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吐司作为西式面包，常作为欧美式早餐最常见的一种。搭配黄油、果酱、奶油等涂抹，搭配起来味道超级好~ 然而，想做成一只美味、立体度好、柔软有韧性、组织细腻、甚至略有新意的吐司却并不是件容易的事。  从原料选择、比例计算到搅拌混合的面团状态；从基本的发酵到整形手法、烘烤、保存等，每一个细节都决定着最后的吐司成品是否完美。可能一个小步骤没有注意，烤出来的吐司口感、形状都会有所不同。   ▲不同水质对吐司气孔的影响 因此，烘焙er们特别是还处于新手期的一些小伙伴，拥有一本详细易懂、充满细节要点的吐司食谱便显得格外重要。接下来小编给大家推荐的这本书《顶尖风味吐司面包全书》就完美符合这个特点。  ▲《顶尖风味吐司面包全书》喜欢的可以点击图片！ 除此之外，它还是一本具有台湾特色风味的吐司食谱，里面的很多吐司都非常精致、有创意，因此同样适合有想法，喜欢创新的小伙伴们~ 本文目录 / content ✅面包师李宜融； ✅亮点细节； ✅六种方法，44款吐司； 面包师李宜融  李宜融 30年专业面包职人 现为专业面包技师，活跃于面包研发、教学领域， 致力于面包技术和面包制作的研究分享。 烘焙理念 “坚持好还要更好，往来国内外见习新知。”他总是倾注热情钻研在地食材，寻味、探究每口感动的背后故事；善于破解制作过程的细节、开创最天然风味的面包，依口味选择不同面粉与酵种老面，融合特色天然食材于不同层面，让吐司魅力不凡。 工作经历 圣玛莉、亚都丽致大饭店 美国洛杉矶JJ BAKERY 开元食品、哈肯舖手感烘焙 联华实业、总信食品面包讲师 各大烘焙教室面包教学 FB粉丝团：ㄧㄡˋ面包 〔现任〕 理奇食品面包技师 2017成立ㄧㄡˋ面包工作室 本书特色 1 · 模具简单，新手友好 书中虽介绍了44款吐司，但只以最常见的经典吐司模型制作，无需再购买其他各式模具。同时采取各式的成形手法，营造出不同的口感特色。切片、手撕等使得种类十分丰富多样，不会因为模具单一而感到无聊。  ▲三款吐司分别为： 橙香布里欧|蜜脸紫芋地瓜|柠檬雪融面包 2 · 步骤明了，全面详细 不同于市面存在的其他一些烘焙书目，李宜融老师不会简单给读者灌输行为结果，而是会告诉这么做的原因。在文章开头，老师往往会贴心地对配方中展示的概念进行详细的讲解。 （如：“为什么要在此配方中加入两种不同的高筋粉？如果没有配方中的材料，还可以用什么进行代替?”等）。 因此，读者能在这些原理解释中慢慢对配方、材料等进行深入认识，实现从烘焙小白到烘焙达人的进阶~  同时，作者对配方配比也做了比例标注。很多家庭烘焙er们的制作量往往没那么大，因此便可以根据标注好的比例进行调整。  本书中的小tips非常多，需要注意的细节都在tips中展现出来了。配合面团整形中每一小步的图片展示，细致到仿佛是李宜融老师手把手地对大家进行教学。虽是图文，呈现出来的效果相比网上的视频教程有过之而无不及。可以说，只要能认真跟着步骤一步步做好，几乎不太会翻车。   ▲绵绵吐司面团整形细节 在配方末尾，李宜融老师会对大家在整个制作过程中还可能产生的疑问进行回答。加上前面如此细致的教学，烘焙er们在这时几乎已经没有什么其他问题了。  3 · 配料丰富，匠心独具 本书中的吐司结合了丰富的天然配料，有谷、根、茎、花、果等，或揉入面团，或做各种馅酱，或铺顶撒料，增味增色，成就44款各有特色、天然美味的吐司。每一款吐司的名字也都很可爱，形状很Q很精致，看图片就已经超想上手试试看了！ ▲四款吐司分别为： 焦糖丹麦千层|绵绵绵吐司|星钻南瓜堡|青酱法国佐酸菜 六种方法，44款吐司 本书展示了吐司的六大基本做法，每一种做法都有对应适合此种方法的6-9种吐司的详细制作过程。配合吐司种类的不同，分别以适合的工法引出该有的风味。 从直接法到裹油折叠，结合特色发酵种，法国老面、液种、鲁邦种、汤种等，借由长时间发酵，酝酿出独特的风味香气。在学会之后，可以举一反三，搭配其他食材，以不同手法揉入配料、包覆内馅，变换造型和风味，自己设计符合个人喜好的吐司面包。 TOAST 1 充分引出原有风味︱ 直接法 发酵种 柠檬菌液/27 TOAST 2 两段发酵风味更加分︱ 中种法 发酵种 吐司老面/61 TOAST 3 糊化后保湿更柔软︱ 烫面法 发酵种 烫面/101 TOAST 4 高水量的活性发酵力量︱ 液种法 发酵种 液种/133 TOAST 5 新旧面团混合的效力︱ 法国老面 发酵种 葡萄菌液/161 TOAST 6 层叠交融的温润质地︱ 裹油折叠 /顶尖风味吐司面包全书/ 台湾知名面包职人：李宜融 著 |
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