徽州食记④姬公尖柿饼

·  姬公尖柿饼

·  安徽歙县

柿饼里的“山味”

徽州的村落各有各的特色,一山复一山,每个山头都能遇见不一样的景色。比如塔川的红叶,比如阳产村的土楼,比如木梨供的云海,再比如姬公尖的柿子。

姬公尖村又名姬川村。姬公尖”是姬川村的土名。姬公尖村人几乎姓汪，而天下汪氏出徽州。120余户人家散落在海拔600余米的高山之巅，是花海之村、柿子之乡。所产的柿子因为形与色都酷似红灯笼, 所以人们称之为“灯笼柿”。据悉，明代万历15年间就开始种植灯笼柿子了，村内三四百年历史的老柿子树至今依旧随处可见。

采摘

虽说有句老话叫做：柿子要挑软的捏。但是姬公尖柿饼所用的柿子可不能是软的，那得是硬的柿子，看起来是青黄色的。

高高的柿子树，需要采摘他们可是个麻烦事。把梯子搭载柿子树旁，人爬上梯子，一只一只地把是柿子从树枝上摘下，放入随身的口袋中。

而高处的柿子就考验摘柿子的人的功底了，长长的竹竿将头部削成两半，去把头部的树枝折断卡在主干上然后拿下来，千万不能让柿子掉到地上。

一颗颗硕大的柿子采摘下来之后，需要村民们肩挑单子被运回家。一个灯笼柿六七两，一担柿子七八十斤，满篓子的黄绿色果实，看起来异常甜美，其实肩上的担子无比沉重。

挑回来的柿子需要进行细致的处理，不需要水洗，用小刀刮除柿蒂与皮，再用绳子绑在柿子的蒂上，一个个挨个的串好，而柿子皮要保存好，留着捂霜。

捂霜

一排排的柿子和柿子皮被挂在太阳下进行晾晒。如若晚上不下雨则不需要收起来，柿子中的水分被蒸干，柿子变小变硬后就要进行捂霜了。

晚上将挂在外面的柿子收起来捂霜，用竹筐放一层晒干的柿皮放一层柿子串一层柿子皮，如此反复。第二天再将柿子和柿子皮分别拿出来继续晾晒，晚上用这种方法收起来如此反复10-20天，直至成霜。

至此，一个个完美的姬公尖柿饼就形成了，挂在姬公尖村的每户人家的庭院中，喜庆又独特。

从柿子的采摘到柿饼上市，整个过程大约需要一个半月的持续不断地工作，所以说只有“好柿多磨”后，才能让“好柿承霜”。

灰灰的柿饼，看起来是个沉沉的睡眠，一口下去，露出浓浓的暗红。反差太大，里面都醒着，是开了窗子，烈焰之后的新容。有点惺忪，有点慵懒，还带着怕冷的矜持。扑鼻的清香，很强势。忽轻忽重的松弛，是破题之后的欲说还休，丝丝缕缕在归纳着什么、嘀咕着什么，往着清澈里来。

霜雪不同来，特产才能色香味居上。姬公尖的柿饼引发的话题，就像绿意一样漫山遍野。初冬里，徽州的味道，在被无数的生命低吟浅唱。

·  徽州食记

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