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能 但不是所有品牌的都能，您且往下看： 啥叫益生菌？ 定义上写着：“当摄入足够数量时，对宿主产生健康益处的活性微生物。” 然而“活着”这一先决条件，着实让人感到困惑，也使得不少小伙伴在后台问尹哥：“益生菌到底能不能到达肠道？” 的确，人体摄入的益生菌，就像一支勇敢的队伍，它们要穿过胃液等防线，才能安全地抵达肠道、与有害菌进行竞争、发挥应有的作用。 在这个过程中，益生菌就有可能被胃液中的“酸性士兵”杀死，那是否会导致“全军覆没”呢？  在上篇文章里，尹哥也和大家介绍过，有些微生物可以在强酸环境下（pH=0.85）存活（看完这条，你不干净了…），而胃液的pH值通常在3左右。从这个角度看，微生物通过胃液的考验应该不是什么难事。 经过对正常人的粪便样本进行测序分析，也可以轻易发现双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，这也意味着我们肯定能找到一些耐酸的益生菌，它们可以通过“胃酸”这一考验，活着到达肠道，发挥作用。 为了验证这一点，我们选择了华大专利菌－鼠李糖乳杆菌OF44（专利号：ZL 2020 1 1248842.0），进行了三重验证实验，看看它的能力如何。  第一重考验：耐胃酸实验 其实胃酸只是胃液里的一部分，胃液里的胃蛋白酶等，也会对益生菌的活性造成影响。 因此在第一重考验里，我们首先使用盐酸和胃蛋白酶，配置了pH=2、pH=3的两种人工胃液，把鼠李糖乳杆菌OF44放进去2小时。 结果发现，它在两种pH值环境下，存活率分别为： 95.7% 和 95.6%  第二重考验：耐胆盐实验 益生菌从胃里出来，会先经过小肠，这对它们来说也是个凶险的地方。 小肠里的胆盐对细菌的细胞膜有破坏作用，可能导致益生菌失活。只有耐胆盐能力强的菌株才能顺利通过小肠进入大肠！  这重考验就模拟了人体小肠内的胆盐环境（含量通常为0.03%～0.3%），将鼠李糖乳杆菌OF44接种到0.3%浓度胆盐条件下，2小时后观察到菌株存活率为： 87.5% 第三重考验：耐肠液实验 除了胆盐外，小肠里还有多种消化酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，也可能破坏益生菌的细胞壁和细胞膜，导致菌体失活。 第三重考验就是制备消化酶、电解质等成分，模拟人体小肠液环境，2小时后观察到菌株存活率为： 99.7%  △数据来源：华大营养实验室 实际上，一株优良的益生菌，不仅要具备良好的耐酸能力，还要有出色的耐胆盐能力和耐肠液能力。而这三重考验也说明，益生菌是具备到达胃肠道的能力的。  △华大营养益生菌筛选流程 所以，存在能“耐胃酸”的益生菌并不奇怪！ 高能的是：如何筛选出一株兼具耐酸、耐胆盐、耐肠液，同时还要有足够功能的益生菌！ 因此，在益生菌的筛选中，通常还需要体外实验、动物实验、人群干预等来验证其功效。 毕竟一株益生菌，最重要的任务是进入肠道，与有害菌进行竞争，才能有益于我们的健康！  △图片来源：热心肠日报 除此之外，益生菌的活性保持，不仅关乎菌株本身的性能，生产工艺也至关重要。 例如，采用高密度发酵可获得高数量、高活性的益生菌，再进行冷冻干燥，可以更好地保持菌体的生物活性。 然而，发酵培养条件、冻干过程控制、保护剂选择等因素也都会影响益生菌的冻干活性。 因此，即使采用相同的方法，获得的菌株性能仍会有很大差异。 选择是一门学问，希望我们能都选到高质量、有效的益生菌。 |
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