 山药烧牛尾 材料： 主料： 山药、牛尾各300克。 辅料： 泡子弹头辣椒、青花椒、老姜，大蒜各20克。 调料： 辣鲜露10克，盐2克，味精5克，白糖0.5克，高汤、色拉油各100克。 制作： 1、山药去皮改滚刀块，入锅煮至刚熟。 2、牛尾用辣卤水卤好，改刀成节。 3、净锅入油，放泡辣椒，青花椒，姜蒜爆香，注入高汤烧开，下入牛尾压制好的牛尾、山药、调味道烧至入味装盘即可。  虾胶豆瓣酥 制作比较精细的一道菜。将虾胶酿入蚕豆瓣内，先蒸后炸再炒，口感多变，而且味道很好。 原料： 虾胶75克，蚕豆瓣100克。 调料： 黄飞红香辣酥75克，生粉30克，椒盐、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克。 制作： 1、蚕豆瓣一分为二，内部拍生粉，在一瓣豆瓣上挤入虾胶，然后将另一瓣豆瓣粘好，待所有的虾胶都酿入后，将蚕豆瓣放入盘中，上笼蒸5分钟。 2、锅入色拉油，烧至六成热时，放入蚕豆瓣，小火浸炸至表面开始变色，捞出控油。 3、锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜泥爆香，下入香辣酥和蚕豆瓣，大火翻匀，用椒盐、味精、胡椒粉调味，取出装盘。  香辣芹菜剁椒鸡 食材：公鸡半只，芹菜10克。 辅料：剁椒、盐、菜油、生抽、葱适量。 做法： 1、仔鸡洗干净，剁成小块，焯去血水，捞出鸡块，放水龙头下面冲去浮沫。 2、锅热油，小火将剁椒和老干妈炒香，然后加入芹菜和鸡块拌匀，加少许盐和生抽调味。 3、盛入碗中，大火蒸二十分钟左右，出锅撒点葱花就可以了。 |
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