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这些年，一直在外地生活，发现很多东西是独属于山东人的。比如，齐鲁大地的人们特别钟爱猪头肉，是在其他地方所少有的。 幼时，不管是集市上，还是街头巷尾、村镇口子，总会有一二家卖猪头肉的。而这股香气，似乎就有着一种神奇的魔力，在整个乡镇村落社区的上空飘荡着，诱惑着身居室内的人家。她们终于推开了自家大门，走上街道，放纵着最原始的欲望，寻找这香味的源头。如果是自行车，那后座上是一个灰白色的铁匣子；如果是踩的三轮车，那必然是一个大铁盆，里头有猪头、猪内脏，等待着围观顾客的挑选。 “这块？”“就这块大的吧！”不停咽着口水的顾客，终于给了一个尘埃落定的答案，摊主迅速用一根铁钩子将其准确勾出，还捎带一点汤水，称重之后，快速挥刀成片。可现场加入香油、芫荽等拌匀，也可以交给顾客打包带回家，我最喜欢的就是猪头肉拌黄瓜，里头一定要加拍碎的大蒜末儿，滴一些醋，辛辣味厚，特别开胃。猪头肉，最好的是还是肥瘦相间的那种，肥中一点点瘦，瘦中一丢丢肥。当然，吃猪头肉，最好还要佐酒，不然总会少些意趣。 山东人食猪头肉，据说是跟祭祀有关。每年过年之时，乡村定然要杀年猪，宰杀分割完毕，只留下猪头祭祀，其他部位可春节食用。等到二月二来临，所谓“龙抬头”之时，猪肉即从供桌撤下，可拿来食用，不仅仅是好吃，也是图一个吉利。 猪头肉，可做凉菜，也可夹馒头，更可入潍县朝天锅。一张卷饼铺开，加入猪头肉，也可给一点素菜，一点山东大葱，浇一勺汤汁，紧实卷好，有肉有菜有碳水有蛋白质，简单而不简约。 现在，猪头肉似乎没有那么受欢迎了，因为人们认为卤猪头肉不太健康，太肥腻，而且可能存在卫生情况。试想，就是街头那么一个摊子，人来人往，车来车往，岂不是很多浮浮尘尘？当然了，幼时似乎就偏爱这种市井烟火，以为这样的街头美食，才是地道而世俗的人间风味。（舒怀）  |
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