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中华美食有很明显的南北差异，其中不得不说南米北面。 但无论米饭还是面条，本质都是碳水化合物。 在这个崇尚减肥的时代，它们都不受欢迎，但在某个突然的时刻，还是会好奇，米和面到底哪个更容易让人长胖呢？ 西安交通大学团队最近的研究告诉了我们答案：爱吃面，更易胖！ 第1点 —The first— 爱吃面的人更容易胖  × 该项研究是在西北五省中收集了超10万人的数据，包括基础信息和肥胖相关的数值（比如体重、体脂、腰围等）。 然后，根据这10多万人大米和小麦的摄入频率，分为了米饭爱好者和面食。 结果显示：与爱吃面食的人相比，偏好米饭的人体脂率超标及患中心性肥胖的风险都更低。 这也告诉了我们，为什么此前有调查发现东北、西北地区的人群超重和肥胖患病率较高的重要原因。 第2点 —The Second— 同样是碳水，为啥米饭更“优越”？ 关于这个问题，研究者也深入剖析了几个可能原因。 1.营养成分不同 水稻、小麦都是碳水，但到底是不同的物种。 除去淀粉，还有很多不一样的成分。 其中，大米蛋白可以通过增加脂肪分解，具有抗肥胖和降低甘油三酯作用的潜力。 小麦麸质这个蛋白质，却可以通过减少产热和能量消耗，引起体重增加。 这一加一减，爱吃面的人体重不就上来了吗？ 2.等量情况，热量不同 减肥的核心就是制造热量缺口，简单来说就是降低热量摄入、增加热量消耗。 一种食物能不能让人吃胖，看热量是最直接的。 大米、面粉未加工前，热量相当，在345千卡/100克左右。 但是生米做熟、面粉加工后，热量就大不一样。 在烹饪之后，大米会吸更多的水，以至于质量相同但米饭比面食（比如馒头、面条、大饼等）有着更低的热量。 3.饮食搭配不同 广告× 米饭爱好者的饮食习惯是搭配其他菜品来下饭，蔬菜、肉类、海鲜、豆类……各式各类都会吃。 这么一来，一餐吃了其他菜，米饭自然就会少吃点。 反观面食，虽然也会配菜吃，但也有不少人是只吃面食的。 蘸着红油的面条、混着红糖的馒头、夹着碎肉的夹馍…… 吃“面”时就算有蔬菜都很少，更多配的是肉和油，这样一吃热量更多，自然也更容易胖了！ 减肥一般提倡多吃粗粮，少吃碳水。 但是碳水快乐真的让人抵抗不了，一点不吃显然不现实。 大米、面食并不是什么洪水猛兽，吃的时候注意食用量，多吃点配菜占肚子就行。 如果能用杂粮、土豆等代替一部分精米精面，就更不容易变胖了。 |
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