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江苏 李竹云 说起苜蓿，可能好多人还不知道。它是种植物，牧草的一种。农业社时，我们生产队的菜园南边种有好几块苜蓿地，三叶片状，郁郁葱葱一片绿，到了夏天满地紫色小花，很好看，秋天收割晒干，就是牛马冬日的草料。 听我父亲讲，三年自然灾害时，田埂上的苜蓿被饥饿的人们抢着挖了吃。郭家村当时有几个人盯上了我们村南边的苜蓿地，在一个月明的夜晚悄悄偷采，被逮了个正着。 小时候的我有没有吃过苜蓿，没有味觉记忆。只记得清明节时，家乡有个习俗，要用蒲公英，樾秧(音译)枝，枸杞枝，苜蓿等药材煮鸡蛋吃，我在田埂上挖过刚出来的苜蓿幼苗。 把苜蓿当作是一种时令野菜，是我92年到了甘肃嘉峪关后。春暖大地泛绿时，常看到公园、路边出苗的苜蓿有人在摘，甚至在饭店也有了它的菜谱，我才真正有了吃苜蓿的开始，并把它作为美味牢记在了心间。 有次我们学校组织老师们春游到了附近农村，看到田地里的苦菜，田埂的苜蓿，我和几个同事高兴地像见了宝贝似的，揪了个满袋痛快。午餐时，大家专门向农家乐老板点了凉拌苦菜和苜蓿，当地老百姓做菜虽简单，但调味很可口，苜蓿开水焯后，翠绿翠绿，控干，放了盐，干辣椒，高温热油炝了，新鲜营养的天然野菜，在香辣味道的包裹中，吃到嘴里有股香气四溢的清爽，又带有苜蓿自身涩涩的最原始味道。弥漫的是田园自然的气息，散发着草木自带的馨香。一盘如“青草”般的时令野菜，端上餐桌竟让大家吃得欢心。 据说苜蓿营养价值特别高，含有维生素和各种矿物质，再生能力强，不用浇灌，不用耕种，只要有根存在，每年春天就会繁殖生长，密密麻麻绿成一片。当然要想吃鲜，最佳时间就是三四月份刚出苗时，掐它的嫩芽，等茎长出来尤其是开花后，吃它真是一种草了。
嘉峪关的春来得总是晚些，一般四五月份掐苜蓿吃是正当时。我们学校操场东北角有一个水龙头周围的一片苜蓿，每到春来时，总是早于别的地方先出芽，刚出来的幼苗像趴在地上似的，密密麻麻一层。这一片难得的早绿被我发现后，掐过几次，焯水做了凉拌，尝了鲜，很是美味。当然掐苜蓿芽也不是很轻松，两腿蹲着，一苗一苗掐着嫩芽尖，指尖也会被染绿。 当地老百姓吃苜蓿多样化，有人把苜蓿芽当作辅料，加入汤面条中，鲜绿的颜色好看，饭的味道也提升不少。 还有人把苜蓿焯水剁碎和肉馅搅拌，做成饺子馅，叫苜蓿饺子，有人用它做包子，我没有做过也没有吃过，当然不能随性评论，只是听说真是美味有加。 我吃过最多的还是凉拌，放点辣子和芝麻，口感上更能增加它的醇香。除此之外，还比较喜欢按着我山西老家的野菜习惯吃法炮制，就是将苜蓿沥干水分，然后拌好油盐调料，再均匀地裹上面粉，在锅里蒸十几分钟，做成“绵滑菜”，陕西人好像叫“麦食饭”，出来拌上醋蒜泥，吃到嘴里绵绵的，同时又不失野菜的清香味道。 春天是野菜繁盛的季节，天地精华，集于一身，吃苜蓿野菜，市民有种蔚然成风的趋势，随手掐一把焯水凉拌就是一盘美味小菜。我曾见过有人车子上带着采回来的大包小包苜蓿，据说除了现吃，也可水焯后挤干，放到冰箱冷冻，吃时随时都是鲜货，这种做法，我看到一些店做荠菜馄饨使用过，是个不错的保存办法，一年四季都能解解嘴馋。 一方水土养一方人，不同地域，都有自己喜欢的野菜。苜蓿的嫩芽尖，天然、绿色，不管是凉拌，蒸，煮，做馅，吃起来皆有它独特的味道，不失为春天野菜中的佼佼者。
简介：李竹云，山西人，居住江苏，退休教师，2019年开始散文随笔创作，快乐写作，陶冶性情。作品发表于《阳泉晚报》、《酒钢日报》、《武进日报》、《响水日报》、《云梯关》、《武进文艺》等报刊杂志及多个网络平台。2019年获得甘肃文旅“微游甘肃”举办的“话丰收”征文比赛三等奖，2021年获得“日出阳湖”武进区文学创作征文比赛优秀奖。
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