翡翠皮冻、鲜茴香山药炒虾球、藜麦芋球

翡翠皮冻

食材&配料：

肉皮、菠菜汁、三合油

制作步骤：

1. 猪肉皮刮掉两面的杂质，放入锅中煮，再次清除两边的杂质，切成丝，用食用碱清洗几遍。
2. 猪肉皮和水按1：3的比例放在一起，用保鲜膜封起来，上锅蒸熟。
3. 蒸好的肉皮连蒸肉的汁水一起加入菠菜汁搅拌均匀，放入模具中冷藏成型，取出改刀后装盘。
4. 最后，取适量的蒜、小米椒、姜剁碎，爆香后加入辣鲜露、红油、盐、鸡粉、生抽等调料拌匀做成蘸酱跟碟上桌即可。

鲜茴香山药炒虾球

食材&配料：

大虾仁、山药、茴香末、彩椒、盐、鸡汁、味精、白糖、大豆油、鸡油、生粉

制作步骤：

1. 大虾仁解冻后改刀腌制，山药切波浪刀漂水，鲜茴香切成末备用。
2. 起锅烧开水，将山药焯水至断生，捞出控水备用。
3. 平底锅烧热油，放入虾仁煎至七成熟，倒出，锅中放入鸡油，将山药和虾仁炒匀，调味，出锅后将鲜茴香放入锅中，勾芡后快速翻炒出锅装盘，用彩椒点缀即可。

藜麦芋球

食材&配料：

香芋、藜麦、南瓜、鸡汁、盐、香油、芝士、紫苏叶、巧克力装饰花

制作步骤：

1. 藜麦提前浸泡好后放入蒸锅中蒸熟，加入盐调味拌匀。
2. 香芋清洗干净后去皮，切成薄片蒸熟，取出后加入盐、香油捣成泥。
3. 取适量的香芋泥包入芝士，再团成丸子，表面裹上调味后的藜麦，用手把藜麦揉入芋泥团中。
4. 起锅烧热油，下入做好的芋泥藜麦丸子炸至表面金黄，捞出控油。
5. 南瓜去皮去囊，切片蒸熟后捣成泥，加入淡奶油、奶酪熬制成浓稠的南瓜汤，用盐、糖调味后舀入碗中垫底，再放入焯水或者是过油后的紫苏叶，摆上做好的芋泥藜麦丸子，再用巧克力装饰花点缀即可。