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纵观餐饮市场，实现了餐饮标准化的企业有很多，如：肯德基，麦当劳，俏江南，海底捞，醉得意，胖哥俩等等，从这些餐饮企业运营方法去思考的话，餐饮企业想做成规模化，就先要做好标准化。为什么你的店生意总是不好呢？其实就差一点——标准化。 构建餐饮企业标准化的几个方面： ①品牌效应，强调企业知名度，以及美誉度，树立起品牌文化，企业文化，餐饮文化。 ②采购管理，建立一套严格的采购系统。 ③口味稳定：这也是我们今天主要要讲的，酱汁标准化。酱汁是味的灵魂，味的根本，味的重要组成部分，味也是抓住食客的重要手段，为此餐饮企业就需要保证口味的稳定，而稳定的口味会抓住食客的胃，这样还怕客人会流失吗？但核心的还是酱汁的标准化，千万个厨师有千万种做法，但你牢牢把握住酱汁，味道就不会变。这也是为什么有些酒店需要花重金购买酱汁配方的原因。一款好酱汁，甚至能成为酒店长盛不衰的一大秘诀。酱汁的标准化作用，就是说厨师不用自己调味，炒菜时，放入规定的酱汁量就行。对于厨师来说，需要掌握的是做菜的火候，这样菜肴的标准化就简单多了，也不用花重金请大厨来炒，节约了成本，也不用担心口味不一而遭受投诉了。现在在外卖行业运用最广的料理包，就是实例。 餐饮企业要做大做强实现连锁经营，必须走标准化道路，只有这样，中式餐饮才能像肯德基等等西餐一样，成为国际大品牌。 【秘制香辣酱】 主要材料：猪油10斤，黄灯笼酱3斤，海天黄豆酱2斤，小葱1斤，洋葱2斤，京葱2斤，姜2斤，黄干椒2斤半，龙牌酱油200克，蚝油150克，香料粉600克，郫县豆瓣酱2斤，十三香150克，冰糖75克，美极鲜味汁半斤，xo酱1斤，甜面酱半斤，海鲜酱1斤，盐1斤，味精半斤，印度一号辣椒750克 【香料】：桂皮80克，八角100克，香叶60克，陈皮30克，罗汉果2个，砂仁20克，丁香20克，小茴香30克，香茅草60克，花椒60克，白蔻60克，草果30克， 制作工艺： 第一步：将香料全部倒入温水中净泡半小时，随后清洗干净，捞出，放入烤箱中烘烤，烤干后放入粉碎机中，搅打成粉。 第二步：将小葱切段，洋葱切片，京葱切段，姜拍碎。 第三步：锅中倒入猪油，搅拌至融化，待油温升高至三成热时，下入黄干椒，印度辣椒炸制出香味，随后再倒入小葱，洋葱，京葱，姜炸制金黄后，倒入黄灯笼酱，郫县豆瓣酱，小火熬煮半小时。 第四步：半小时后，红油溢出，下入黄豆酱，海鲜酱，xo酱，甜面酱，翻炒均匀，熬煮十分钟。 第五步：锅中继续下入第一步中的香料粉，十三香，盐，美极鲜味汁，味精，酱油，鸡精，蚝油，冰糖小火继续熬煮十分钟。最后关火静置十二小时。 第六步：将酱汁打入搅拌机中，搅打成酱，随后，封闭保存即可 下面是粉丝交流的使用心得，专栏中有120+道酱汁美食，总有一道酱汁适合你，不保证都有用，但是只要有十道有用，我觉得都是赚到了。保证菜品稳定，配方精确到克，精准复制，保证口味一致统一，锁住食客的味蕾，保留住食客。    |
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