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立夏一过，真正的“露肉季”到了，养了一冬天的膘终于藏不住了。慵懒了一个春天的爱美女性如同被捅了的马蜂窝，慌忙寻找各种快速减肥大法。其中，最高端的要数“吃酵素减肥”。 “酵素”一词来源日本，而在我国，“酵素”有个更加为人熟知的名称——“酶”。它是一种生物催化剂，对于我们人体非常重要，几乎参与了我们生命活动的所有过程，消化食物、修复组织、肌肉运动等等都需要酶。没有酶，这些正常的代谢活动也就没有办法进行下去。 简单来说，我们消化食物需要酶，有了酶就能使消化速度变快。如果没有酶，可能机体消化食物就会很慢，容易产生消化不良。需要强调的是，酶改变的只是消化速度，而消化的东西是不会被改变的。  “酵素”和“减肥”没有直接关联市场上的“酵素”产品，其原料经过一系列发酵和分解通常会产生几类新物质，包括：1.原料中未被发酵的植物汁液；2.有机酸；3.新的碳水化合物（如可溶性膳食纤维）；4.菌种的自溶产物(如酶)。 上述酵素中的物质，能够为肠道菌群提供营养，让有益菌更好地工作，从根本上恢复肠道的吸收功能、生理功能，并起到清洁肠道的作用，从而应对便秘和腹泻。但总体来说，酵素最终产生的效果其实是人体自身产生的。酵素只是在一定程度上帮助人体恢复自身的健康状态，它不是减肥药，只是可以辅助减肥而已。 人体不能吸收外来“酶”不少人有这样的想法：就算喝酵素不能达到减肥效果，但能补充点酶也是好的。 然而，目前并没有证据表明酶可以通过口服得到补充。首先要强调，人体需要的酶只能由人体自己制造，不可能通过外来补充。外来服用酵素，无论是自制的酵素饮料，还是酵素药片都毫无意义，因为植物产生的酵素，人体根本不需要。因此，外来酵素在人体内是找不到“工作岗位的”。 再者，任何酵素通过口服进入身体，一定会经过胃。作为蛋白质，酶在胃酸的作用下变性，在胃蛋白酶、胰蛋白酶和肠粘膜细胞的氨基肽酶的作用下，几乎完全被分解成氨基酸，彻底失去活性，并来不及被肠道吸收。 服用酵素效果明显是为何有不少人表示：服用了酵素后，感觉其排毒减肥的效果十分明显。专家对此解释：这里面可能牵涉到酵素的安全问题，要小心商贩在酵素中非法添加了某些成分。比如现在很多排毒减肥产品里面，都有决明子、番泻叶等成分，这种产品对高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是长期服用会造成电解质紊乱、蛋白质缺乏，人的肠子失去自我律动能力，蠕动能力差，还会造成消化不良。尤其是未生育的女性，长期服用所谓的“排毒”产品，生育时很可能因为体质太弱、营养不良、贫血而使得胚胎失去活力。  在过去的“3·15”晚会上，一批黑心企业被曝光。“B365酵素”“补肝素”“神经酸”等一系列产品被推上了风口浪尖。由此，我们挑选了一些网友最关心的话题，作一一解答。 Q：自制“酵素”有安全风险吗? 大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多，作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用。如果制作过程中不够卫生，也非常容易受霉菌污染。事实上，自制的“水果酵素”，不可能想要什么有益的酶，就能直接生产出来；相反，由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。如果长期服用出现不适，那就得不偿失了。 专家建议，相比用水果做“酵素”，还是直接吃新鲜水果更加有益健康。新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。切开后用糖腌做成酵素，则会破坏并导致这些有效成分的流失。所以相比之下，直接食用水果能最大限度地利用和吸收其营养。 Q：听说含脂肪酶的酵素能减肥，果真如此？ 原理上脂肪酶可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸，这种情况下是更加利于脂肪吸收，所以达不到减肥的目的。但是有一种东西叫做脂肪酶抑制剂，它是阻止脂肪分解的一种物质，口服脂肪酶抑制剂能抑制肠道分泌的脂肪酶，阻止油类在肠道中分解，从而使食物中的油脂不能被人体吸，直接就通过肠道排出体外了。通过抑制剂能阻止脂肪的摄入，在加上日常的消耗，人体就会自动分解身上的脂肪来供应所需的营养素。 虽然脂肪酶抑制剂能起到阻止人体吸收脂肪的目的，但是盲目的阻止人体吸收脂肪其实是对身体有害的。一旦人体大部分有脂类物质直接配出体外，会影响人体对维生素的吸收和利用，进而影响人体健康。除此之外更会影响肠道的正常工作，致使以后无法吸收油脂的恶果。 Q：酵素酸酸甜甜的，和果醋有点像， 两者有什么区别？ 酵素与果醋的共同点在于它们都是发酵食品。也就是说，它们是利用微生物的特性来制造不同特点及风味的液体食品。制作酵素与醋的原料很相似，利用蔬果(通常水果会有较多的运用)，刚开始的生产条件也有点类似，即利用糖化菌将原料中的淀粉切分成较小分子及产生部分酒精，但是接下来的生产步骤就不一样了。 果醋在酿造过程中加入了基本的食用醋，所产生的醋酸菌会将酒精氧化成醋酸。一般醋酸的酸度落在pH(酸碱值)2.0~3.0左右，当酸度达到这些数字时，必须以杀菌工程将醋酸菌杀灭，不然酸度可能会变得越来越酸。因此，果醋中并没有活性菌的存在。 而酵素在糖化后则进行不同程度的发酵工作，可能利用益菌种(或酵母)，让益菌在发酵过程中分泌不同程度的酵素含量，所以好的酵素拥有高活性。 文章来源：《自我保健》2017年第5期 |
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