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近年来，有不少关于食用酵素的研究。研究发现，食用酵素采用果蔬、谷物等原料经微生物发酵而成，既含有原料本身的活性成分，还有原料经微生物转化后生成的维生素、氨基酸、多糖、多酚等成分，因而具有解酒护肝、提高免疫力、抗氧化等多种生理作用和功能活性。这些功能活性也使得食用酵素大受欢迎，具有较大的发展潜力。
食用酵素的保健功能及作用机理抗氧化作用 过量的自由基会导致人的衰老，也会导致癌症等多种疾病的发生。 在酵素中常以多酚类物质作为还原介质、金属螯合剂、单线态氧淬灭剂等清除过量的自由基，从而起到抗氧化作用。 果蔬酵素的发酵可促进果蔬中酚类物质的释放和转化，而使抗氧化活性显著增强。 研究表明，经过植物乳杆菌发酵的姜黄饮料含有丰富的姜黄素、四氢姜黄素等酚类物质，其生物利用率和抗氧化活性均得到了明显提高。 抑菌作用 经过益生菌发酵后的果蔬制品会产生胞外多糖、细菌素等多种不同的活性成分，这些活性成分可通过阻碍蛋白质等生物大分子的合成、破坏杂菌细胞壁或是细胞膜等方式来达到抑菌效果。
降脂减肥作用 酵素代谢产物中含有的脂肪酶，是一类特殊的酯键水解酶，作为膳食脂肪消化的主要酶，其表达的改变与肥胖等代谢性疾病有着密切的关系。 解酒护肝作用 过量饮酒会导致肝损伤，当肝细胞膜通透性增加或肝细胞坏死，会引起谷草转氨酶（Aspartate aminotransferase，AST）、谷丙转氨酶（Alanine aminotransferase，ALT）和碱性磷酸酶水平升高。植物酵素中的乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase，ADH）可以分解乙醇，显著降低AST、ALT活性，从而降低机体乙醇浓度起到解酒护肝的效果。 改善肠道环境 果蔬发酵汁中具有丰富的低聚糖和膳食纤维等物质，低聚糖进入人体后在肠道发酵产生短链脂肪酸，对于维持肠道稳态具有重要作用。 膳食纤维则可以促进肠道蠕动，并可被肠道内有益微生物利用，改善肠道环境。
此外，果蔬发酵制品中的多种益生菌与肠道黏膜上皮细胞形成的占位性保护具有生物屏障的作用，其代谢产生的抗菌物质也对有害菌具有生物拮抗作用。 提高免疫力 机体的免疫系统是通过细胞免疫和体液免疫行使免疫应答功能的，可使内环境保持稳定。 酵素发酵所采用的益生菌及其细胞壁组分（肽聚糖、葡聚糖）和代谢产物（胞外多糖、多肽等）能激活巨噬细胞和黏膜免疫细胞、促进细胞分裂并产生干扰素、抗体等成分，因此能增强机体的非特异性和特异性免疫性反应，提高机体免疫力。  科学研究表明，想要常葆青春美丽长存，就要从体质改变做起，健康的身体才是美丽的关键。众所周知，人体是有自愈能力的，身体的各个细胞、组织、器官都会不断地更新、修复。而在这新陈代谢的过程中，人体内的酵素（酶）是不可或缺的物质，它具有催化功能，能够唤醒身体的活力。 如果把人体比作盖房子，蛋白质、碳水化合物、脂肪是建筑材料，维生素和矿物质是盖房子的工具，那么酶就是不可缺少的工人，它主管着人体内所有的生化反应，是人体所必需的基础营养物质。 但是，人体内正常产生的酶是有限的，随着年龄的增长，酶会越来越少，而酶的缺乏会导致人体功能紊乱，出现各种衰老症状。 一般来说，获取酶的途径，除了人体本身由胰脏、肝脏细胞来自我合成以外，还需要从外界补充。虽说直接食用水果、蔬菜可以获取一定量的酶，但是这种方式摄取酶的效率很低，但如果是通过发酵水果蔬菜来获得，则能大大提升酶的补充速度。这是由于酵素产品里面含有多种活性酶。
随着年龄增长，身体机能的退化会导致身体更容易患上疾病。酵素产品因含有活性酶、益生菌、有机酸等营养成分而具有提高免疫力、消除炎症、活化细胞的作用，可增强人体抵抗细菌病毒的能力，让全身各个脏器都得以修养生息。 因此，补充酵素能够加快新陈代谢速度，让身体循环重回正常，让血液流动顺畅，从而起到延缓衰老的效果。小编提醒：购买酵素一定要记得仔细甄别，有保障的品质酵素才能健康绽放年轻美！ 坚持养生，时间会报答你！ |
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