|
辣椒是泊来品。何时传入中国众说纷纭，并无明确更无真实具体的文字记载。说法比较可信的大概在明代中期。至于什么时间传入枣庄，晚于传入中国的时间是肯定的。通过哪种渠道传入枣庄，运河应该是公认的。运河南北通航1800多公里，途经重多城市和乡村。辣椒为什么惟独在沿运城市枣庄扎根这么深，种植这么普遍，民间食辣甚或超过川渝湘、陕甘宁，这些情况都是枣庄烹饪餐饮界，甚或民俗文化界，应该弄明白的事情。枣庄是“齐鲁一辣城”。这篇文章主要谈的是辣椒叫辣子，在枣庄从来没有这种习称。直到目前，枣庄乡村百姓虽然较城镇居民文化程度有些差距，人际交流语境稍显土气，但是，却从未听说有人将辣椒叫辣子的这一土气叫法。辣椒叫辣子，在枣庄不但没有文字记载，百姓中也没有这种习称，枣庄辣子鸡中的“子”，是不是可以商榷呢。真实的枣庄辣子鸡最初甚或一直叫枣庄辣仔鸡。用鲜辣椒炒的是仔鸡，也称童子鸡，一把鸡（一斤左右），小笋（嫩）鸡，即性刚刚成熟的鸡（公鸡初打鸣，母鸡产初蛋）。至此，可以明确地说，在枣庄选老鸡炒辣子鸡不但是一种误导，而且速生鸡在较短的时间内出栏其肉质能好吗？再说，当地纯种的优质鸡也被速生鸡杂交，基因变异，鸡喂养时间又短，不大适合选做辣仔鸡，所以，枣庄才慢慢兴起炒食老鸡。枣庄原有的辣仔鸡则比较少见了，酒店煨焖炖煮后再加辣椒掺拌的辣子鸡便流行起来了。倘若辣椒称辣子，枣庄好多传统菜的菜名，不改就名不符实了。传统的辣椒豆改为辣子豆，辣椒炒篓鱼改为辣子炒篓鱼，辣椒炒肉片改为辣子炒肉片。还有腌辣椒改为腌辣子，酿辣椒改为酿辣子，虎皮辣椒改为虎皮辣子，辣椒油改为辣子油，烧辣椒改为烧辣子，炸辣椒改为炸辣子，辣椒糊改为辣子糊，辣椒面改为辣子面，辣椒酱改为辣子酱，如此等等。
农村种辣椒也应改为种辣子，育辣椒苗改为育辣子苗，辣椒沟改为辣子沟，辣椒花改为辣子花，辣椒妞改为辣子妞，辣椒种改为辣子种，辣椒棵改为辣子棵，辣椒棚改为辣子棚，辣椒柴改为辣子柴。这种对本来名正言顺的辣椒不土不洋，不中不外的叫法，枣庄人会不会感到很别扭。
本文第三段中谈到童子鸡的“子”，可能与枣庄辣子鸡有些牵强附会的联系了。这种用高倍放大镜去找与枣庄辣子鸡有联系的“子”字内涵，是不是有点可笑。不然，枣庄辣子鸡的“子”作何解释呢？为什么枣庄用辣椒做的所有菜，辣字后面不见“子”字，却必有“椒”字？把辣椒称为辣子的地域，是中国西南与西北各省区。如陕甘宁油泼辣子算道菜，类如枣庄辣椒豆、熟咸菜，民间家庭不可或缺；重庆有歌乐山辣子鸡，贵州各地有辣子炒鸡。那些地方可能视“子”为儿音，仰或是对辣椒普遍的俗称吧。从健康与美食的角度讲，把枣庄辣子鸡适时改回枣庄辣仔鸡，不但与情有据，也能凸显这道菜的内涵，在文化氛围上更有支撑。下面的这些民间俗语与童谣，在枣庄不知流行了多少年。诸如“老牛吃嫩草，食鸡要趁早”；“鸡吃骨头，鱼吃刺”；“吃鸡要趁早，七月十五好，辣椒炒仔鸡，越吃越添膘”；“枣庄食鸡源于尧，家庭养鸡何处找？煎饼卷食辣仔鸡，烧烤煮蒸始方炒”。枣庄在改名或坚持原有的叫法上是有教训的。
|
