说一下“生姜、干姜、炮姜、姜黄”的异同

薰医草【362】有朋友问起“姜”，那顺便说一下有关内容。几乎所有的成年人都知道“冬吃萝卜夏吃姜”这句话，但首先要知道的是这个“姜”不是那个“姜”。中医的《中药学》教科书中有四种“姜”的叫法：生姜、干姜、炮姜、姜黄。【1】生姜，就是我们平时炒菜用的姜，也叫鲜姜。当年生当年吃，特点是年轻、气盛、辛辣。生姜在中药学中被分类在“发散风寒药”中，所以，感冒了就用其泡红糖水或者饮用流行的“加热可乐加生姜”的饮料，其目的都是为了祛风散寒。【2】干姜，则是老姜，或者说是“生育鲜姜”的“母姜”，其特点是辣但含蓄不直接。如果说，生姜似20多岁的毛头小伙子，那么，干姜更象过了耳顺之年的老者更加老道深沉，所以，很多正经的处方用的都是干姜而不是生姜。因此，干姜被认为是“温里药”，目的是把体内的寒气尤其是肠胃寒气驱使到体外，所以说，“冬吃萝卜夏吃姜”的姜指的是“干姜”而不是“鲜姜”或者“生姜”。【3】炮姜，就是用大火把“干姜”急炒以后的姜，这个时候的姜叫做“炮姜”。可见，老到的干姜又加了一把大火，那真成了老道中的老道长，显然对于温补中焦的脾胃是最好不过的了。也由于它的“温”的作用太过强大，所以就有了“制止便血”的止血作用。【4】姜黄，它虽然也和生姜一样，都属于“姜科多年生草本姜....”，但与前面讲的“姜”却完全不是一回事，仅仅是使用了一个“姜”的名字而已。姜黄主要作用于血瘀气滞方面，在活血行气或者破血行气方面功效很强。【5】几点说明：（1）生姜和干姜的本质区别，绝不仅仅是在年龄上有区别，也不是在“谁是母谁是子”的关系上，而主要是在田间管理方面有着严格的划分。生姜需要不断地培土生长，其目的是利用生物的趋光性致使其顺光而长，因此其根茎细而长，纤维少。干姜则是不培土栽培法，目的是令其根茎直接暴露在外，这样可以得到充足的日照，因此纤维较粗。两种方式培养的结果质量完全不一样、化学成分也不一样、比重也不一样。（2）“生姜”擅长止呕，被誉为“止呕圣药”，“干姜”则善于补中益气。所以，只有干姜才是“夏吃姜”中的姜。（3）历史上被认为我国最好的姜的产地在湖北的荆州和四川盆地，有“荆州有好姜，蜀中姜也好”的说法。（4）“姜黄”和市场上卖的“片姜黄”完全不是一回事。虽然两者都属于“姜科”，但是，姜黄是“姜黄”的干燥根茎，片姜黄则是另一种植物“郁金”的干燥根茎。姜黄主要治疗胸胁部位的气滞血瘀，片姜黄也有相同的作用，但片姜黄更擅长治疗肩臂的风湿疼痛。所以，在《中药学》的分类上，把“姜黄”和“片姜黄”都归为“活血化瘀药”。（5）总之，生姜是“发散风寒药”；干姜是“温里药”；炮姜是“温经止血药”；姜黄是“活血化瘀药”。（6）姜是好东西，众所皆知。李时珍几乎给了姜以最高的评价，即：姜“可蔬、可和、可果、可药”。而且，姜还很容易种植，民间就有“将够本”一说----“姜够本”的意思就是，无论怎么种、天气无论如何的不好，“姜”，主要是“干姜”都不会亏本，所以进一步说“姜，还是老的辣啊”......2018/2/27