花生虽然普通，却有着“长寿果”的美誉~其营养价值很高，富含不饱和脂肪、维生素B1、烟酸、核黄素、钙、镁、钾、磷等物质。
然而“花红是非多”，这些年关于花生的传言可不少——
“花生脂肪高、热量高，吃了会增加血液粘稠度，影响血管功能”；“花生富含不饱和脂肪酸、抗氧化物质，有利于血管抗氧化”；“花生中的某些物质能帮助癌细胞转移，是肿瘤'加速器’”……
这些传言究竟是真是假？花生究竟是好是坏呢？跟着可可一起来看看吧~
花生是血管“杀手”or“护卫”？
花生，经常用来榨油，所以热量高。但其中的烟酸能升高“好”胆固醇，不饱和脂肪酸利于改善血脂构成，多酚类物质能抗氧化……因此，经常吃花生究竟会对血管造成什么样的影响，其实与摄入量密切相关：
美国心脑血管专家，针对72300多名平均年龄在45-75岁的人，进行了为期10年的观察研究，最后发现：
①每天食用四五颗花生的人群，患有缺血性脑卒中疾病的风险降低22.8%，患有心脑血管疾病的风险降低13.5%。
②每天食用花生不计量的人群，患有缺血性脑卒中疾病的风险高达9.8%，患有心脑血管疾病的风险高达7.9%。
③每天不吃花生的人群，患有缺血性脑卒中疾病的风险高达5.6%，患有心脑血管疾病的风险高达6.1%。
《美国临床营养学杂志》发表了一项研究称：花生替代等能量的精制谷物制品，可以在不增加体重的情况下，显著提高代谢综合征的逆转率。
而代谢综合征则包括腹型肥胖、甘油三酯偏高、高密度脂蛋白胆固醇偏低等。
也就是说，想要花生促进血管健康，得需控制摄入量，可以选择每天吃4-5颗作为加餐；也可以选择代替部分主食，但总量要控制在20克以内。
小贴士：花生适宜带皮吃，因为花生衣可作药用，含有多种黄酮类成分，包括槲皮素、原花色素低聚物、白藜芦醇……有需要的也可以直接吃花生衣粉☟
花生会促进癌症转移？
2021年7月，利物浦大学的研究人员在国际医学期刊《癌变》上发表了这样一项研究成果：
花生中有一种叫花生凝集素（PNA）的蛋白，其可进入血液循环并与血管壁细胞相互作用，产生细胞因子分子，其中白细胞介素6和单核细胞趋化蛋白都是“癌症转移促进剂”，简单来说是像一辆“运输车”一样，帮助肿瘤细胞从一个地方转移到另一个地方。
花生是癌症“帮凶”的传言也因此而起。
但可可想要提醒大家，这项研究是基于两个限定条件的：一是癌症患者，二是大量食用花生，即一次吃250克左右。只有同时满足这两个条件，体内的PNA才会积聚。
而如果是健康人或低剂量摄入花生，则没有相关的证据支持。
另外，与“花生中营养物质抗癌”有关的研究也不少，与上述观点是相悖的。
①中国科学院上海营养与健康研究所尹慧勇研究组指出，花生红衣中提取的多酚类活性物质原花青素-B2，可与AKT蛋白直接结合并抑制其磷酸化，发挥抗肿瘤活性的作用。
②英国伦敦帝国学院也曾发现，花生富含的叶酸和植物固醇，每天适量食用，有助于预防乳腺癌、前列腺癌、大肠癌等癌症。
所以，总的来说，我们不能轻易下“花生对人体有害”的结论，而“花生抗癌”也要理性看待，不要盲目过多食用。
发芽的花生有毒，不能吃？
我们之前有说过，发芽的土豆含有较高的有毒生物碱，不能吃！因而很多人会觉得发芽的花生也有毒不能吃。
花生发芽后，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸；脂肪因为被消耗而含量降低；维生素含量却大大提高了。
尤其值得一提的是花生芽中的白藜芦醇比花生本身可高出100倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。白藜芦醇对心血管疾病和癌症的预防都有好处，尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。
不过要注意的是，这里的花生芽是人工发芽的花生，而不是因为放置太久，受潮导致的霉变发芽，那是绝对不能吃的。
花生虽好，却不是想吃就吃
花生营养价值高，好处多，但是有些人却不适合，而且吃法也有讲究：
①肝胆疾病患者
花生中的脂肪需要通过胆汁来消化吸收，乳化后由肝脏释放到血液中。
对于有脂肪吸收问题的慢性肝胆疾病患者和胆囊切除患者，花生中的脂肪难以被消化吸收，容易引起腹泻等消化道症状。
②慢性肾病患者
花生中的蛋白质是仅次于脂肪的营养成分，含量约24%-36%。对于蛋白质代谢异常的慢性肾病患者，不宜过多食用花生。
③高尿酸及痛风患者
花生嘌呤含量较高，100克花生约含96.3毫克嘌呤，加上脂肪含量较高，也会减少尿酸的排泄。
所以，对于嘌呤代谢异常的高尿酸及痛风患者来说，过量摄入花生会增加痛风的发作风险。
④皮肤油脂旺盛、冒痘痘的人
花生中的脂肪含量很高，吃多了会导致毛囊油脂分泌过多，建议油性皮肤不要吃太多花生。
用花生做成的食品很多，加工的花生豆、花生油、花生酱、花生糕点等，其实都不如直接食用花生对身体更好。而在诸多烹饪方式中，水煮通常是最佳的选择。
有研究显示，煮花生中所含的化学物质，比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上，且这些物质能对相关疾病有一定预防作用。
其次，醋泡花生也能尽量保留较多的营养，少量的食醋也可振奋食欲，强化对营养的吸收。
