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山西小米煎饼 “煎饼”是山西的一道传统名吃，也叫“油摊摊”，由小米加工而成，甜味中带一股淡淡的酸味，气香味醇，松软适口，山西小米自古就是朝廷贡品，营养价值丰富，成为当地人早餐的首选之食。摊煎饼、吃煎饼是山西人的家常便饭。小时候，家里每次做煎饼都是烙厚厚的一层，早晨一碗小米粥配煎饼、咸菜吃，剩下的煎饼切成条状，加入一些蔬菜炒着吃，也别有风味;小米煎饼还有一种吃法就是搭配山西的羊杂割吃，更是香气扑鼻。 山西小米煎饼的做法 制作小米煎饼的用料虽简单，但制做却麻烦。制做煎饼需要注意几个关键点： 第一步关键是“泡小米”：一半小米用水泡软，一般小米熬成小米粥把煮熟的小米捞出晾凉，放在之前泡好的小米中混合。
第二步关键是“发小米”：将泡好的小米磨成米浆，放在适度的温度下“发”六到八个小时，至虚软为止。
第三步关键是“煎”：山西人俗称为“摊”。摊煎饼前，要先将鏊加热。煎饼鏊在山西有两种，一种是类似于山西人打月饼的鏊子，也就是我们在街头通常看见的卖煎饼的摊主使用的那种鏊子;另一种是一套阳城独有的特殊煎制工具，圆形，中间凸起，需配备两个盖子，一个盖在鏊上，一个座在半火上，这种鏊子和旧时山西人使用的煤炉子搭配，相当安稳。发好的粥舀入鏊内，随着“哧……”的一声，立即盖上盖子，接着两个盖子要不时替换，这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟香气飘出，煎饼也就熟了。 小米的泡发过程： 1.准备小米400克。 2.取200克小米用清水洗净倒掉水份，重新加入适量冷清水没过小米表面，放在一边浸泡。 3.剩余的200克小米放在碗中，倒入清水用筷子搅拌几下，倒掉水份。 4.锅里放入适量冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水似开非开，倒入上一步洗好的小米，用勺子搅拌一下熬煮，大约30分钟左右。 5.煮到锅里的小米熟开花，用漏勺把小米沥掉米汤捞出。 6.捞出的小米放在小碗中晾凉。 7.冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中。 8.用筷子把碗里的小米搅拌均匀。 小米浆的磨制与发酵过程： 1.用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内。 2.加入几粒花椒增香。 3.果浆杯安装在料理机的主机上，通电把小米打成米浆，如果觉得小米打浆困难，根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁。 4.搅打好的小米浆呈白色，倒在碗中。 5.用勺子舀起小米浆，米浆成流泻状态，把米浆放在一边静置发酵一个晚上。 6.发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生，用鼻子闻一下有股淡淡的酸味。 7.用勺子舀起发酵好的小米浆，米浆成流泻状态，但是会比发酵前浓稠一点。 8.米浆里加入适量的食盐，搅拌均匀提味。 葱花小米煎饼的摊制过程： 1.小碗里倒入少量食用油，用筷子夹一块厨用纸巾，在油里蘸一下。 2.平底锅放火上大火烧热锅底，转小火，用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。 3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。 4.使小米浆均匀的分布在锅底。 5.上面撒少许葱花。 6.盖好锅盖，等听到锅里发出“呲啦”一声响时，打开锅盖。 7.与锅底接触的一面煎成金黄色，把饼坯翻面。 8.煎到另一面也成金黄色即可出锅。 制作好的煎饼，甜味中带有一股淡淡的酸，松软可口。 投稿 | 合作请联系QQ:100360351
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