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全能烧烤酱——小本创业，夜市摆摊实用酱 【详细的配方有】：排骨酱90克，辣妹子酱100克，李锦记沙茶酱80克，阿香婆酱80克，李锦记香辣酱80克，家乐干锅酱200克，雪碧200克，蚝油30克，味精30克，白糖50克 【制作工艺】： （1）首先将香辣酱，干锅酱，辣妹子酱，沙茶酱，排骨酱，阿香婆酱放入搅拌机中，搅打成蓉，各种味道相互融合流转，浓缩的风味物质渐次涌现。纵享人间百味。（2）取一口不粘锅，倒入搅打好的蓉，开小火，不停地推搅，每一次需要触及锅底，避免糊底，搅动至锅中酱汁沸腾，散发着醇香， （3）随后倒入蚝油，味精，白糖推搅五分钟，小火熬制，让各种酱汁的味道相互游走，释放出浓郁的香气，还伴有油脂渗出。即可关火，自然静置三小时，在时间的催化下，产生浓厚的滋味，蘸上一口，味道在唇齿间融合，温柔又刺激。酱汁凉透后，倒入雪碧，搅拌均匀即可。 这款酱汁放入冰箱中冷藏可存放一周，不建议冷冻保存，烧烤时隔两天制作一次，为最佳。这款酱汁适用于各种烧烤类菜肴的使用，如：烤羊肉，烤牛肉，烤猪腰，烤鸡翅等等均可使用。 【鸡翅，鸡腿，鸭翅腌制配方】：食材2500克，麻辣臭干料45克，生粉100克，葱20克，姜20克，嫩肉粉5克，白糖5克，料酒25克，盐20克，味精25克 【制作工艺】：（1）首先先处理食材，不管什么食材，首先用针刷均匀的扎制食材表面，使其内部的血水流出来，去除腥味，其次是便于腌制时入味。处理好后，沥干水分，备用。（2）将食材切成自己喜欢的大小，葱姜切段，拍一下出味。（3）将食材倒入大盆中，撒上盐，味精，葱姜，嫩肉粉顺着一个发现搅打至起胶上劲，让味道吃进肉中。（4）盆中继续加入，麻辣臭干粉，白糖，料酒搅打均匀，最后撒上生粉裹匀即可。（5）没有马上食用，需要用油封面，避免直接接触空气，导致水分减少的情况。腌制三小时以上即可。 这款腌制配方，可以腌制多种禽类食材，是我早起夜市摆摊时，点单率最高的菜品之一。现在无保留分享，建议大家先收藏，日后用得到。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作———— |
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