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酵素也就那么回事嘛！ 来源：医学界消化频道 作者：王晓 齐鲁医院 好多女性现在都会去超市购买一种号称可以美容、瘦身、排毒、通便功效的神药--酵素。大部分酵素都号称由数十甚至数百种植物发酵而来，然后列出一系列达到其保健功效的原理，但是酵素真的有那么神奇，所介绍的原理又是真实可信的吗？ 所谓酵素，其实是源于希腊文enzyme，即“酶”。酶是一类很常见的具有催化功能的物质，广泛存在于自然界和生物体内，在生物体内绝大部分的酶属于蛋白质，还有一少部分属于短肽或RNA。酶的功效是催化体内的生化反应，使其反应速度加快，就像给反应架上了高速公路，但是酶有三大特性：1.专一性，即一种酶一般只能催化一种化学反应。2.高效性，酶的催化效率惊人，可以使反应速度提高数百上千倍。3.作用条件温和，酶在生物体内所能发挥最大的功效往往需要特定的环境，除了少数酶可以在极端条件下发挥作用大部分较温和，即温度、PH以及液体环境相对适宜。 那知道了酶是什么，再回过头看看酵素这种东西。 首先，酵素号称由数十数百种植物发酵而来，不同植物内含有的物质不同，发酵过程中发生的反应也不全相同，酵素内含有的酶的种类和数量难以确定，而酶具有专一性，在酵素中存在的酶是否能在人体内起作用不得而知。 第二，酶的作用条件温和，即便酵素内含有大量可以帮助人体提高新陈代谢速率的酶，喝到胃里，遇到胃酸也会失活；另外由于酶绝大部分属于蛋白质，胃内还有胃蛋白酶，这种人体内固有的酶，不分种类的分解到达胃内的蛋白质，因此通过胃之后，酵素内的酶还剩多少大家可以自己想象了。 第三，好多酵素号称含有脂肪酶，可以促进脂肪代谢，达到减肥塑性的目的。可是脂肪酶真的可以分解体内的脂肪吗？先不论脂肪酶在通过胃的时候已经被消化殆尽，即便是有一部分侥幸残存下来进入小肠，小肠内的蛋白酶也会将其分解。就算酵素里面脂肪酶丰富，还有剩下的，但是这些脂肪酶也只能分解肠道内的脂肪，分解后的产物会被机体吸收，充其量达到了帮助人体吸收脂肪的作用，并不能起到减脂的目的。 有人使用的酵素之后确实有症状的改善，也确实有部分使用者的体重有所减轻，大致原因有三：1.心理作用，也就是医学领域常说的安慰剂效应，在一些功能性胃肠病相关的临床研究中一些使用安慰剂的患者也会出现症状的明显改善，心理暗示的作用有时甚至会超过药物的作用。2.酵素是通过植物发酵，因而会含有一些低聚糖及膳食纤维，这些物质可以促进肠道蠕动，改善便秘等症状。3.发酵时接种的乳酸菌，是一种常见的益生菌，与酸奶中的一样，可以调节肠道微生态，改善肠道功能。 酵素价格不菲，动辄数百，所以网上出现了很多的自治酵素的教程，自治酵素不仅发酵过程的无菌要求难以掌握，接种的菌种也不甚明确，若有致病菌污染，则会有食物中毒的危险。 虽然酵素并不是一无是处，但是并不像其广告中所描述的那样神奇，对于酵素，可以将其当作保健品适当使用，切不可将减肥、美白、塑形的大业全押宝在酵素上面，现在最实际的方法还是迈动腿、管住嘴，把买酵素的钱换一张健身卡，不仅仅可以瘦，还能遇到身材好颜值高的男生哦—— |
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