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“煎饼”原产地是山东省，俗称山东煎饼从前，山西人不会摊煎饼。民国初年，山东省早满、飞蝗、黄河水患等自然灾害，大量灾民离乡背并逃往山西谋生。自此，“煎饼文化”传到了山西。 从我记事起，母亲不会摊煎饼，所以吃不上煎饼。 我完婚后妻子说：“娘家那个村的人都不会摊煎饼。” 儿子5岁时，他妈领着他去邻居家串门，人家给了儿子一张煎饼。从此以后儿子想起来煎饼便搂着他妈妈腿哼哼着：“妈，去后院小孩儿家要煎饼，妈。” 一个五岁不懂事的孩子，被他纠缠得无计可施， 骂他也不起作用，也不忍心打一个不懂事的孩子。 我对妻子说：“咱也学摊煎饼吧，不光儿子想吃，咱俩也想吃，咱家没有鏊子，先借别人家的用吧！” 让我意想不到的是，问了两家邻居，人家都说：“你学习摊煎饼用过的鏊子就会变的不好使了，不能让你用。” 我窝着一肚子火，骑着自行车到宋村、鲍店、李高三家供销社买鏊子，结果都没有。 某日，我忽然想起，邻村的亲戚家有鏊子，于是我去他家，说明来意想不到人家爽快的说：“拿去用吧，万一不好用了，我炼一炼就行了。” 摊煎饼所使用的工具有三种：鏊子，耙子，油抹布。 铸铁鏊子，山西省长治县的荫城镇有着“千年铁府”的美誉，该镇的俦造业在清朝是兴旺时期，铸造铁锅蒸笼煎饼鏊子…畅销三晋！ 耙子，用一块长20厘米，宽6厘米，厚1厘米的木板，在上方的中间2厘米处打一孔，安一木柄即可。 油抹布，用纯棉布剪成巴掌大小，缝制成2厘米厚即可。 使用新鏊子时，先将鏊面上残留的沙子及铁渣打磨干净，然后将鏊子烧热，倒入鏊面适量食用油，反复擦拭直到鏊面不渗油为止。 新鏊子用油很讲究，如果使用的是杂油，以后什么品牌的油都能用，如果使用麻子油，以后就只能用这种手工榨的油了，否则，揭不起来。 摊煎饼的原料：小麦、大豆、玉米、小米均可，先将粮食用石磨或机器磨粉碎，用开水烫一半，另一半用冷水浸泡，然后二者混合，磨成糊状发酵即可。 天下无难事，只要下决心去学，什么活儿都能学会。我从亲戚家借回鏊子便支在那三间破房里，开始模仿人家摊煎饼，想不到第三张便成形了… 有一年，我看见一人赶着毛驴车，车上装有蒸笼、铁锅、鏊子、盆、碗在叫卖。这让我惊喜万分！踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。问：“鏊子昨卖呢？”“70斤谷子一盘。”：“三盘鏊子180斤谷子行吗？”他迟疑片刻说：“好吧。”于是，我找两户邻居将整子分了。从此，我家结束了没有鏊子的历史，摊煎饼也非常方便了。 后来妻子也学会了摊煎饼，我和麦子替换着摊，既不累中午又不用停火。 煎饼是一种很好的食品，玉米糊经过发酵易消化。将摊好的煎饼放进缸里或袋里，轻微据一摁，然后用保鲜膜将口封好，煎饼保持柔软，存放数月不变质。煎饼吃了降饥，出门带干粮是佳品！煎饼所含的水分很少，冬天吃不怕凉。我年轻时走村串户干木匠活儿，在宋杜村一张姓人家，吃煎饼卷豆酱和大葱，越嚼越香！至今回忆起仍垂涎欲滴。如今，老爸咬不动煎饼了，我姐姐也不在身边，我也不喜欢吃，他只能望“饼”兴叹。偶尔吃也不是那个米香味。鏊子静静地躺在厨房的角落，每当看见鏊子，仿佛闻到了手工煎饼特有的香味！ |
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