNA浓度的“正常”剂量的花生摄入是无害的。 “然而，循环PNA的风险性仍然存在，至少在大剂量花生摄入不久后发现的相对高水平的PNA，可能对当时循环的肿瘤细胞有显著的生物学影响，有可能增加转移的风险。因此，癌症患者最好避免大量或非常频繁地食用花生。”Yu Lu-Gang教授说。 研究人员称，癌症患者大量食用花生可能对生存造成的影响需要在进一步的基于人群流行病学研究中进行调查。 因此，癌症患者吃花生是否会导致癌症的扩散还不得而知，为了规避风险，少量食用即可。 但是食用花生，还是要有注意的地方。
有的花生中黄曲霉菌污染率较高（但并非所有的花生都有黄曲霉），如果在常温中储存时间过长，有可能发生霉变而产生黄曲霉毒素。 加上土榨油过程无法做到精炼，就会有非常多的其他杂质。 因此，不管长期吃、短期吃土榨花生油，对健康都不利。 如果长期少量吃混有霉变花生的土榨油，容易让人在不知不觉中得肝癌和其他癌症； 如果短期吃进去太多，会引起急性中毒，出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。
节约粮食，是我国的传统美德，如果花生发霉了，把发霉的花生丢掉再吃，可以吗？ 建议全部扔掉，而不是仅扔掉发霉的部分，因为即使扔掉霉变部分的花生，其他的花生可能已经被黄曲霉毒素污染了，依然存在致癌的可能性。
1. 吃花生别贪嘴，花生油脂含量高，食用过多容易导致肥胖，每天食用15g~20g左右为宜，如果不带壳，大概为15粒左右。 注意：患有痛风、胆囊炎、糖尿病、消化不良的人，不宜吃太多花生。 2. 水煮花生是首选吃花生选择水煮、炖或熬粥的方式为佳，这种做法没有经过油炸或烘烤，最大程度地保留了花生的原始风味和营养。 3. 油炸花生要少吃，比如多味花生、紫薯花生、油炸花生等，还有可能产生其他有毒有害物质。经过反复油炸或烘烤，除了热量高之外，大量B族维生素被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化，营养价值会降低。 来源：医世象 综合 |
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