【原】梵作｜无需烤箱，低脂口感好的芝士蛋糕

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平安夜赶上小朋友上课，晚饭就近到附近的素食餐厅“一棵树”解决了，东南亚国家很多种族有食素的传统，当地华人也是初一、十五这样的很多日子习惯性短期食素，素食餐厅水准偏高，很多食物制作的都相当美味。

那天点了一份粉红蛋糕，如果按成分名，这是一款蓝莓草莓口味的素芝士蛋糕。

不说是素食，同纯芝士蛋糕没多大区别，口感细腻，层次丰富，很值得品味，回来就想自己也做一做，毕竟热量更低，味道上又没有多大差别。

奶类五花八门的替代：杏仁奶、椰奶、腰果奶、燕麦奶等，分别含有不同的营养价值，口味多变并且热量比较低，这么想想做个素食者不容易啊！因为营养结构与人体吸收度的问题，做一个素食者在如何营养全面上需要花的心思更多。

不完全蛋白质：

由于植物蛋白与动物蛋白组成不同，植物蛋白含有的必须氨基酸种类经常不齐全，所以又被称为不完全蛋白质。

豆类中缺乏甲硫氨酸，大米和小麦中缺乏赖氨酸，玉米中缺了赖氨酸和色氨酸两种，素食者更需要会搭配懂得找补，而我们的祖先，依靠天性和直觉也摸索出了类似的优化组合搭配，比如米饭配炒豆角、意大利面焗奶酪、花生酱吐司、墨西哥豌豆卷饼等等。

糖份里面，蜂蜜并不是首选。使用枫糖浆与椰糖为甜度调味剂是风行欧美的饮食趋势。

椰枣也是超级棒的天然调味剂，热量低甜度高，看看斋月期间超市大量售卖的椰枣就明白了，一个月的从日出到日落之间不得进食，穆斯林们在体力不支时候小小的椰枣就是救命良药。

无需烤箱，低脂口感好的素食芝士蛋糕，一个五寸的量：

饼底：

杏仁——55克

核桃仁——25克

椰枣——2-3个

椰子油——25克

盐——1/2tsp

填料：

腰果——200克

椰奶——130ml

枫糖浆——80ml

柠檬汁——1tsp

香草精——1/2tsp

盐——1/4tsp

草莓酱——草莓制品，酌情控制添加量

吉利丁片——2克

淋面：

100%百香果汁——56克

葡萄糖浆——36克

细砂糖——10克

NH粉——1.2克

吉利丁片——3克

*吉利丁为荤食，我非食素主义者，若食素请自行使用寒天或者其他素食凝固剂替代。

Vegan理念

纯素不仅仅是不食用动物本身器官或部位，动物相关食品也被列为其中。

我们常见的蛋奶制品，如芝士、酸奶等，蜂蜜也被列为其中，常见的慕斯蛋糕、糖果中使用的吉利丁，由于提炼自动物组织，也不在Vegan餐单之列。