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“穷愁千万端，美酒三百杯。”酒在历史长河中发挥着至关重要的作用。在政治、经济、文化军事、外交等方面，均出现了它的身影，帝辛酒池肉林哀亡国；高祖醉后斩白蛇；陶潜“采菊东篱下”；阮籍醉酒而避祸；谪仙对影捞玉蟾。数不清的饮酒方面的奇闻乐事，也多成为后人酒席之间谈笑的话题。  朝是中国经济文化高度发展的一个新阶段，酒文化也基于此进入了一个发展的全新时期。乐酒好饮在宋代更为普遍，翻阅宋代文人的著作，浓郁的酒气也夹杂在墨香中扑面而来。饮与不饮，醉之于醒，酒中之趣，便在于此。 君去我谁饮，明月影成三——宋人的饮酒方式古人宴乐必饮酒，宋人也不例外。宋祁曾写过“式宴千钟酒，迷魂七日天。”将宴会之中饮酒的情况写的很是形象，宴会之中喝酒是必不可少的乐趣，也是人们重要的交流方式和社交需求。 宋朝的皇帝也非常喜欢饮酒，宋太祖曲宴无常，经常与大臣们饮酒，甚至通过“杯酒释兵权”加强了权力控制，“斧声烛影”的背后也是宋太祖与其弟喝酒后留下的谜团。宋太宗每每遇到丰收之年和雨雪及时的时候，就经常设酒宴款待大臣。  宋人好酒，在传世文献中也多有记载，宋人窦平的《酒谱》对涉及酒名、酒史、酒事等关于酒的方方面面的故事。周密的《武林旧事》涉及酒楼、酒肆、酒具等方面的内容。孟元老的《东京梦华录》中也记载了许多酒楼。柳永曾写“芳树外，闪闪酒旗遥举。”酒旗悬挂于酒店门前，是招徕酒客的重要标识。可见，宋代无论是宫廷还是民间，酒都是必不可少之物，人们在这样的情境之下时常宴饮也是极为普遍之事。  宋人在宴席上所用酒器也丰富多样，主要有梅瓶、注壶温酒碗、盏等。 梅瓶，一般被认为是贮藏酒的器具。  注壶温酒碗，使用时碗内盛热水，壶盛温酒。该壶带盖，制作精美，形制仿自金银器。《韩熙载夜宴图》中就有该器物的形象，这也是宋代较为流行的饮酒器物。  赵佶的《文会图》中也将注壶温酒碗用作饮酒之器而使用。  酒盏俗称浅碗，敞口、浅壁。李清照曾写“惜别伤离方寸乱，忘了临行，酒盏深和浅。”可见，酒盏是当时较为普遍的饮酒器物。  宋代歌楼舞馆的繁荣也为文人墨客提供了饮酒的重要场所，《梦溪笔谈》记载“时天下无事，许臣寮择胜燕饮。”市楼酒肆也都成了文人墨客的游玩歇息之处。文人墨客所流传下来的佳作也与歌楼舞馆密不可分，酒也是歌妓也成为文人创作不可或缺的一环。比如晏殊、周邦彦、柳永等，他们的经历或多或少与酒场生活有着密切联系。“美人低按小秦筝，坐中劝酒一再行。”这句就将宴席中的歌妓劝酒的情形描写的淋漓尽致。  在酒席之上，歌妓也经常借酒索词，管鉴的《桃源忆故人》题序写道“德舆饯别元益，余亦预席。醉中诸姬索词，为赋一阕。”在词人酣醉之时，歌妓借此机会索词，朱敦儒的《鹧鸪天》中也写道“曾为梅花醉不归，佳人挽袖乞新词。” 除了歌妓主动索词外，文人也会借着醉意为歌妓主动赋词，如李处全的《减字木兰花》题序中写“预作菊词，俾歌之，至时以侑酒。”歌妓吟咏他所作的词而侑酒，既有饮酒之乐，也可以从另一方面促进文学作品的传播。  酒宴促进歌妓与文人之间的联系，歌妓与文人之间相辅相成，歌妓通过劝酒，向文人索要词作，这也激发了文人的创作热情，大量作品随之产生。文人在创作过程中，其才华也得到了认同肯定，借着酒兴将其壮志、抱负落于笔下。歌妓与文人也通过酒这一媒介，均达到了其内心的一种排遣。 宋人在饮酒时还会饮酒行令以劝酒。《苕溪渔隐丛话》中记载“饮酒必为令，以佐欢乐”，唐朝时，就已经有了饮酒行令的方式。宋朝更是在此基础上进一步发展，《鸡肋编》中记载“至于酒席之间，亦专以文字为戏。”宋代饮酒行令的样式种类也更为丰富。饮酒行令也会让整个宴饮过程增添了更多趣味和活力，酒令也能在宴饮之际调动人们的思维能力。  宋人的日常生活离不开酒，其文学创作也多与酒有关。这些文人对酒十分痴迷，邵雍曾写过“花前不饮酒，终负一年欢。”表现了其对酒的热衷，李觏也写过这样的诗句“不醉多愁醉多病，几回爱酒又停杯。死生若是有天命，莫放愁来任病来。”诗人哪怕是生病也要喝酒，足以见得其对酒的热爱。  在宴席上，文人们也多以诗词进行劝酒，劝酒诗词有主劝客、客劝主、宾客之间互相劝酒等形式。为了调动宴会的气氛，尽显东道主之情谊，主人多劝客人饮酒，宾客在兴酣之时，也要对主人表现感谢，也多劝主人饮酒。宾客之间以饮尽杯中酒为目的，宾客之间也非常珍重彼此的情谊。因此，酒文化也与诗词创作相伴相生，赋诗填词也是文人墨客之间劝酒的重要方式。 一曲新词酒一杯——宋代酒文化发展的原因宋代是我国经济、文化发展的一个全新的时期，宋代也是我国酒文化发展的一个高峰期，其主要受到制度、文化、生产力等多方面的影响。 宋代的酿酒工艺较前代有了较大的提升，宋代，在唐代“烧酒”的基础上出现了“蒸馏酒”，蒸馏酒的酒精浓度要比普通酒类的更高，沈括在《梦溪笔谈》中曾指出，汉代普遍性的酒不如宋代最淡薄的酒，可见宋代酒的度数的提高，度数提高的背后也是技术的变更。 宋代的制作酒曲的工艺也有了很大的提高，北魏《齐民要术》记载的制作酒曲的原料主要是小麦，宋代的《北山酒经》中记载的制作酒曲的工艺就达到了十三种，原料有小麦、大米、米麦、麦豆等。 宋代生产力的发展，农业技术也得到了变革，粮食产量大为增加，占城稻的推广促进了水稻的产量，小麦和水稻的一年二熟制也促进了粮食产量的提高，这为酒的发展提供了丰富的粮食基础。 酿酒的粮食种类和数量也愈多。桂花、绿豆、肉类等都可以用作酿酒的材料。宋朝的名酒“瑞露”酒就是用千万株桂花酿制成的。《北山酒经》中曾记载有一种酒名为“白羊酒”，是用羊肉和糯米酿制而成的。 宋代酒的品种也较前代更为丰富，宋代酒的种类主要有黄酒、果酒、配制酒和白酒这些，虽然黄酒、果酒、配制酒在宋以前便已出现，但至宋代，这些酒有了更大的发展。黄酒是在宋代进入了生产的高峰期，果酒和配制酒的品质也较前代有了很大的提高。宋朝的名酒数量之多，根据张能臣的《酒名记》的记载，仅酒名就高达二百多种。 宋代的酒类专卖制度也较前代更为成熟完善。汉武帝时便实行了酒类专卖的制度，之后各朝统治者也根据粮食的产量调节酒的生产，进而对酒的买卖进行调控。宋代的榷酒形式主要有三种、官临酒务、特许酒户和买扑坊场，宋代还设置酒务作为卖酒曲、征收酒课的机关。在酒制严密的制度下，促使宋代酒业兴旺，制曲酿酒的酒场、酒坊等不胜枚举，售酒的酒楼、酒店也高朋满座。 宋代的皇帝也喜好饮酒，从政治层面上说，以皇帝为中心的宴饮活动是政治交流的需要。君臣在宴饮之时，既可以让大臣感念皇恩浩荡还可以让大臣治理国家更加忠心，在宴会之时，皇帝也多劝臣子饮酒。这让臣子们多感到如沐皇恩，还烘托了宴会的氛围。 在君臣宴会上的饮酒活动，还可以缓和君臣之间的矛盾，缓和政治氛围，在《宋会要》中记载，宋孝宗与群臣宴饮是为了借宴饮的机会与臣子多加交流，更有李渔体察臣情，君臣之间在谈及政事之时也可更为从容。 宋代酒肆发达，坊市界限被打破，也延长了酒店的营业时间。酒肆夜间营业，也让士人们在下朝之时有了更多消遣的时间，宋代文人也较前代有了更好的物质条件和政治地位，《廿二史札记》中记载，宋人入仕后，对于身家等相关问题不必烦心过多，他们不仅有着丰厚的薪资，还有许多闲暇时间，这也为士人宴会饮酒提供了许多机会。他们也能更“从容”的流连于酒场之间。士人饮酒不单单是吃喝玩乐，期间还会进行才艺展示，吟诗作赋等，借着醉意酒兴，也推动着士人们的创作灵感。 宋代士兵饮酒的现象也比较常见，宋代战事颇多，也有着“冗兵”这样的现象，边疆地区也驻扎着大量的军队，这为酒的生产和消费提供了需求者，也促进了边疆地区酒业的发展。士兵饮酒，是管理者为了抚恤士兵，提升士兵斗志的重要手段，朝廷会在节日、出征、凯旋之时赐酒，其目的是提高士气。在日常生活之中，兵士们也会通过饮酒抵御严寒和缓解伤痛。 把酒祝东风，且共从容——宋人好饮酒对社会的影响对于统治者而言，饮酒可以调节君臣矛盾，维护统治秩序，所以宋代皇帝多通过赐宴饮酒的方式沟通与群臣间的联系。大臣们如沐皇恩，也都尽心为国家做事，维护太平盛世的局面。 官员之间宴饮欢乐，觥筹交错之间，也可减少矛盾，减少因政见不同而带来的斗争。士人们也多通过与同僚饮酒，促进彼此之间的友好关系。宋人王十朋就有诗句写道“为郡不才真下下，同僚多助却优优。” 管理者们会通过赐酒犒赏驻边将士们的辛苦，将士们在得到犒赏后提高士气，更能英勇奋战，守万里山河，护百姓民众，增强军队的战斗力，也能使军队将士们更团结一致，共同御敌。 经济的发展促进了酒文化的发展，宋代酒文化的发展也反作用于经济，宋代人民在日常消费中多购买酒，这刺激了经济的发展，使的酒的产量更为丰富。酒量销售巨多，也促进了饮酒场所的发展，其相应的秦楼楚馆等服务行业也更为发达。促进了经济文化的进一步发展。 文人群体对酒更是由衷的热爱，他们从饮酒的过程中追求快乐，还会把自己对酒的热爱，饮酒时心境的变化写道其作品之中，酒文化的发展也促进了宋代文学作品的繁荣，在酒的催化下，宋人创作了大量的文学作品，其中与酒有关的也不胜枚举。宋人饮酒风气和心态也较前朝有了更为深刻的变化，从盛唐的“痛饮狂歌”到宋朝的“浅斟低唱”，宋朝“重文轻武”的政策，也促进了宋代饮酒文学的发展。 结语宋人多喜好宴饮，在宴饮中所使用的的酒器种类丰富多样，在宴饮中常行酒令、吟诗作赋，还会在宴饮之时与歌舞乐妓进行交流互动，这与宋代商品经济的高度发展，农业产量的提高，统治集团的稳定等多方面的因素分不开，宋代经济文化的发展促进了宋代酒文化的发展，宋代酒文化的发展也反作用于宋代的经济文化。 参考文献： 《酒谱》 《武林旧事》 《东京梦华录》 《北山酒经》 《酒名记》 |
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